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八月防湿热燥伤人 四款食谱助养生

在饮食养生上,八月份应以摄食养阴清热、祛除余暑、润燥止渴、清心安神的食物为主,饮食宜清淡,少吃油腻的肉食,常吃新鲜蔬菜水果;少吃葱、姜、白酒等辛辣刺激性食品。

时光进入八月份,我们迎来了立秋和处暑两个节气。虽说已经算秋天了,但那只是名义上,并非真正凉爽的秋天气候已经到来了,实际上此时仍在三伏里,正是中医讲的“长夏”季节,天气依旧很热,且上半月有湿热,下半月属温燥,对健康有一定影响,所以还要注意防暑降温。只有到了月末,整体的天气趋势才逐渐转凉。

饮食养生上,此月份应以摄食养阴清热、祛除余暑、润燥止渴、清心安神的食物为主,饮食宜清淡,少吃油腻的肉食,常吃新鲜蔬菜水果;少吃葱、姜、白酒等辛辣刺激性食品;此季容易发生腹泻,在饮食上一定要注意。

八月份适宜的肉类有黄鱼、鲫鱼、鸡鸭兔肉、干贝、海蜇等;适宜的水果有波罗蜜、桃、火龙果、李子、葡萄、哈密瓜、菠萝、枇杷香蕉、杧果、西瓜等;适宜的蔬菜有萝卜、西红柿、山药、扁豆、藕、茭白、南瓜、芹菜、菠菜、黄瓜、苦瓜、冬瓜等;其他适宜的食物有豆腐、莲子龙眼、糯米、红枣核桃蜂蜜、芝麻、银耳百合、豆类、奶类、薏苡仁赤小豆、海带等。下面介绍几款适宜八月份的菜谱,大家可根据自己的情况进行选用。

一、适宜立秋的菜谱

1.鲫鱼赤小豆汤

活鲫鱼1~2条(约400克),赤小豆50克,陈皮10克,大蒜1头,姜片3片,香菜1小绺,调料适量。①赤小豆用清水浸泡一夜,充分泡发涨开;②鲫鱼除去鱼鳞、鱼鳃和内脏,刮去鱼肚壁上的黑膜,洗净后晾干鱼身表面;③蒜头剥去外皮,洗净;④陈皮提前用清水泡软,切成丝;⑤香菜洗净,切成小段;⑥锅烧热后倒入油,待六成热后下姜片和鲫鱼,鲫鱼煎成两面金黄;⑦将所有食材一起入瓦煲里加清水煲煮40分钟,熟后加盐,加香菜。佐膳用。

食材解析:赤小豆性平,味甘、酸,有清热解毒功效。古代药书《药性论》说它能“治水肿皮肌胀满”“通气、健脾胃”,常用于小便不利、水肿黄疸、疮疡肿毒等症。鲫鱼甘鲜美味,有健脾补虚的功能,《本草拾遗》记载它“主虚羸,熟食之”;《日华子本草》说它能“温中下气,补不足”;《滇南本草》认为它有“和五脏,通血脉”的功用。陈皮理气健脾,燥湿化痰,是著名的理气化湿药。诸物合之,共奏健脾去湿、利尿消肿之效,非常适宜夏末时节食用。

评价:此款汤属于粤菜系。入秋仍暑热湿气重,鲫鱼赤小豆汤为时下合适的汤品,同时亦适用于湿热症。

2.红烧茄子

茄子400克,大蒜2头,老抽、白砂糖、水适量。①茄子洗净,切滚刀块,然后放入盆中,再放2勺盐,10分钟后将茄子攥出水,待用。②将蒜去皮,切片,放入碗中,再放入老抽和白砂糖各1勺,然后加1碗水,待用。③锅中放入适量油,将茄子放入锅中,使茄子变成金黄色。④随即将之前弄好的配料倒入锅中,中火炖10分钟后出锅,即可食用。

食材解析:茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高,能增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血;茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效;茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。大蒜含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、糖类;其挥发油主要成分为大蒜辣素,能温中健胃,消食理气,解毒杀虫,而其最重要的一条就是有预防癌症的功效。

评价:此菜咸香适度,润而不腻,特别适合夏末时食用。

二、适宜处暑的菜谱

1.冬瓜熬海带

冬瓜200克,海带100克,海米15克,水淀粉、葱花、姜末、盐等调、辅料适量。①海米提前用清水泡发2小时,至软。②将海带洗净切片,冬瓜去皮切片。③炒锅里放适量食用油,五成热时入冬瓜片翻炒,至皮色稍显嫩绿色时捞出。④锅内留少许底油,稍热后爆香葱花、姜末,入海带、冬瓜和海米,大火熬(可翻炒),至海带、冬瓜软熟,放盐、下水淀粉勾芡即可。

食材解析:冬瓜味甘、性寒,含钠量较低,有消热、利水、消肿的功效,对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎等疾病有良好的辅助治疗作用。海带是一种营养价值很高的蔬菜,含有丰富的碘等矿物质元素,同时具有一定的药用价值,有降血脂、降血糖、调节免疫、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。海米味甘咸、性温,营养丰富,富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素,是人体获得钙的较好来源,有补肾壮阳、理气开胃之功效。

评价:本菜肴虽属素菜,但功效强大,可清热消暑、利水消肿,特别适合夏末初秋时节湿气仍大的天气食用。

2.茭白炒肉丝

茭白150克,猪肉100克,食用油、盐、料酒、淀粉适量。①将茭白和猪肉分别洗净,切丝。②用盐、味精、料酒等调料稍腌制肉丝,再加少许水淀粉,抓匀。③热锅中加入食用油,烧至七成热时倒入肉丝爆炒,用筷子划开连接处。④倒入茭白丝一起煸炒,至熟,加调味料即可。

食材解析:茭白味甘,性寒,是我国特有的水生蔬菜,营养价值很高,含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素等营养物质,有开胃解毒、清热通便、利尿止渴、补虚健体、解酒毒的功效,对高血压、小便不利、小儿发热烦渴均有疗效;还能退黄疸,对黄疸型肝炎的康复有益。猪肉性平,味甘咸,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分,是日常生活的主要副食品,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用,凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者,皆可用之作营养滋补之品。

评价:本菜消暑、清热,夏秋之季食用尤为适宜,能利尿止渴,清热通便,补虚健体,开胃解毒,还可除烦解酒。

专家免费咨询热线:010-84132590(咨询时间:上午8:30-下午5:00)

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