黑米

2000克，湿淀粉40克，干淀粉300克。熟鸡油10克，香油10克。将黑米饭装入盆内，鱿鱼、玉兰片、虾米切成小丁，放黑米饭中，加盐（8克）、味精（2克）、香油（5克）拌匀，用蛋清、湿淀粉制糊。鸡里脊肉切成小块，放入干淀粉中，用木锤轻轻锤成饺皮，抖去淀粉，包入馅心，用蛋清糊封口。锅置于火上，加水500克；沸后，下豌豆尖焯后，捞人凉开水中冲凉，放于6个汤碗内。锅内加汤后，微沸，放入鸡饺煮熟，捞出倒在豌豆尖上面。锅加入清水，煮沸后，下盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗即成。此品软糯清鲜。

3、黑米鸡丝饭：黑米1000克，熟鸡丝500克，笋丝40克，香菇丝40克，精盐20克，鸡汤800克，香油20克。将黑米洗净，放人电饭锅内（或饭锅内），加盐、笋丝、香菇拌匀，加鸡汤，最后放上鸡丝，焖煮至熟，开盖加香油，与鸡丝一起搅拌均匀，盛入碗中即成D此饭黑白相间，香糯鲜美。

4、黑米八宝饭：籼黑米1000克，青梅、瓜条、葡萄干、瓜子仁、青红丝、核桃仁、红枣各20克，熟莲子100克，豆沙馅120克，湿淀粉25克，桂花酱15克，猪油50克，白糖400克。将黑米洗净，放盘中，加水上笼蒸熟成米饭，加入白糖400克拌匀备用。取8个碗，将各果脯及莲子拌上猪油，在碗底摆成各种图案，加一层黑米饭，在中间放15克豆沙团，再盖上黑米饭，压实，共做8碗。上笼蒸20分钟。食用时，炒勺置旺火上，加水、白糖、桂花酱各适量，烧开，用湿淀粉勾芡。取出蒸好的八宝饭，扣于平盘中，浇上制好的桂花糖汁即成。此品图案美观，香味扑鼻，食之香甜有韧劲。

5、黑米稀饭：黑米100克，桃脯15克，杏脯15克，桂圆肉10克，梨脯15克，苹果脯15克，杏仁10克，核桃仁15克，芝麻15克，白糖100克，蜂蜜50克。将黑米洗净放锅内。果脯切丁亦放锅内，再加杏仁、核桃仁、芝麻、白糖，最后加清水1500克，置旺火上烧开，改用小火煮至浓稠，加入蜂蜜，盛入各碗中即成。此品油黑发亮，浓稠飘香，甘甜可口。

6、黑米锅巴海参：水发刺参250克，黑米饭500克，笋片20克，香菇片20克，熟鸡片25克，火腿片20克，油菜心20克，葱、蒜片各15克，味精2克，精盐6克，酱油15克，清汤400克，湿淀粉25克，植物油l00克（约耗100克）。先将海参洗净，片切成均匀的长条。将黑米饭压成薄饼，在火上烤干，用手掰成不规则的小块。再将炒勺置中火上，加油烧至五成热，下黑米锅巴炸至刚浮出油面，捞出。另用一炒勺加油25克，置旺火上，煸葱蒜，下人海参、笋片、香菇片、鸡片、火腿片、菜心、盐、酱油、清汤翻炒，然后加味精，用湿淀粉勾芡，盛于碗内备用。接着将油锅烧至八成热，放入锅巴炸至微黄，装入汤盘内，浇上25克热油，与海参碗一同上桌，迅速将海参浇于锅巴上，发出响声即可食用。本品色泽黑亮，锅巴脆酥，海参爽滑，入口鲜美。

7、八宝黑米瓤鸡：黑米饭400克，净鸡1只（约1200克），香菇丁、笋丁、猪肉丁、火腿丁、绿豌豆、水发海参丁各20克，芹菜丁40克，葱姜末各20克，胡椒面5克，花椒盐10克，精盐8克，白糖20克，酱油40克，南酒20克，香油10克，植物油2000克（约耗100克）。先将鸡洗净，剁去头、爪，在翅下开一小口去内脏，洗净，将鸡翅塞入。将黑米饭及其他七种丁加盐（2克）、酱油（30克）、葱姜末、胡椒面、南酒、香油、白糖拌匀，塞入鸡腹内。用盐（5克）抹遍鸡身，再抹酱油10克，放人大盘内，上笼蒸3小时，取出，用牙签在鸡身上穿几个眼。再将炒勺置旺火上，加油烧至八成热，放入鸡炸至金黄色，捞出沥油，装入盘中，带花椒盐一同上桌即可。本品色泽金黄，外焦香，肉鲜嫩，芳香鲜美。

8、黑米雪球鸡：熟凉鸡1000克，黑米饭400克，熟肉丝、熟冬菇丝、熟火腿丝各100克，鸡蛋（取清）4个，芫荽10克，樱桃20克，精盐8克，味精2克，胡椒面5克，湿淀粉100克，清汤500毫升，香