鹿茸的鉴别方法

2．梅花锯茸：具一分枝者习称“二杠”，“二杠”的大挺以根部至顶端均呈圆柱形，仅有分岔处稍扁；头荏茸挺高13～20cm，锯口直径约3．4cm，离锯口约3．3cm处分枝，分枝长约10～17cm，直径较挺略细。表皮红棕色或棕色多光润，外附红黄色或浅灰色致密的茸毛，上端较密，下部较稀。虎口内侧均饱满不陷，皮茸紧贴，虎口中有灰色筋脉一条，茸下部无纵棱(不起筋)。以锯口洁白有蜂窝，外圈无骨质，体轻，单枝掷桌如朽木声，品质最好，二荏茸挺长不圆，或上粗下细，下部纵向多起筋，皮色灰黄不等，毛纹粗糙，质较头荏茸硬而老，锯口外圈多以骨化，体较重，单支掷桌上如木棍声，质较差。

具二分支者习称“三岔”，挺长27～33cm，较“二杠”稍细而不圆，略显弯弓形向后偏，分岔也较长，顶端稍尖无弯头，下部多有纵棱及突起的疙瘩，皮红黄色，毛略粗糙，质较次。

3．梅花鹿茸片：为类圆形或椭圆形薄片。外皮红色或灰棕色，有的可见残留的毛茸。切面平坦，乳白色、淡黄色或红棕色，中心密布灰褐色细孔。角尖部切片习称“蜡片”、“血片”，切面乳白色，浅黄棕色，半透明，微具光泽。中上部切片习称“粉片”或“蛋黄片”，切面粉白色，中间有极小蜂窝状细孔。下部切片习称“芝麻片”或“老角片”，切面灰白色或灰棕色，切面中间蜂窝状细孔。外皮无骨质或略具骨质。质坚脆，气微腥，味微咸。

4．马鹿茸：多为砍茸。形状似梅花鹿茸而粗大，分枝亦较多，侧枝一个习称“单门”，二个称“莲花”，三个称“三岔”，四个称“四岔”或更多；其中以“莲花”、“三岔”、“四岔”较多。东北产的马鹿茸长15～33cm，皮灰黑色，毛青灰色或灰黄色。锯口外围显骨质，分岔愈多则愈老，毛粗而疏，下部具纵棱。稍有腥气，味微咸。西北产的马鹿茸长可90cm，挺多不圆，顶端圆扁不一。表面有棱，多抽皱干瘪，侧枝较长且弯曲。毛灰色或灰黑而粗长。锯面色较深，上端紫红色中端以下灰红色，下部灰白色，常见角质，有腥臭气，味咸。四川产的马茸分岔较多，一般为四岔、五岔、六岔；毛长而密。马茸品质均以挺枝饱满、体轻，下部无棱线，断面蜂窝状、致密，米黄色者为佳。

类似品  1．白唇鹿茸：为鹿科动物白唇鹿Cervus albirostris 的未成熟幼角。与马茸主要区别是：基部拨头高，在6～8cm处分生第一侧枝，第二侧枝距第一侧枝约30cm。大挺中上端及第2～4侧枝均呈扁圆形。皮灰褐色，毛灰色或褐色较长而零乱。余同马鹿茸。

2．黑色鹿茸：亦称水鹿茸。为鹿科动物水鹿Cervus unicolor 的未成熟幼角。形似马茸而瘦瘪，多为三岔，挺枝较扁，毛灰白色或灰褐色较粗疏。余同马茸。广东、湖南、江西等省区有分布。

其他鹿种：

1．驼鹿：为鹿科动物驼鹿Alces alces．亦称“犭罕”、“堪达罕”。是最大型鹿。体长2m余，尾短，体重可达700kg。雄的有角，角先向侧方伸出7～14cm，然后分眉叉和后枝；角干向上向内成弧形伸展成宽阔扁平板状，其上又分枝3～6枝。其幼角习称“罕茸”。分布于我国东北、内蒙古及前苏联。

2．驯鹿：为鹿科动物驯鹿Rangifer tarandus．一般体高1m余，体重100余千克。雌雄都有角，角长，分成许多叉枝，有的超过30枝。分布于我国东北大兴安岭，人类驯养已有千余年历史。

3．麋鹿：为鹿科动物麋鹿Elaphurus davidianus．亦称“四不像”。体长2m余，肩高1m余，体重150kg。雄性有角，多回二叉分歧，形状比较整齐。尾长，下伸到脚踝。过去一般认为其角似鹿非鹿，头似马非马，身似驴非驴，蹄似牛非牛，故