道地药材还需道地加工

中药材历来讲究地道(或道地)。例如四大怀药的地黄、菊花、牛膝、山药;浙八味的白术、白芍、浙贝母、杭白菊、延胡索、玄参、麦冬、温郁金;东北的人参、鹿茸、五味子、细辛、龙胆草;四川的黄连、乌梅、川贝、川芎;安徽的丹皮、木瓜;福建的泽泻;新疆的麻黄、甘草;内蒙黄芪等。这些之所以被称为地道药材，除了产区的土质、气候、环境因素外，更重要的一条是，采用了科学规范的加工方法与技术。地道的产区加上地道的加工技术才能形成地道的药材。

当今，由于受金钱和利益的诱惑，很多的药材地道产区并没有严格地按照传统的加工技术加工，而是偷工减料，减少程序，滥用硫熏等手段，从而影响了药材的品质，失去了道地药材的价值。

笔者从多个产区了解发现，此类现象十分普遍。比如生地黄往往没有焙透，心部不黑，菊花心不明显。传统方法是鲜地黄采收后在土焙内缓缓地烘焙并不时上下翻动，直至内部变黑变干;熟地黄蒸制不到位，有棕色心。传统方法为九蒸九晒，熟地黄要由生地黄加黄酒反复蒸制、晾晒直至内外乌黑发亮，口尝甘甜胜饴糖。再者如乌梅、厚朴、玄参、杜仲堆捂发汗不到位甚至不发汗。这些药材收采后，必须先除去芦头、子芽、须根或泥土杂质等，晒或烘至半干，再堆捂发汗使内部变黑、再烘晒，反复数次至干燥，最终达到内部油润色黑。怀菊花不是阴干而是直接晒干或烘干。传统方法要求菊花采收后要束成把挂在房檐下自然阴干，使色白、味浓、花形自然。半夏、南星、桔梗、桑白皮未去净外皮，陈皮未放陈而使用、桑叶未经霜打而采收等，这些产地道地而加工未到位的药材都使道地药材的质量大打折扣。上述问题必须引起产地初加工者以及经营者和使用者的足够重视。

中药材的采收加工是整个中药行业中的源头，加工方法的科学与否直接影响中药材以及其制成品的品质。唐代孙思邈的《千金方》有云：(采收)早则药势未成，晚则盛时已歇。《千金翼方》也谓：夫药采取，不知时节，不以阴干暴干，虽有药名，终无药实，故不依时采取，与朽木不殊，虚费人工，卒无裨益，充分肯定了药材采收加工的重要性。中药材特别是道地药材的采收加工，都是千百年来祖祖辈辈的老药农从点点滴滴中总结出来的，加工不当或加工力度不及，就难以达到形、色、气、味及含量的高品质。

笔者建言现代的药农们，切不可为利忘义、为利忘祖、为利失德、为一时之利而失长久之誉。同仁堂有古训：炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。道地药材一定要道地加工，确保道地药材的品质内涵，确保中药产业的长远发展，确保道地产区的芳名永驻。