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初秋药膳:四神玉斛葛鱼汤

初秋时节,肺、脾、肾较为虚弱的人群,可常服用四神玉斛葛鱼汤。

初秋时节,肺、脾、肾较为虚弱的人群,可常服用四神玉斛葛鱼汤。

具体为:莲子芡实山药茯苓玉竹、耳环石斛各15克,鲜粉葛750克,红枣3枚,生姜3片,黑鱼1条(约750克),猪脊骨250克。先将黑鱼宰杀,去除鱼鳞、鳃及内脏,洗净,放入有生姜片的油锅,小火煎至金黄色(煎时洒点白酒);猪脊骨洗净,切大块,稍焯,洗干净血沫;粉葛洗净(不去皮),切厚块;红枣劈开去核。连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内,加清水3升、白酒少许,用大火煮沸后改用小火熬2小时,调味即可。

食材中,山药善于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精;茯苓长于利水渗湿、健脾宁心;莲子善补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神;芡实能益肾固精、补脾止泻、除湿止带;玉竹善养阴润燥、生津止渴;石斛能益胃生津、滋阴清热、益肝肾、明目、强筋骨;粉葛解肌退热、生津止渴、升阳止泻、通经活络;黑鱼补脾益胃、利水消肿;猪脊骨益肾滋阴、止渴;佐姜、枣可调和脾胃。诸物合烹,鲜香可口,汤性清凉滋润,既能清热解肌、祛湿除痹、通经活络,又能健脾益肺、滋补肝肾、养阴润燥、宁心安神。

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