人参的鉴别

3．石柱参：形似高丽参较瘦长，其特点是芦长、身长、腿长（现多叫边条红参）。

4．红参：主干把圆或呈纺锤形。钱长7～10cm，参体长1～2cm,上端钝圆与芦头相接，下部较粗，带有多数分枝的参腿作扭曲交叉状。表面红棕色或黄棕色。全体呈角质半透明状，具纵向皱纹，参体上端具环纹及纵皱。质硬而脆，断面红棕色，为角质半透明状，中间有浅色圆心。气香味甘苦。

5．生晒参：分生晒参和全须生晒参两种规格，生晒参形状似红参，全体长3．4 ～10cm，腿短而弯曲，参须及部分细小腿已除去，仅留短芦。表面黄白色或灰黄色，有明显的环纹及纵皱。体轻，质脆，断面灰白色，显菊花纹，香气特异，味甘微苦。全须生晒参则保留原有的芦、及艼参须，有的参须还用线缠扎。

6．白干参：形状似生晒参，但已刮去外皮（也有原皮的），颜色较白，环纹已不明显，纵纹少或无，质较生晒参坚实。规格分种粉光、种面参、种顶光，属国产洋参类型。

7．白糖参：主根圆柱形，凡圆参的低档货均可制作。常缺芦，破皮，吃糖较重。表皮有时可见糖的结晶，断面现淡黄色圈或放射状裂隙。气微香，味甜，嚼之能溶化。

8．掏皮参：主根长约5～15cm，直径约1.2～2.5cm。全形略似人体，表面淡黄色，上端橫纹不明显，但可见加工形成的许多凹点。支根淡棕色，用线扎成牛尾状，橫断面白色。气香，味甜微苦。

此外，尚有皮尾参、参段、参芦，红、白参须等，这里就不一一列述。