飞禽中人参--鹌鹑

俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，被誉为“飞禽人参”。

鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等，营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3克，比鸡肉高 4.6%，维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方法，如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等；也可做为补益药膳主料。

鹌鹑肉味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、清利湿热，辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中说其“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，适用于治疗消化不良、身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。以下介绍几款精选鹌鹑食疗方：

桂髓鹑羹  鹌鹑肉90克切小块，猪脊髓30克（去血筋），桂圆肉60克，冰糖6克，料酒、葱、姜、清汤适量，同蒸熟，撒上桂花3克，即可食用。有补益肝肾、养心和胃作用。适用于贫血、营养不良、疲乏无力等。

蒸鹌鹑  鹌鹑一只去毛及内脏，加少量油盐调味，蒸熟食用。有健脾胃、补益五脏作用。适用于小儿疳积。

鹌鹑清汤  鹌鹑2只去毛及肠杂，加水煮汤，可加少量酒调味食用（淡食）。有补益五脏、利水消肿作用。治慢性肾炎水肿。

党参山药蒸鹌鹑  鹌鹑1～2只去毛及肠杂，党参20克，怀山药30克，食盐、水适量、蒸熟食用。有健脾强胃、补中益气作用。适用于脾胃虚弱、食欲不振、精神疲倦等。

赤豆鹌鹑汤  鹌鹑1只去毛及肠杂，赤小豆20克，生姜3～5片，同煮汤，加食盐调味食用。有健脾、除湿、利水作用。适用于痢疾、腹泻等。

糖酒煮鹌鹑  鹌鹑1只去毛及肠杂，红糖、黄酒适量煮汤食用。有补虚润肺作用。适用于气短乏力、咳嗽日久不愈等。

鹌鹑粥  鹌鹑1只去毛及肠杂，切小块，大米100克，同煮粥，用适量油盐调味食用。有益气健脾、补气血、消湿积作用。可治小儿疳积、腹胀、食欲不振、脾虚便溏、身体虚弱等。可作早晚餐食用，每日或隔日食用一次。

杜仲枸杞煮鹌鹑  鹌鹑1只去毛及肠杂，杜仲10克，枸杞子30克，同煮汤，用少量油盐调味食用，有补益肝肾作用。可治肝肾虚损引起的腰痛腿软、头晕眼花等。

清蒸鹌鹑  鹌鹑1～2只去毛及肠杂，黄芪、党参各20克，生姜、葱末、料酒、食盐、水适量，蒸熟食用。有补气生津、健脾强壮作用。适用于产后或病后体虚、老年人精神困倦、饮食不振、大便溏薄等。

羊肉鹌鹑汤  鹌鹑1只去毛及肠杂，羊肉250克，小麦50克，同煮汤，用少量食盐调味食用。有补气补血、滋阴壮阳作用。适用于年老或病后体虚、血虚头晕、身体瘦弱、面色萎黄、体困神疲等。