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粗粮类食品保健

在我国人们日常饮食中的主食主要是谷类食物,其中大米、而粉、玉米、小米、高梁、荞麦等是我国人民传统膳食的主要组成成份。在它们中都含有人体所必须的营养成分,如80%左右的热能、50%左右的蛋白质和相当比重的B族维生素和无机盐等。

在我国人们日常饮食中的主食主要是谷类食物,其中大米、而粉、玉米、小米、高梁、荞麦等是我国人民传统膳食的主要组成成份。在它们中都含有人体所必须的营养成分,如80%左右的热能、50%左右的蛋白质和相当比重的B族维生素和无机盐等。

谷类食物中碳水化合物含量最高,它是供给人体热能最经济的来源,热能是供给维持生命所必需的动力。如果膳食里缺乏热量,成年人就会逐渐消瘦下来,无法从事劳动、学习,儿童就不能正常发育。谷类碳水化合物的利用率比较高,在90%以上,是供给人体热能最经济的来源。谷类食物中碳水化合物含量平均达70%左右,其中大米和面粉中含量较其他谷类高,可达75%,而其他谷类在67%- 70%之间。但是,进食量过多,也会使人发胖甚至引起肥胖症。所以为了保持人体最正常的状态,人们要根据自己身体的需要来摄取。

谷类主要含有人体易吸收的水溶性维生素,包括相当比重的B族维生素,维生素B1、维生素B2和尼克酸较多。研究得出每百克小麦面粉中含维生素Bl0. 46毫克、维生素B20. 06毫克。在小米和黄玉米中,还含有少量的胡萝卜素和维生素E、维生素B。胡萝卜素的主要功用是预防脚气病,维持心脏的正常功能,促进乳汁的分泌和增进食欲等。维生素B2,主要是促进儿童生长发育,长期缺少它,最显著的症状是嘴角发炎,舌头和眼球发炎、发红、怕强光。这些维生素大多集中在谷胚和谷表层,因此在烹调过程中,应少搓少洗,以减少维生素的大量损失。如果淘米时用力搓洗,可使维生素Bl损失40%- 60%,维生素B2和尼克酸损失23%—25%,同样的浸泡时间越长,淘米次数越多,维生素损失也就越多。另外,不要吃加工过精的米和而粉,以免营养大量流失摄入人体的营养就会变少。

蛋白质是组成动物和植物细胞的一种很重要的物质。其最主要的功用,是作为原料供给人体增生新细胞和修补被破损的细胞:同时供给热量。因此,它是儿童、孕妇、乳母和病人最主要的养分。蛋白质在谷类中的含量很高,一般在在8%-12%之间,其中燕麦含量较高,可达16%,其次是白青棵,约14%.稻米和玉米含量较低,平均8%左右。谷粒外层的蛋白质含量较里层高,因此,精制的大米和而粉因过多地除去了外皮,使得蛋白质的含量较粗制的米和而低。

谷类中的脂肪含量较低,对于希望保持苗条身材的女性来说是很合适的食品。

中医认为,大麦性温,味甘咸、微寒,有调中益气、止渴除寒之功效,可宽肠胃、化谷食、补虚壮血脉。对食谷不化、腹部胀满,或胸闷烦满、呕吐泻痢者,服用大麦有补胃消化、宽胸破积、舒气止泻之效。大麦芽有和胃健脾、助消化、疏理肝气的作用,可防消化不良、胃部胀满和防止食欲不振的功效。对于肠胃功能不好的同志们来说,大麦和小麦成分含有的维生素A、维生素B、维生素E和淀粉酶、麦芽糖、转化糖酶、卵磷脂、蛋白质分解酶、脂肪和矿物质以及谷芽中含有的淀粉、淀粉分解酶、蛋白质、维生素B等成分,可以健脾开胃、益气生津,糙米其外皮含有的丰富维生素,可刺激胃肠蠕动,加速肠的吸收与运动,预防便秘,并且对胃溃疡等疾病有一定的疗效。熟话说“治病不如防病”,如果大家平时适当地食用大麦和小麦对身体是很有好处的。

在现在的市场上,经过加工的细粮是人们首选。但是经过研究发现,粮食的维生素和其他营养物质,多含在表皮和胚芽中。因此经过脱皮加工,其营养物质就有一定程度的损失,而且加工越精细,营养物质的损失越大。

例如,在100克的糙米中,有维生素Bl0. 42毫克,加工一次,下降到0.17毫克;加工两次,下降到0.12毫克;加工三次,就只有0. 08毫克了。就是说,大米经过三次加工,所含的维生素B,要损失4/5还多。其他如钙、氨基酸在经过加工的大米、面粉中的含量极少,而未加工的米、麦和其他玉米、红薯中,氨基酸含量就高得多,所以细粮虽好吃,但营养价值却不如粗粮。为了获得合理全面的营养,有利养生保健,要多吃些粗粮,并做到粗细粮搭配。这样才合理。

在我国南方的一些地区,人们以稻米为主,很少吃而:而在北方以面食为主,很少吃米的现象也普遍存在。但是现在专家们开始极力提倡人们把米和而粉混合起来吃。这是为什么呢?

根据专家研究认为,人体衰老的过程是细胞耗氧时代谢出的“自由基”与它遇到的一切分子发生生物反应,极大地破坏了细胞组织,从而形成了人体衰老。研究还发现,一些致癌物质也是通过“自由基”让人得上癌症的,肿瘤患者的“自由基”损伤物要比正常人的含量高出2~4倍。医务人员曾为这些病人作抗“自由基”治疗,使病人的症状得到了改善。另外,在的亚洲,壮年男性在夜间突然死去的综合征发病率较其他地方要高得多。据医学研究表明,发生这一病症的原因是他们单独食用稻米而缺乏维生素B1有密切关系。研究人员认为,当人体内维生素Bl不足时,脱羧酶活性将会下降,糖代谢发生障碍,丙酮酸不能进入柠檬酸循环,从而贮留在人体内引起中毒;还可能引起神经系统、消化系统的变性等症状。导致心脏衰竭。由于而粉中含有较多的抗“自由基”微量元素,而稻米中含有较多的维生素Bl。所以如果米面混吃,维生素Bl和面粉中抗“自由基”的微量元素的摄人量就会增加,共同吸收则可减少肿瘤的发生,或补充维生素Bl,就可减少死亡。这是减缓衰老、实现长寿的方法之一。

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