甘薯——抗癌之王薯第一

甘薯又名红薯、白薯、番薯、地瓜，是世界上公认的味美价廉、粮菜兼用、老少成宜的健身长寿食品，有“土人参”的美称。我国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。欧美人称赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

《中国居民膳食指南》（2007年）也指出，薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。

薯类白薯、红薯和土豆等能吸收水分，吸收脂肪和糖类，吸收毒素。吸收水分能润滑肠道，不易得直肠癌、结肠癌；吸收脂肪和糖类，不易得糖尿病；吸收毒素，不易发生胃肠道炎症。所以我们要多吃薯类，主食中搭配薯类。

营养与功效

甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生隶A、维生素B、维生素c、维生素E以及钾、铁、钢、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。碳水化合物含量高达25%。甘薯中胡萝卜索、维生素B1、维生素B2、维生素c、烟酸含量比谷类高。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。

甘薯巾膳食纤维的含量较高，可促进胃肠蠕动，坝防便秘。大量膳食纤维能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，适合调节肠胃功能。保持血管弹性，对防治便秘十分有效。

营养学专家认为，薯类除淀粉外，还富含其他多种营养物质，对预防癌症、心脑血管病和控制体重有利．应成为餐桌上的“主角”。对于一般人群，每硐应摄入薯类5次左右，每次以50-100克为官。薯类淀粉含量确实较高，如红薯、白薯的淀粉含量达25%，土豆的淀粉含最达17%，但薯类所含的淀粉中有相当一部分为抗性淀粉，其产热量低，且耐受消化酶的分解代谢，因而在体内的消化、吸收很缓慢，能够维持血糖平衡，减少饥饿感，且可降低血胆固醇和三酰甘油水平，加之薯类的脂肪和蛋白质含量很低，因此适量食用不仅不会使人发胖，反而有利于控制体重。人们人多以为吃红薯会使人发胖而不敢食川，其实恰恰相反，吃红薯不仪不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒，是一种理想的减肥食品。其热量低，富含纤维素和果胶，而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

红薯含有丰富的黏液蛋白，这种物质不仅能保持关节腔内的润滑作用，而且还能保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾肿结缔组织萎缩。能帮助预防肝脏和肾脏结缔组织萎缩，增强机体免疫力，预防胶原病发生；其所含的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用；而它所含的钙和镁可以预防骨质疏松症。红薯蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的膳食纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，被缓机体的衰老进程。

红薯含有的赖氨酸比粳米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。

红薯含有独特的牛物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺分泌的激素相似的类固醇，罔外学者称之为“冒牌激素”，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。红薯中含丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸以及钾、钙等矿物质和较多的膳食纤维，这对清除人体内自由基、抗氧化、抗肿瘤、预防便秘等具自很好的作用。正因如此，H本国家癌症研究中心将红薯列为酋位抗癌蔬菜。在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜中也名列榜首，被誉为抗癌之王。

中医学认为，甘薯味甘，性平，生微凉，入脾、胃经，有益气生津，润肺滑肠之功。秋季肠燥便秘，煮红薯数个，去皮蘸蜂蜜吃即可。因此在秋季吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美，起到养生保健功效的。

《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载：红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补巾、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“补中和血、益气生滓、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

养生食谱

红薯是一种碱性食品，可与肉、蛋、米、面一起吃，中和它们所产生的酸性物质，调节人体的酸碱平衡。薯类淀粉含量高易“吸油”，因此烹调上应以蒸、煮、烤为主，不宜油炸。

1、红薯甜点

原料：红薯、糖、奶油、鸡蛋、酒、香料、面粉。

用法：将甜红薯煮熟，去皮，打成浆，用漏斗过滤。糖、奶油、鸡蛋、酒、香料等调匀，再加入红薯浆调和。面粉加水调和均匀，擀成面皮，放入盆内。将红薯等铺在面皮上，再把面切成条，摆棋子块，人炉烘烤至熟取出，撒上一层冰糖末即可食用。

功效：具有和血补中，开胃健牌、宽肠通便、益气充饥的作用，适于脾胃纳差、大秘结者食用。

2、蒸肥肠

原料：红薯、大肠250克，姜片、莱、酒、酱油、白糖、胡椒粉各适量。

用法：大肠洗净，加姜片、酒及适量水煮熟，捞出切小段，香菜洗净切段。用水将半匙辣豆瓣酱调匀，放人大肠段先腌20分钟，再拌八适量的酒，酱油、白糖、胡椒粉，调匀。红心红薯去皮、切块，铺在蒸笼内，上面铺大肠，一同蒸半小时，待熟软盛出，撤入香菜，淋人热油即可。

功效：具有宽肠通便，益气生津的功效。适用于女性产后血虚便秘，小儿、老人津亏便秘等病症的辅助食疗。

3、薯粉羹

原料：红薯粉、蜂蜜、枸杞粉各适量。

用法：红薯粉中酌加适量冷开水，调匀后用沸水冲煮，至熟装人碗中，加蜂蜜和枸杞粉调服。

功效：此羹香甜可口，具有健脾消积、宽肠止痢之功效，适于血痢、小儿疳积者食用。

4、红薯粳米粥

原料：红薯250克，粳米200克，白糖适量。

用法：将以上食材放八锅中加水，煮至薯烂米花，汤稠为度。

功效：此粥能强健脾胃，补中益气。可辅助治疗夜盲症，大便带血、便秘、温热黄疸等症。