梅子

梅子为蔷薇科李属(PrunusL)植物果梅树结的果。梅于原产中国，是亚热带特产果树。我国栽培果梅已有3000多年历史，种质资源丰富，共计有205个品种，其中白梅类13个，青梅类95个，红梅类83个，引进日本品种14个。分布地域范围较广，北自黄河流域南侧，南至广东沿海，西起西藏波密，东达台湾岛，共有18个省（市、区）有栽培种或野生种分布。目前，广东、台湾、广西、福建发展较快，浙江、云南、江苏等省市也在大面积栽培。

梅子是果梅树结的果，一般观赏的梅花是另外几种梅。梅子是我国的特产水果，除日本外，其他国家很少将梅作为果树来栽培。梅生时色青，叫青梅；熟时色黄，叫黄熟梅。青梅经焙制而成乌梅，为著名中药。梅既可食用又可药用，俗称梅子。

梅子是一种风味别具的水果，它酸而解渴，脆而爽口，成语“望梅止渴”道出其特殊功效。除供鲜食外，还可制成奶油话梅、陈皮梅和盐津梅等各式蜜饯、果酱等。远销东南亚国家和港澳地区。

异名：梅、青梅、酸梅、梅实、春梅。

营养保健

梅子营养丰富，果实含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、钾，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇、蜡样物质、齐墩果酸样物质。

每100克果实含水分91.1克，蛋白质0.9克，脂肪0.9克，碳水化合物5.2克，热量138千焦，粗纤维1.0克，灰分0.9克，钙11毫克，磷36毫克，铁1.8毫克，钾424毫克。

1、广谱抗菌：实验证明，乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效；其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌，及人型结核杆菌均有显著抗菌作用；乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用。

2、抗过敏：经动物实验表明，乌梅水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数，对离体兔肠也有明显抑制作用，证明乌梅可以抗蛋白质过敏。

3、促进胆汁分泌：乌梅能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，为治疗胆道蛔虫症之良药。

4、解暑生津：梅果肉含有较多的钾，用乌梅制作的酸梅汤，可防止汗出太多引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉解暑生津的良品。

5、防癌抗癌：乌梅体外试验表明，其对人体子宫颈癌有抑制作用，抑制率在90%以上，常食乌梅肉可以防癌抗癌，益寿延年。

食性：甘、酸，平。归肝、脾、肺、大肠经。

功效：敛肺涩肠，生津止泻，杀虫安蛔，止血。

饮食调养

梅子常用于久泻久痢、脱肛、津伤口渴、肝郁胁痛、大小便下血等。

1、用于久泻久痢：乌梅15克，粳米100克，红枣3枚，冰糖适量。先取乌梅洗净，加水200毫升，煎至100毫升，去渣留汁；再加入粳米、红枣、冰糖，加水600毫升左右，煮为稠粥，早、晚温热服食。此粥具有生津止渴，涩肠止泻，安蛔止痛的功效。适用于久泻久痢，便血尿血，夏季烦渴多饮，以及慢性萎缩性胃炎，慢性肠炎等病症。

2、用于脱肛：乌梅50克，黑枣100克，陈醋一大碗。先将乌梅放人醋液中浸泡3天，3天后将黑枣也放入醋液中，与乌梅一同浸泡4天，每天翻拌2~3次，1周后将乌梅、黑枣连同醋液，一起倒入沙锅内，用小火将醋汁烧至快干时离火，取黑枣及余汁盛入瓷盆，弃乌梅。每日2~3次，每次食枣2-3只。此方具有健脾柔肝，敛肺涩肠，解毒止血的功效。儿童肛门脱出，反复发作，顽固难愈，兼有便血者，常食十分有效。

3、用于津伤口渴：鲜青梅5000克，冰糖1000克，食盐、明矾各适量。先将青梅用清水略洗，去杂质，再置盆中，加入食盐和明矾，用适量清水拌匀，待青梅颜色转黄后捞出；青梅逐个刺上10-15个孔眼，用清水再泡6小时左右，沥干水分；将青梅倒瓦盆中，加入冰糖搅拌均匀，糖渍，每隔两天检查1次，上下翻动，逐步加糖，待糖液浓度呈饱和状态即可。本食品具有生津止渴，涩肠止痢的功效。适用于烦渴、心神不安、消渴、肠炎、痢疾等病症。

4、用于慢性胆囊炎：乌梅250克，虎杖500克，蜂蜜1000毫升。将乌梅、虎杖洗净，加清水（以浸没为度）浸泡l小时，置大瓦罐内，小火慢煎约1小时，煎至约剩下一大碗汤液时，滤出头汁，再加水三大碗，煎至大半碗汤液时，滤出二汁，弃渣；将头汁、二汁与蜂蜜一起倒人大沙锅内，小火煎沸5分钟后离火，冷却装瓶盖紧。每日2次，每次1匙，饭后开水冲服，3个月为一疗程。此蜜具有消炎止痛，利胆解毒，促进胆汁分泌的功效。适用于慢性胆囊炎患者服食，作为辅助治疗食品，夏季天气炎热时此方最宜。

5、用于化脓性甲沟炎：乌梅肉加适量的醋捣烂或用乌梅1份、凡士林2份，制成乌梅软膏，每日上药一次。

6、用于大小便下血：乌梅（烧存性）100克研末，以醋糊丸如梧桐子大，每日服40—70丸，下酒。

药膳食疗

梅子排骨：排骨500克，梅子2粒，葱2颗，红椒1只，绍酒、酱油各半汤勺，生抽、浙醋、冰糖、盐、味精各适量。将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放人滚油中炸2分钟后盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱一同切丝。烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖，煮2分钟，拌匀后煮至汁浓，加入红椒丝、葱丝即可。

饮食注意

梅子味极酸，多食易损齿。胃酸过多者不宜食，外感咳嗽、湿热泻痢等邪盛者亦忌用。