黑米

黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

营养价值

1、黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；

2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；

3、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；

4、黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；

5、黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

性味归经

性平，味甘。脾、胃经。

功用主治

黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老；补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。

适宜与禁忌

宜：黑米适宜产后血虚、病后体虚者；或贫血者；或肾虚者；年少须发早白者食用。

忌：脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。

黑米食疗方

1、黑米粥：黑米200克。黑米用清水漂净，沥水。锅置旺火上，加入黑米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮，直至成粥。功效明目、乌发、清心、养胃。适宜中老年人补益之用。

2、黑米红枣粥：黑米250克，红枣150克，白糖适量。黑米先过筛去灰尘，再拣净杂质，然后再以细水流轻轻冲洗，并用手轻微搅动，洗净，防止黑米表皮被去掉，然后沥水。净黑米放人盆中，加入沸水高出米面2/3，浸泡至水冷至常温。红枣用清水稍泡涨，再冲洗干净，沥水。锅置中火上，加入泡好的黑米和清水，烧沸后加入红枣并用小火熬煮，至汤汁稠黏，黑米熟烂即成。食用时，喜食甜味重可酌加白糖进食。本品甜软滑润，枣香浓郁。功效明目乌发、和胃益气。适用于老年体弱者的调养。

3、黑米百合粥：黑米100克，鲜百合50克（干品30克），冰糖（白糖）适量。先将鲜百合洗净，去皮（干百合磨粉），备用。再把粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，用文火熬至半熟。然后将百合放入锅内，同煮成粥。最后加入糖即可食用。功效润肺止咳，养胃安神。适用于肺热、肺燥干咳、热病恢复期余热未消、精神恍惚、坐卧不安，神经衰弱、肺结核、妇女更年期综合征。

4、莲子核桃黑米粥：黑米l00克，水发莲子50克，核桃仁50克，白糖适量。黑米用清水轻轻漂净，沥水。水发莲子切去两端，摘去莲芯。铁锅置火上，放入核桃仁，炒至香脆，取出剥去衣膜，切成小丁。净锅置旺火上，加入黑米、莲子、核桃仁丁和清水，烧沸后改用小火熬煮，煮至米粒软烂，莲子绵软时盛出，调以白糖即成。功效滋阴补肾，补中养胃。适用于年老体弱，腿脚无力。本品最宜老人常食，但肠燥者不可多食。

5、黑米天麻粥：黑米125克，天麻5克，人砂锅内，加清水适量，煮成稀粥，每日晨起时温服。功能平肝潜阳，清心安神。适用于头风头痛、眩晕神昏及高血压、动脉硬化、美尼尔症等。

家常食谱

1、梅花黑米墩：黑米饭800克，豆沙400克，玫瑰糖30克，白糖200克，白芝麻、红丝各100克，猪油l00克。将豆沙放人盆内，加玫瑰糖拌匀。梅花模子抹上油，装一半黑米饭压紧，加放一层玫瑰糖、豆沙，上面再加盖将黑米饭压紧，然后脱模，依次做lo个。将红丝切碎，拌上白糖、芝麻（炒香）。平锅上火烧热，下猪油，烧至五成热，下梅花黑米坯；煎熟装模，上面撒上红丝、白糖、芝麻即成。此品色泽鲜艳，香甜软糯。

2、捶料黑米鸡饺：黑米饭400克，水发鱿鱼、水发玉兰、虾米、鸡里脊肉各100克，鸡蛋（取清）1个，豌豆尖200克，胡椒面4克，精盐10克，味精4克，清汤