常见豆类食疗方

绿豆

【性味功效】绿豆味甘，性凉，入心、胃经，有清热、消暑、利尿、解毒的功效。

【养生提示】绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。绿豆中的赖氨酸含量较高，比大米和小米多出数倍，因此将绿豆与大来、小来配合食用，可使氨基酸互补，有利人体的健康。绿豆性属寒凉，脾胃虚弱易泄的人不宜多吃。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。服药特别是服温补药时不要吃绿互食品，以免降低药效。

【选购指南】以子粒圆润、含水率低且无虫姓者为佳。

特色食谱

绿豆糕

【原料】绿豆粉500克，糕粉400克，糖粉500克。

【做法】将糖粉先入锅中加适量水，并加热至溶，入绿豆粉及糕粉拌匀，装入糕模内，印压成糕点，蒸熟即可食用。

【功效】清热解毒，除烦止渴。中医学认为绿豆是很好的清暑解毒的妙药，又是人们喜爱的豆类食品。将其制成糕点，食用方便，味道清香可口，寓药于食，是一款风味独特的佳品。

黄豆

【性味功效】黄豆味甘，性平，入脾、胃、大肠经，有健脾宽中、益气养血、消水肿的功效。

【养生提示】黄豆可以榨油，制作豆辨酱，泡发成豆芽炒着吃，单食黄互，最好煮着吃，而不是炒豆子吃，因为炒豆子吃起来很香，但不好消化。而且黄豆也不能生吃，饮用了没有完全熟透的豆装也可能出现腹胀、腹泻和呕吐的症状。在用黄豆煮汤的时候，也要尽量煮软一点。黄豆每次不可吃得过多，否则容易导致消化不良，建议每人每天不超过50克。此外，胃炎、肾结石和痛风患者都不宜吃。

【选购指南】以色正、圆润、饱满无虫姓者为佳。

特色食谱

香辣四季豆

【原料】黄豆300克，芝麻20克，辣椒面10克，花生油、盐各适量。

【做法】锅胃火上烧热，加入花生油适量，油热时放入黄豆煎炒至熟后盛入盘中。芝麻置锅中稍炒，倒在案板上擀成面与辣椒面、盐合在一起。待黄豆晾凉后蘸芝麻辣椒盐食用。

【功效】本菜香辣爽口，既可作风味菜肴，也可作时令小吃，有开胃健脾的功效。

黑豆

【性眛功效】黑豆味甘，性平，有补肾益阴、养血明目、补虚乌发、健脾利湿、利水消胖的功效，多用于肾虚阴亏和肾气不足出现的小便频数、头晕目眩、视物昏暗、潮热盗汗、须发早白、脚气水肿、腹痛腹泻等。

【养生提示】黑豆不易消化，肠胃不好、容易腹胀的人不宜吃黑豆，对一般人而言，吃黑豆也不能过量，否则同样会引起腹胀，另外，老人和儿童也不宜多吃黑豆。

【选购指南】买黑豆时应学会鉴别，有些商家用黑芸豆来冒充黑豆，两者看似相像却不一样。黑豆的外观是又黑又圓的，没有亮光，除去表皮是青黄色的；而黑芸豆稍细長，表皮是黑色发亮的，且除去表皮是白仁，没有那层青黄的颜色。

特色食谱

猪蹄煲黑豆

【原料】猪蹄两只（砍成8小块），黑豆150克（3两），生姜2～3片。

【做法】先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。

【功效】本品补血养颜，并有抑制白发的功效。

赤小豆

【性味功效】赤小豆性平，味甘、酸，入心、小肠经，有解毒排脓、行津液、利水、消胖、通乳的功效。可用于跌打损伤、瘀血肿痛等。

【养生提示】赤小豆有消种利尿的功效，尿频、小便清长者不适合食用；体瘦的人不宜过食赤小互，因为越吃越瘦；阴虚津伤、由热火旺的人也不能过量食用，否则就会损伤津液，阴虚火旺就更严重了。

【选购指南】以色正、圆润、饱满无虫姓者为佳。

特色食谱

赤小豆鲫鱼汤

【原料】赤小豆100克，鲜鲫鱼1条（约200克），紫皮大蒜1枚，葱白1段（10厘米长）。

【做法】鲜鲫鱼去麟净膛后，与赤小豆、大蒜、葱白共文火炖熟即可。

【功效】本菜风味独特，赤小豆味甘性平，有消肿解毒之妙用，适用于肥胖症、高脂血症患者。