全蝎善治风 亦能入药膳

蝎子既然能身居“五毒之首”，其毒性之强自然不用多说，同等的，它的药力也是十分强劲的，是中医应对中风、口眼歪斜、半身不遂、惊痫抽搐、破伤风、肺结核、淋巴结核、顽固性湿疹、肿瘤、疮疡肿毒等诸多疑难病症的有力武器。国医大师朱良春就十分善用虫类药，他认为，全蝎为治风要药，治疗惊风、搐搦，必不可少。因其善窜筋透骨，所以对风湿痹痛及久治不愈者更有佳效，并能开气血之凝滞，解毒医疮，可用于治疗肿瘤、结核、闭塞性脉管炎等病。

时至今日，当我在药方中开出全蝎等药的时候，依然会有病人提出疑问：这么毒的东西，可以吃吗？事实上，在现在的各种美食展上，这些毒虫的身影已经十分常见了，炸蝎子、炸蟑螂、炸蜈蚣……只有想不到，没有吃不到。

现在市面上还专门在卖一种蝎子酒，就是用全蝎浸泡的。必须说明的是，这蝎子入药、入膳，必须都得经过精心的炮制。在《本草中国》电视片中，十分详细地展示了蝎子的炮制全过程：将捕捉到的蝎子，先是浸入冷水中，淘去泥沙，漂洗干净。接着，放入沸腾的盐水中，进行烧煮翻动，掌握好脱水程度，过冷水降温，置通风处干燥，最后达到外观完整、尾尖高高翘起、背部没有盐霜的上好标准。蝎子的药力主要在尾，入药的时候，蝎子是连尾一起用的，因此中药名为全蝎。但如果食用，则务必去尾。很多人可能奇怪，这么可怕的东西，又能有多好的味道？既然是药膳，自然是以养生为前提，美味也可兼顾，却已经不是重点了。蝎子入菜，主要考虑的是增强免疫力和抗衰老保健，尤其是癌症患者、癲痫患者，蝎子膳食值得推荐。

炸蝎子

原料：蝎子，花生油，盐，椒盐。

做法：锅中放水煮开，放少量盐，再把蝎子放入，用旺火煮3、4分钟，至蝎身僵直，捞出沥水。油锅烧至四成热，放入蝎子炸至表皮蓬松呈金黄色，捞出，撒些椒盐，即可食用。一次一人二三只为宜。

全蝎炖鱼肚

原料：全蝎6克，蜈蚣1条，鱼肚100克，料酒、姜、葱、盐、鸡汤、鸡油适量。

做法：将鱼肚切成4厘米长的片。取炮制好的蜈蚣、蝎子，蜈蚣去头、足，全蝎去尾，洗净。将鱼肚、全蝎、蜈蚣、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入鸡汤，置武火上烧沸，再用文火炖50分钟，除去蜈蚣，加入盐、鸡油，搅匀即成。每日1次，每次吃鱼肚、全蝎，喝汤。

蝎子炖赤小豆汤

原料：蝎子6克，赤小豆30克，昆布20克，田七3克，猪瘦肉100克，生姜、盐、橄榄油适量。

做法：蝎子放淡盐水中煮五六分钟，至蝎身僵直，捞出沥水，去尾；赤小豆、昆布洗净，稍浸泡。田七取薄片用；猪瘦肉洗净，整块用。各物与生姜一并放炖盅内，加凉开水1500毫升，盖好，隔水炖3小时，调入盐、橄榄油即可食用。