滋阴药膳方举例

1．玉参焖老鸭

【组成】玉竹50克沙参50克老鸭1只葱花3克姜末2克清水1000毫升食盐2克味精1克料酒毫升香油5毫升

【制作】将老鸭宰杀，去毛、内脏，清洗干净后，与玉竹、沙参一同放入砂锅中，加入料酒和清水。先用大火煮沸，随即撇去汤面上的浮沫，加盖，改用小火焖1~2个小时。待鸭肉烂熟后，撒入葱花、姜末、食盐、味精，淋入香油，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】滋阴生津、润肺养胃。

【适用范围】适宜肺胃阴虚所导致的食欲不振、形体消瘦、久咳不止、气喘、口渴、皮肤干燥、咽喉红肿、痰液黏稠、潮热、盗汗、心悸、便秘等病症。亦适宜糖尿病、肺结核患者。

【分析】鸭肉中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等多种有益人体的营养物质。鸭肉性微寒，具有滋阴清热、补益五脏、利水消肿等功效。玉竹性微寒，具有滋阴安神、生津润燥等功效。沙参性微寒，归入肺经和胃经，能够起到滋阴清热、生津润肺的作用。三味合用，滋阴之效非常理想。

【注意事项】外感风寒、腹汚泻不宜食用。

2．百合炖猪肉

【组成】百合30克猪瘦肉300克莲子50克葱花2克姜末2克食盐2克味精1克料酒5毫升酱油10毫升清水800毫升

【制作】将猪肉洗净，切块。将莲子去芯，百合洗净。随后，将百合、莲子、猪肉一同置入砂锅中，加入酱油、料酒、葱花、姜末、清水。先用大火烧沸，再改用小火继续炖约1个小时。待猪肉烂熟后，调入食盐、味精，搅拌均匀，稍炖片刻，即可出锅。

【功效】滋阴润肺、养心安神。

【适用范围】适宜阴虚燥热所导致的虚火上炎、咽喉肿痛、声音嘛哑、咳嗽少疾、心悸、失眠、易怒、精神不济、神经衰弱等病症。

【分析】百合性寒，具有滋阴清热、润肺补虚、生津止咳、养心安神等功效。莲子性平，归入心经、脾经、肾经，具有健脾补气、养心安神、补肾止带等功效。猪肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷、钾、镁等多种营养成分，具有滋阴润燥、补肾养血等功效。三味合用，对于阴虚热燥者最为适宜。

3．带鱼女贞子

【组成】女贞子20克带鱼1条葱丝2克姜丝2克食盐1克味精1克香油5毫升清水200毫升

【制作】将女贞子洗净；将带鱼去头、鳞、鳃、尾、内脏，切块。随后，将带鱼码入盘中，撒上葱丝、姜丝、女贞子、食盐，淋入清水。将盘入蒸锅中，用大火蒸约40分钟。待鱼肉烂熟后，拣去女贞子，撒上香油、味精调味即可。

【功效】滋阴补血、补益肝肾。

【适用范围】适宜肝肾阴虚所导致的形体消瘦、腰腿乏力、关节麻木、倦怠、精神不济、肝区疼痛、面色无华等症状。亦适宜慢性肝炎的调理。

【分析】女贞子性凉，不仅能够起到滋阴清热的作用，且具有补益肝肾的功效。带鱼含有蛋白质、旨肪、钙、铁、磷、烟酸、碘、维生素A等营养成分；其性温，具有健胃和中、滋补强身、滋润皮肤等功效。以女贞子与带鱼合用，滋阴的同时，又能强壮身体、补益五脏。

【注意事项】阳虚湿盛者不宜食用。

4．清蒸贝母甲鱼

【组成】川贝母9克甲鱼1只葱丝2克花椒粉1克食盐1克味精1克料酒3毫升清水300毫升

【制作】将甲鱼放入温水中浸泡1个小时使其排净杂物，然后宰杀，去头、内脏，用凉水洗净。将甲鱼放入大碗中，撒上贝母、料酒、葱丝、食盐、味精和清水，入蒸锅中蒸约50分钟左右，即可出锅。

【功效】滋阴养血、生津润肺、止咳化痰。

【适用范围】适宜肺阴亏虚、津液亏少所导致的潮热、盗汗、心悸、失眠、精神不济、干咳、气短、乏力、口干舌燥、口渴等病症。亦可用于体质虚弱者强身、增强抵抗力。

【分析】甲鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、烟酸、硫胺素、核黄素，以及钙、铁、磷、钾、钠、镁、碘等有益人体的营养物质。甲鱼具有滋阴活血、清热凉血、补益骨髓等功效。贝母性微寒，具有滋阴清热、止咳化痰、消痈散结等功效。本方二者合用，既可滋阴，又能养肺、止咳。

【注意事项】脾胃虚寒、腹泻、食欲不振者不宜食用。

5．芝麻酱兔肉

【组成】兔肉500克黑芝麻30克葱段2克老姜1块食盐1克花椒2克香油5毫升卤汁100毫升

【制作】将兔肉洗净，切块。将黑芝麻淘洗干净后，入锅烘炒爆香；老姜拍破备用。将兔肉、葱段、老姜、食盐、花椒一同置入砂锅中，加入清水，用大火煮至兔肉六成熟时捞出。随后，另取炒锅，倒入卤汁烧沸，下入兔肉，烧约50分钟后，淋上香油、味精、黑芝麻，搅拌均匀即可。

【功效】滋阴清热、补气益肺、生津润燥。

【适用范围】适宜肺阴亏虚、津液亏少、气虚之症。

【分析】兔肉富含钙、铁、磷、卵磷脂、蛋白质等多种营养成分；其性凉，能够补益中气、滋阴凉血；同时，兔肉还能够缓解疲劳、促进睡眠。黑芝麻富含不饱和脂肪酸、多种维生素和钙、铁等营养物质，具有滋补肝肾、补血凉血等功效。本方不仅味道浓郁、口感极佳，且兼顾滋阴、润肺、补肝、益肾等多种功效。

6．冰糖银耳羹

【组成】银耳干品10克鸡蛋1枚冰糖50克清水500毫升

【制作】将银耳用温水浸泡30?40分钟，待其发至涨透后捞出，去硬头、杂质，用清水洗净，撕成小片。将银耳放入砂锅中，加入清水，先用大火煮沸，再改用小火慢熬至银耳烂软、汤汁黏稠后，盛出，装入碗中。随后，将冰糖和清水放入炒匀中，在火上加热至冰糖溶化，随即放入与清水搅拌均匀的蛋清液，用大火烧沸后，将糖汁淋在银耳碗中，即可食用。

【功效】滋阴清热、润肺健胃、生津止渴。

【适用范围】适宜阴虚燥热、津液不足所导致的咽喉肿痛、声音嘶哑、咳嗽少痰、食欲不振、口干舌燥、烦躁易怒、便秘、干呕等病症。亦可用于慢性咽炎、肺结核的治疗和调理。

【分析】银耳具有一定的药用价值，含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E及钙、铁、磷、钾、钠等多种营养成分，能够起到滋阴润燥之效。鸡蛋能够滋阴润燥、补心养血、清热解毒；冰糖性平，能够补益中气、健胃、润肺。本方对于阴虚热燥者最为适宜。

【注意事项】外感发热、腹泻者不宜食用。

7．沙参百合鸭汤

【组成】北沙参30克百合30克鸭肉200克食盐1克味精1克香油5毫升清水600毫升

【制作】将鸭肉洗净，切成小块；将百合、沙参清洗干净。随后将百合、沙参、鸭肉一同置入砂锅中，加入清水。先用大火烧沸，随即撇去汤面上的浮沫，再改以小火熬煮1个小时左右。待鸭肉烂熟、汤汁味浓后，调人食盐、味精、香油，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】滋阴清热、生津润肺。

【适用范围】适宜肺阴不足、津液亏少所导致的心烦、口渴、声音嘶哑、久咳不止、气喘、咯血、倦怠、神经衰弱、心悸、失眠、多痰、舌红苔少等症。

【分析】沙参性微寒，归肺经和胃经，具有滋阴清热、生津润肺等功效。百合性寒，具有滋阴清热、润肺补虚、生津止咳、养心安神等功效。鸭肉性微寒，能够起到滋阴清热、补益五脏、利水消肿等作用。本方三者合用，是滋阴清热、润肺生津的有效药膳。

【注意事项】腹泻、外感风寒者不宜食用。

8．玉竹瘦肉汤

【组成】玉竹15克猪瘦肉100克食盐1克味精1克清水500毫

【制作】将玉竹清洗干净；将瘦肉洗净，切成小块。随后，将瘦肉、玉竹一同置入砂锅中，加入清水。先用大火煮沸，再改用小火继续熬煮至猪肉烂熟后，调入食盐、味精，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】滋阴清热、润肺祛痰。

【适用范围】适宜肺阴亏虚所导致的咽喉红肿、发热、咳嗽、口渴、失眠、心悸、食欲不振等症状。亦适宜温热病后期及肺结核、胃炎等病症的调理之用。

【分析】猪瘦肉的脂肪含量极低，同时含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷、钾、镁等多种营养成分，能够起到滋阴润燥、补肾养血的作用。玉竹性微寒，具有滋阴安神、生津润燥之效。本方以玉竹、猪肉煮汤，不仅味道鲜美，且淸热之效极为显著。

【注意事项】阳虚、腹泻、外感风寒者不宜食用。