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初春补阳振脏腑 时令蔬菜当属“韭”

初春早韭香柔味鲜,脆嫩爽口,确实是色香味俱佳的时令蔬菜,并有“蔬中之荤”之美称。

时值春季,韭菜带着春的气息上市了,也点缀了我们的餐桌。宋代刘子翠有诗云:“一畦春雨足,翠发剪还生”。诗中所言的“翠发”,指的就是春天的韭菜。

韭菜因其有“滋补人身阳气,振奋脏腑”功能,故称为“起阳草”或“起阳韭”。唐代诗人杜甫对韭菜倍加赞赏,并有“夜雨剪春韭,新炊问黄梁”诗句。韭菜原产亚洲东部,在我国的栽培历史已有3000余年,最早的记载见于《诗经.幽风.七月》:“四之日其蚤,献羔祭韭”。自古以来,我国劳动人民就有在初春之时,食鲜味,尝春韭的习俗。初春早韭香柔味鲜,脆嫩爽口,确实是色香味俱佳的时令蔬菜,并有“蔬中之荤”之美称。

韭菜,由于栽培不同,又有“青韭”“韭黄”“白头韭”等商品菜名,并有春香、夏辣、秋苦、冬甜”之别,但以春韭为最好。

韭菜营养价值较高,含有丰富的蛋白质、糖类以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等,具有调味、杀菌的功效。韭菜中还含有一种挥发油,能刺激人们的食欲。中医认为,韭菜味甘、辛,性温,无毒。具有健胃、补肾、温身的作用。

但韭菜含有粗纤维较多,特别是夏、秋之韭,所含的粗纤维素更多,不宜被肠胃吸收,因此有肠胃病的人不宜多吃韭菜,阴虚火旺者也不宜多吃。隔夜的熟韭菜也不宜食,因为韭菜中含有大量的硝酸盐,炒熟后存放过久,硝酸盐可转化为亚硝酸盐,这时人吃了隔夜的熟韭菜,可能会中毒。

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