菜窖的故事

如今走进鲜菜店，哪怕是在隆冬季节，各类瓜果蔬菜也是琳琅满目，应有俱有。黄瓜是顶花带刺的，豆角是荚饱肉厚的，西红柿则是鲜红透亮的，让人看着心醉神迷，留连忘返。

然而，在30年以前，别说在冬季吃时令细菜，要吃上棵新鲜白菜也是很难的。如果在深秋时节不储好大白菜，恐怕整个冬天都得就着咸菜吃饭了。那时候过冬蔬菜不外乎三大样：土豆、白菜、大萝卜。

就这三样菜的储藏来讲，土豆、萝卜相比容易些。当时城镇楼房没现在多，县城的楼房则更少，居民住的大多是平房。储藏土豆在厨房间或是走廊里，挖个一米多深的土坑，里边用砖砌好，上边再安装个能活动的木盖，把土豆放置在里边，一冬天不糠不烂不生芽，吃起来仍是脆生鲜亮。萝卜储存起来就更容易些，把萝卜切顶，埋在潮湿的土里，只要不上热又防冻，一般能放到春节，过年吃上鲜萝卜馅饺子、煎萝卜合夹那是不成问题。

唯独难储的就是大白菜。白菜的保鲜温度是零上四五度最佳，温度低过零度会造成冻菜，一旦冻了再难保管；温度高了，不仅脱帮枯萎，还会造成烂菜。唯一的办法就是入窖储存。那时候我孩子多，他们又处于长身体的时候，每年秋得买上千斤白菜，作为冬储菜。

白菜入窖很有讲究，要入窖的菜在购买时，一定要选择带根的，尽量不要水分太大的水浇菜。菜买到家里不能立即下窖，要先晒几日，脱脱水分。由于秋冬季节交替，气候变化无常，必须重视做好防冻工作，白天晾晒，晚间遮盖好。冬菜入窖一般应在落完头场雪，气温下降到零下四五度以后适宜。白菜入窖前要去掉烂帮黄叶，但要尽量多保留菜帮，不能轻易扒帮，这样可以保持白菜的水分。

入窖的白菜要上架分层摆放。事先要搭好架子，一层一层地立着摆放。靠近地面的菜也不能平放在地上，要离开地面三公分，放置在木板上，最上边的一层不能距洞口太近，一般要离有一米的间距，以防冻菜。

白菜入窖以后，也要适当通通风，时间应选择中午，日照充足、温度较高的时候进行。通风的时间不能过长，二三十分钟时间便足矣。定时通风换气，不仅能有效地预防烂菜，也会防止下窖拿菜时二氧化碳中毒。因为菜窖里空气稀薄，稍不注意就会有生命危险。

一个好的菜窖能够使用二三年，但也不能使用时间太长，因为陈旧的菜窖容易发生霉菌，菜放进去不久便会腐烂，所以二三年就得挖一个新菜窖。挖一个菜窖不容易，取一趟菜也挺困难，为了防止取菜时冻菜，得选择晴天气温高的日子，还得用毯子或小棉被把菜包好，一路上不停歇地往回跑。

虽然现在户用菜窖已经荡然无存，再寻找一点影子都很困难，但感觉就好像是发生在昨天的事情。