荞麦

6、什锦荞麦饭：荞养麦饭100克，熟虾仁30克，胡萝卜50克，豌豆20克，香菇5棵，鸡蛋l枚，食用油1茶匙，酱油l茶匙，葱白、姜片、盐各适量。先将胡萝卜洗净切丁，香菇去蒂切丁。再将鸡蛋炒熟后盛入碗中。然后将油注入热锅，加葱白、姜片、胡萝卜丁、香菇丁、豌豆进行煸炒，倒入酱油。接着将荞麦饭倒入锅内，和其他配科一同翻炒儿下。最后倒入鸡蛋，加适量精盐稍翻炒即可盛盘。

7、荞麦面鸡肉饺：荞麦面250克，熟鸡肉、熟火腿各50克，面粉150克，山药150克，香葱50克，麻油25克，猪油25克，白糖50克，味精、精盐、香精各适量。先将山药洗净，上笼蒸熟，去皮研成泥。香葱择洗干净，沥水，切成小碎丁。再将炒锅置火上，加猪油和少许清水，再加入山药泥、白糖、香精，搅拌均匀后即成甜馅料。熟火腿、熟鸡肉分别切成小碎丁，放入盆里，加入香葱末、麻油、精盐、味精，搅拌均匀，即成咸馅料。面粉加入温水60克拌匀，和成温水面团，揉匀揉透，盖上湿布饧面片刻，再揉几下，搓成长条，揪成20个小面剂，一一压扁，擀成直径5厘米、中间稍厚的圆形面皮，包入甜味馅料15克，捏成月牙形饺子生坯。然后荞麦面加入沸水100克，拌匀，和成热水面团，揉匀，放置晾凉，再揉匀揉透，搓成长条，揪成20个小面剂，擀成直径3.5厘米、中间稍厚的圆形面皮，包入咸味馅料8克，捏紧，用木梳沿边周按一下，呈半圆形草帽状荞面饺子生坯。最后，将炒锅置火上，加入清水，烧沸后下入两种饺子生坯，并用漏勺沿着锅底轻轻推动至饺坯浮上水面。水沸时，加少许凉水，再稍煮，直至饺子熟透，装人大汤碗中即成。本品双色双味。功效开胃宽肠；温中益气，补精添髓。

8、过桥饺：养麦粉250克，面粉200克，鲜活黑鱼l尾（约1000克），白糖20克，味精1克，鸡蛋1只，葱花、生姜末各5克，黄酒6克。猪油1500克（实耗75克），葱姜汁、精盐、淀粉各适量。先将鸡蛋清放入碗里，加入精盐和淀粉调匀，即成蛋粉糊。将鲜活黑鱼宰杀，刮鳞去鳃，去内脏，洗净后刮下鱼肉，洗净沥水，切成鱼末，放入蛋粉糊中拌匀浆好。再将炒锅置火上，放油烧至五成热，放入鱼末划油，待鱼末变色，捞出沥油。炒锅再次置火上，加入葱花、生姜末、精盐、黄酒、白糖、清水、味精，烧沸后用淀粉勾芡，倒入鱼末翻炒，起锅装盘冷却，成为馅料。将黑鱼刮肉后所剩骨架和皮清洗干净。炒锅置火上，加入清水1000克、葱姜汁、猪油，再加入黑鱼骨架和皮，旺火烧至汤色乳白为止，加精盐调味，去掉鱼骨和皮成鱼汤。然后将荞麦粉和面粉拌和均匀，加沸水（约175克）烫成雪花面，稍冷后洒上少许清水，揉透揉光，再搓成长条，摘成60个面剂，一一按扁，擀成直径6厘米的圆皮，包入馅料，捏成月牙形饺子生坯。最后将汤锅置火上，水沸后下入饺子生坯，煮至饺子上浮、面皮鼓起时捞出。将黑鱼汤放人大汤碗中，再放入捞出的饺子即成。本品汤浓如奶，色泽乳白，味道鲜美。功效滋阴壮阳，养血补虚。

9、荞麦蒸饺：养麦粉500克，牛肉300克，萝卜500克，精盐、味精、麻油、胡椒粉各适量。先将萝卜洗净，切去顶、根，剁成碎末。牛肉剔去筋膜，洗净，剁成肉茸，放入盆里，加入精盐和适量水，边加边顺着一个方向搅动，拌成稠糊状，再放人萝卜末、麻油、味精、胡椒粉，搅拌均匀，即成馅料。再将荞麦粉放盆中，加入开水烫面，拌匀晾凉，和成面团，揉匀揉透，盖上湿布，饧面片刻，在案板上再稍揉几下，搓成长条，揪成小面剂，压扁，擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料包入面皮里，包捏成月牙形饺子生坯，然后摆入笼中，用旺火沸水蒸熟即成。本品馅鲜味美。功效开胃宽肠、补脾益气、强壮精神。