杏

杏为蔷薇科多年生落叶乔木或灌木植物杏或山杏的果实。杏原产于中国，在2600年前已有杏的栽培。现在杏遍植于中亚、东南亚及南欧和北非的部分地区，杏的产量以西班牙为最多，其次是伊朗、叙利亚、美国、法国、意大利。据说，西欧的杏是通过中国古代的丝绸之路传播过去的，而现在在全世界都有栽培。

全世界杏属植物有8种，其中我国就有5种：普通杏、西伯利亚杏、东北杏、藏杏、梅。栽培品种近3000个，都属于普通杏种。按其用途大致可分三大类型：肉用型（食用果肉），也是主要类型；仁用型，果肉较少、口味较差，但仁大而适合食用（或药用）；兼用型（榛杏）。其著名品种主要为肉用型，如金太阳、凯特杏、红丰杏、新世纪杏、大棚王。榛杏的著名品种有红金榛、沂水丰甜榛杏等。

杏在我国分布范围很广，除南部沿海及台湾省外，大多数省区皆有，其中以河北、山东、山西、河南、陕西、甘肃、青海、新疆、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、江苏、安徽等地较多，其集中栽培区为东北南部、华北、西北等黄河流域各省。

近年来为了发展杏商品基地，先后在一些老产区建成了一批新品种基地，如河北巨鹿、广宗的串枝红杏基地，山东招远的红金榛杏商品基地、崂山关爷脸杏基地、历城红荷苞基地，张家口大扁杏商品基地，北京的水晶杏基地，河南渑池仰韶红杏基地，陕西华县大接杏基地，甘肃敦煌李光杏基地和新疆英吉沙杏基地等。

异名：杏实、甜梅、杏子。

营养保健

杏营养丰富，果肉含糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素C、钙、磷、铁；还含挥发油成分，有月桂烯、松油醇、芳香醇、橙花醛等。

每100克中含可食部91%，水分89.4克，能量151千焦，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物9.1克，膳食纤维1.3克，灰分0.5克，维生素A75毫克，胡萝卜素450毫克，维生素B10．02微克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C4毫克，维生素E0.95毫克，钙14毫克，磷15毫克，钾226毫克，钠2.3毫克，镁11毫克，铁0.6毫克，锌0.2毫克，硒0.2微克，铜0.11毫克，锰0.06毫克。

1、养血作用：干杏中含有丰富的铁、钙、钾及芋草酸等，可提高血红素的形成，减少贫血的产生。干杏中的芋草酸（是水溶的维生素）和维生素B2同样有改善贫血的功效。

2、抗癌作用：杏特别突出的是含有较多具有抗癌作用的物质，如胡萝卜素、维生素C以及儿茶酚、黄酮类、苦杏仁甙等物质，这些物质对人体具有直接或间接的抗癌作用。

食性：甘、酸，温。归肝、肾经。

功效：润肺定喘，生津止渴，养血抗癌。

饮食调养

中医认为杏有润肺定喘、生津止渴、养血抗癌的功效，适用于肺燥干咳、喘促气短、口燥咽干、诸疮肿痛、癌症等。民间有谚语说：“端午吃个杏，到老没有病。”话虽夸张，但却说明杏的食疗价值。

用于防癌。经常适量吃点杏、杏干或杏仁对防癌保健是十分有益的。所以，杏有“抗癌佳果”之称。

饮食注意

杏不能过量食用，一天应以食用10颗为限。《本草衍义》载：“小儿尤不可食，多致疮痈及上膈热。过食杏会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。

小知识

据说位于西太平洋的岛国斐济是世界上首屈一指的“长寿之国”与“无癌之国”；居于喜马拉雅山南麓的一个洪扎部落，人均寿命在90岁以上，亦未有过癌症患者。经实地调查，发现这两个地区盛植杏树，当地居民有吃鲜杏、杏干、杏仁的习惯，而且每餐必吃，甚至把杏当饭吃。

杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等。干杏除了可当点心食用外，还可与水、砂糖一起煮，加在肉、鱼之中，使之美味爽口。