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常用的补肾菜肴

炒核桃仁原料:核桃仁10克。做法:炒香嚼食。特点:有补肾温肺、润肠通便的作用,适用于肾虚腰痛脚弱,或虚寒咳喘及便秘者。

1、杜仲腰花

原料:杜仲12克,煎煮过滤备用;猪腰1对,去内膜,切为腰花。

做法:用杜仲药液做调料汁,加葱姜、食盐爆炒后食用。

特点:有补肝肾、强筋骨、降血压的作用,适用于中老年人肝肾不足所致的肾虚腰痛、腰膝无力、头晕耳鸣、高血压。

2、炒核桃仁

原料:核桃仁10克。

做法:炒香嚼食。

特点:有补肾温肺、润肠通便的作用,适用于肾虚腰痛脚弱,或虚寒咳喘及便秘者。

3、鹌鹑烩玉米

原料:鹌鹑3只,玉米仁150克,松子仁50克,熟猪肥膘50克,鸡蛋清1个,黄酒、精盐、味精、麻油胡椒粉、鸡汤、淀粉、猪油、精制植物油各适量。

做法:先将鹌鹑宰杀,去毛、内脏,洗净;将鹌鹑肉、猪肉切成玉米粒大小,盛入碗中,加入鸡蛋清、味精、黄酒、淀粉拌匀;松子仁下沸水锅煮熟捞出,沥干水分,锅中放生油,烧至五成热,将松子仁下锅内炸至金黄色捞出;将玉米仁倒出,沥干水分,放鸡汤、味精、精盐、麻油、胡椒粉、湿淀粉,调成芡汁待用;炒锅上火,放油烧至四成热,投入鹌鹑、猪肉粒,用勺划开,泡2分钟,捞出沥干油;原锅倒入玉米粒,并将鹌鹑、猪肉放入炒锅,烹入黄酒,倾人调匀的芡汤,烧开后加入猪油推匀,撒上松子仁即成。

特点:本品色亮味美,可补益五脏,壮阳补肾。

4、鲜虾烩韭菜

原料:鲜虾250克,鲜嫩韭菜100克,精制植物油、黄酒、酱油、生姜丝、醋各适量。

做法:先将鲜虾洗净,去壳取虾仁;韭菜拣好洗净,切成3厘米长的小段;炒锅上火,放油烧热,先煸炒虾仁,加入黄酒、酱油、醋、生姜丝等,稍烹即好;再将韭菜用植物油煸炒至嫩熟为度,烩人虾仁,炒匀起锅即成。

特点:本品虾白韭绿,鲜嫩爽口,可补肾壮阳。

5、烩木耳夹心虾

原料:水发黑木耳200克,虾仁100克,鲜汤200克,鸡肉茸50克,芝麻30克,黄酒25克,鲜番茄50克,生姜汁15克,菠菜叶50克,精制植物油1000克(实耗约100克),葱花、干淀粉、精盐、味精各适量。

做法:先将虾仁上浆后,过油划开;水发黑木耳漂洗干净,挤去水,用刀剁成茸,放入碗中,加精盐、味精、芝麻、鸡肉茸、干淀粉和鲜汤,搅拌均匀,抓捏在手心,捏成约10克重的丸子,每个丸子包人1粒虾仁;鲜番茄切成块;炒锅上火,放油烧至七成热,将丸子一个个下锅,略炸一下捞出,放人漏勺沥油;炒锅上火,放油烧热,下葱花、番茄块煸炒几下,再烹人黄酒、生姜汁,放人鲜汤、精盐、味精,丸子烧开,略熘入味,下菠菜叶,用湿淀粉勾芡,推匀盛入盘中即成。

特点:本品咸鲜适口,虾嫩醇香,可滋阴壮阳,补益肝肾。

6、滋肾核桃鸭

原料:白芝麻、核桃仁各30克,鸭1只(约500-600克),葱、姜段等调料各适量。

做法:把白芝麻、核桃仁放锅内炒香,放入洗净血污的鸭腹内,再放入几块葱姜段,把鸭人笼蒸熟(旺火15分钟)。

特点:补肾健脾,固本强身。

7、枸杞黄芪炖羊肉

原料:枸杞子30克,黄芪30克,红枣15枚,羊肉200克,葱段、姜片、料酒、冰糖屑各适量。

做法:枸杞子、黄芪、红枣分别择洗干净,枸杞子、黄芪、红枣放人温水中浸泡,红枣去核;黄芪切成片,备用。羊肉洗净,人沸水锅焯透,捞出,冷水过凉后,切成羊肉片,将羊肉片放人炖锅内,加葱段、姜片、料酒,并放上红枣肉、黄芪片,枸杞子撒在上面,再放入冰糖屑及适量清水,合上盖,人笼屉,上笼,用大火蒸1小时,待羊肉酥香熟烂即成。

特点:滋补肝肾,滋养气血,提高免疫能力。

8、枸杞松子炒鲜虾

原料:枸杞子30克,松子仁30克,鲜虾200克,精制油、葱花、姜末、料酒、白糖各适量。

做法:鲜虾洗净,取虾仁,备用。枸杞子、松子仁拣去杂质,洗净,放人碗中,加水少许浸泡,待用。炒锅上火,加油烧至七成热时,加葱花、姜末煸炒出香,即加入虾仁,划散,翻炒后加枸杞子、松子仁及其浸泡水,烹入料酒,大火煮沸,加入白糖,拌匀,改用小火不断翻炒至熟即成。

特点:滋阴补肾,养精填髓。

9、芪红炖鲈鱼

原料:北芪30克,红枣15枚,鲈鱼1条(约250克),料酒、葱花、姜末、食醋各适量。

做法:北芪、红枣分别拣去杂质,洗干净,北芪切成片,红枣去核,备用。鲈鱼宰杀,去鳞、鳃及内脏,洗净,将北芪片、红枣纳入鱼腹,用细线扎一下,放入砂锅,加适量水,大火煮沸,烹人料酒,加葱花、姜末及少许食醋,改用小火煨炖1小时,待鲈鱼肉熟烂酥香即成。

特点:滋补脾肾,温中利水。

10、党参炖猪肾

原料:猪肾1个,党参20克,芡实20克,黄芪20克,水适量,食盐少许。

做法:将猪肾洗净,剖开去筋膜,切片,放人锅中,加入党参、黄芪、芡实,加水煮开,改用文火煮20分钟,加入少许食盐,煨好后食肾喝汤。

特点:党参有补中气、健脾胃、滋补强壮之效。

11、鹌鹑炖板栗

原料:鹌鹑300克,板栗150克,韭菜30克,味精、麻油、水各适量。

做法:将鹌鹑宰杀,去毛、肠、内杂等物,剪去嘴及爪,洗净。韭菜择去杂草和黄叶,洗净,切段。板栗洗净,切口,放入水锅中煮2—3分钟,待口裂、体胀后剥去外壳及内皮。锅内装鹌鹑、板栗,加水,上火煮10分钟后,加韭菜、食盐,水再开时,视鹌鹑、板栗熟后,加入味精,淋上麻油即可。

特点:汤鲜肉嫩,味微甜,适口。鹌鹑能补脾益气、强筋壮骨、利水除湿;板栗亦能补肾气、强筋骨、健脾胃、活血止血。二者与能补肾壮阳的韭菜相合,对脾虚气弱、体倦乏力、腰膝酸软等症的食疗效果更佳。

12、茭白炖猪蹄

原料:猪蹄1对(约600克重),茭白100克,黄酒1匙,葱2段,姜2片,食盐、味精、水各适量。

做法:将猪蹄用开水烫后,刮去浮皮,去毛,洗净,用刀顺着两蹄劈开,放入锅中,加入黄酒、水、姜片、葱段,武火烧开,撇去浮沫,改用文火闷至酥烂。茭白洗净,切片,加入猪蹄中煮5分钟后,加入盐、味精适量即可。

特点:猪蹄酥烂,味道鲜美。猪蹄有益髓健骨、强筋养体之功效,与茭白合用疗效尤佳。适用于体质虚弱、腰膝乏力者食用。

13、韭菜炒羊肾

原料:韭菜150克,羊肾1对,料酒、食盐、酱油、植物油各适量。

做法:将韭菜择去老叶、茎衣、老梗、杂草等,洗净,切成段待用。将羊肾洗净,去筋膜,切片待用。炒锅上火,下油,待油热后,下羊肾翻炒2分钟,加入料酒、盐、酱油,翻炒几下,加入韭菜,炒熟后加入味精,即可食用。

特点:色泽悦目,肾肉鲜嫩。韭菜有补肾壮阳的功效,羊肾可补肾气、益精髓。二者合用,使补肾、助阳、益精的功效大增。对阳痿早泄、腰膝酸软、畏寒肢冷等症均有一定的疗效。

14、胡桃仁栗子蒸母鸡

原料:老母鸡1只(约1500克重),胡桃仁150克,板栗500克,料酒半杯,姜4片,食盐适量。

做法:将母鸡宰杀后,去毛、爪尖和嘴,开腹弃肠杂,洗净,剁成块,待用。将栗子洗净、切口,放人开水锅中煮2~3分钟,待口裂、体胀后去壳、内衣;胡桃仁洗净,鸡块、胡桃仁、栗子同放人大瓷钵中,加入料酒、姜片、盐,隔水蒸至鸡烂熟止,需2—3个小时。

特点:鸡烂肉香,味微甘,适口。母鸡肉温中益气,善治虚劳赢瘦等症,与胡桃仁、栗子同用,助其健脾益肾之功效。对肾亏尿频、腰膝酸软、无力等症尤宜。

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