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林召裳与及第粥

林召裳,广东吴川人,道光三年(1823年)状元。 广州地区名小吃及第粥,又名三元及第粥、状元及第粥,其名字来历与林召裳有关。

及第粥

林召裳,广东吴川人,道光三年(1823年)状元。 广州地区名小吃及第粥,又名三元及第粥、状元及第粥,其名字来历与林召裳有关。

清朝道光年间,广东的林召裳中了状元,回乡拜祖时,他每天都喜欢用猪肝、猪腰和猪肚与上好的大米放在一起煮粥吃。有一天,退居广州的老御史前来拜访林召裳,恰巧他正在吃粥,林召裳就请老御史一同食用。老御史闻到一股诱人的香味,便问这是什么粥。林状元深知老御史的最大心愿是自己的儿子能科场高中、金榜题名,因此指着那粥非常认真地回答说:“这是状元及第粥。”老御史也不讲客气,连忙与林状元一起津津有味地吃了起来。

古时我国是科举取仕,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三元及第。林召裳用猪肝、猪腰、猪肚这3种猪内脏比作三元及第。老御史吃过此粥后,向林状元请教制作方法,回到家里命厨人如法炮制,精心烹调后给儿子吃,后来儿子果真中了状元。老御史高兴得逢人就讲此粥的来历以及预兆大吉大利的好处。就这样,状元及第粥的名称很快便传开了。

如今“状元及第粥”在广州一些地区仍很盛行。一些盼望子女考上大学的父母,每天都要做上一碗或到饭馆买一碗给儿女们吃,借以讨个吉利。其制作方法是:

大米50克,猪肝、猪腰、猪肚各10克,调味品适量。将大米淘净,放入锅内,加清水适量煮沸,而后将切成细丝的猪肝、猪腰、猪肚、生姜花椒粉等放入粥中同煮,待熟时调入味精、食盐、香麻油等适量,再煮一二沸即成。

中医认为,猪肝性味甘、苦、温,入肝经,有补肝明目、养血安神之功,适用于血虚萎黄、目赤、脚气、水肿等,《本草纲目》言其“补肝明目,疗肝虚浮肿”,《千金食治》言其“主明目”。

猪肾,俗称猪腰子。中医认为,猪肾性味咸、平,入肾经,有温肾益气、行气利水之功,《本草纲目》言其“止消渴,治产劳虚汗,下利崩中”,《名医别录》言其“理肾气,通膀胱”,《日华子本草》言其“补水脏,治耳聋”。

猪胃,俗称猪肚。中医认为,猪肚性味甘、微温,入脾、胃经,有补虚损、健脾胃、消食积之功,《本草纲目》言其“补中益气止渴”,《本草经疏》言“猪肚,为补脾胃要品,脾胃得补,则中气益”。

大米有补中益气之功。《食鉴本草》言其“补脾,益五脏,壮气力”,《日华子本草》言其“壮筋骨,补肠胃”,《本草纲目》言“粳米粥,利小便,止烦渴,养肠胃”。本品理脾胃,充五脏,生精髓。

由此可知,状元及第粥的各种食材都有补中益气、健脾开胃、养血明目之功,常服可使人气血充沛、耳聪目明。但猪肝、猪腰、猪肚中胆固醇含量较高,故脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症、高血压者不宜选用。

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