药酒制作方法的历史发展

药酒制作法，古人早有论述，如《素问》中有“上古圣人作汤液醪醩“，＂邪气时至，服之万全”的论述，这是药酒治病的较早记载。东汉张仲景的《金匮要略》中收载的红蓝花酒所采取的煮服方法，则类似于现代的热浸法。唐代孙思邈的《千金要方》则较全面地论述了药酒的制法、服法，“凡合酒，皆薄切药，以绢袋盛药内酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣服酒……大诸冬宜服酒，至立春宜停。”又如《本草纲目》记载烧酒的制作用蒸溜法，“用浓酒和糟人甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧，……和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水．味极浓烈，盖酒露也。”此种操作方法即与现代基本相同。此外，《本草纲目》还对冷浸法加药酿制及传统热浸法等制作药酒的方法及操作要法，均作了比较详细的说明。根据历代的医药文献记载，古人的药酒与现代药酒具有不同的特点，一是古代药酒多以酿制酒的药酒为主，亦有冷浸法、热浸法；二是基质酒，多以黄酒为主，而黄酒性较白酒缓和。现代药酒，则多以白酒为溶媒，含酒精量一般在50%—60%，少数品种仍用黄酒制作，含酒精量在30%－50%，制作方法为浸提法．很少有用酿造的。对于不善于饮酒的人来说或因病情需要，也可以采用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒，但浸出时间要适当延长，或浸提次数要适当增加，以保证药物中有效成分的浸出。制作药酒时，通常是将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后中药材的有效成分溶解在酒中，经过过滤去渣后即可饮用。