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食蛋“压顶”须留心

端午节前后不少地方有食用皮蛋和咸蛋的饮食习俗,吃过蘸糖的甜粽之后,要再吃蘸盐的蛋来“压顶”。但是,食用时也有需要注意之处。

端午节前后不少地方有食用皮蛋和咸蛋的饮食习俗,吃过蘸糖的甜粽之后,要再吃蘸盐的蛋来“压顶”。但是,食用时也有需要注意之处。

咸蛋:又称咸鸭蛋、腌鸭蛋,主要由食盐腌制而成。咸蛋含盐量高,每只约在10克以上,高于《中国居民膳食指南》每日食盐不超过6克的标准,而且胆固醇含量也较高,食用后易引起体内水钠潴留和胆固醇升高,所以,高血压、心脏病、肾病、肝病、糖尿病患者不宜多食。还有,孕妇体内雌激素可随妊娠月份的增加而不断升高,雌激素有促使水分和盐在体内过多存留的作用,若再吃咸蛋,无异于雪上加霜,极易造成妊娠水肿。此外,咸蛋性偏寒,脾阳不足、寒湿下痢者亦不宜食用。

皮蛋:又称松花蛋,是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,如果经常食用或过量食用,会引起铅中毒。尽管市面有售无铅皮蛋,但仅指含铅量低于国家规定标准,尤其是小儿对铅的危害反应比较敏感,即使微量吸收,也容易影响其健康及生长发育。还有,皮蛋食用不当,可引起食物中毒。据分析,脏的皮蛋蛋壳上壳存有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,进食后就会中毒。污染皮蛋的细菌主要是沙门氏菌,进入人体后可致人出现上吐下泻等症状,甚至发生中毒性休克。因此,挑选皮蛋时一定要小心谨慎。

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