宜选无污染的蔬菜
食用含有农药残毒的蔬菜不仅很有可能会造成急性食物中毒,危害到人们的身体健康,而且据调查表明,长期食用农药污染的蔬菜,虽然当时并没有不适症状,但5-10年后,肝细胞会逐渐受损、硬化,甚至发展成癌症。
目前市场上施用农药较少的蔬菜是以下几种:
1、野菜类。野菜营养丰富,一般没有污染。如马齿苋、扫帚苗、龙须菜等野菜,其蛋白质含量大都比一般蔬菜高20%,含矿物质达几十种。它们生长在野外,无需人工施肥,不需洒药除草。
2、人工栽培蔬菜中也有用农药较少的,如圆白菜、生菜、芹菜、番茄、菠菜、韭黄、韭菜、萝h叶等。这些蔬菜或抗虫力较强,或生长在冬季虫少季节,一般不施用农药。
3、部分生长在泥土中的蔬菜,一般不施农药,即使施用了农药,由于生长在泥土里,残留农药也被泥土吸收分解。它们是鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等。
4、野外生长或人工培育的食用菌及人工培育的各种豆芽菜中,因为在生长和培育中很少有施用农药和肥料,因而无农药污染。
而目前市场上施用农药较多的是白菜、蕹菜(空心菜)等叶类植物,还有食用花部的蔬菜,如金针菜、韭菜花:表而有蜡质的蔬菜,如茄子、辣椒。特别在夏天无雨少雨季节购买时,应先闻一下有无农药味,是不是绝对无虫眼;有农药昧或绝对无虫眼、极少有虫眼的蔬菜,有残留农药的可能性较大,不宜购买。
为了减少蔬菜的农药污染,确保身体的健康,买回蔬菜后一定要清除残存的农药。清除农药的办法主要包括煮、泡、洗、削皮等。比如对青椒、花菜、芹菜等,在下锅烹调之前可预先煮一下,将煮菜水倒掉不要,这样可以清除70%以上的残留农药。对于韭菜、小白菜、菠菜、豆类等在洗去泥巴之后用清水浸泡1-2小时捞出,浸泡时在水中放上一粒黄豆大的碱或一汤匙小苏打,捞出以后好好冲洗几遍。对于韭菜花、金针莱等花类蔬菜,也可放在水池中充分冲洗,然后再用盐水或碱水泡洗一次,其残留农药即可彻底清除。对于萝卜、马铃薯、黄瓜之类,当然就用削皮来清除其残存农药,削皮之后最好用清水漂洗一次。
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