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常用的补肾汤谱

鸭肉海参汤原料:白鸭肉250克,水发海参50克,食盐、味精、水各适量。做法:将鸭肉洗净,切片;水发海参洗净,切薄片。锅中装入鸭肉、海参,加水,上火煮开,改用小火炖至鸭肉熟烂。加食盐、味精即可。

1、银耳冰糖羹

原料:银耳10克,鸡蛋1个,冰糖60克,猪油适量。

做法:水发银耳摘去蒂头,拣去杂质,漂洗洁净,加水适量,急火煮沸后改用文火煮熟,至银耳酥烂,加入冰糖,搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清,加少

许水搅匀后入锅中,再以文火令沸,出锅前加入熟猪油少许即成。

特点:润肺补气,滋阴补肾。适宜于肺虚咳嗽,午后潮热,盗汗烦躁,心悸失眠者服用。

2、山药扁豆莲子

原料:鲜山药250克,白扁豆15克,芡实30克,莲子15克,冰糖屑20克。

做法:山药洗净,刨去薄层外皮,切成片,放入碗中,备用。白扁豆、芡实、莲子分别拣去杂质,洗净后,同放入砂锅,加足量水浸泡30分钟,大火煮沸,改用小火煨煮30分钟,加入山药片,煮沸后,继续用小火煨煮至白扁豆、芡实、莲子熟烂香酥即成。

特点:健脾补肾,祛湿消肿。

3、首乌鲤鱼

原料:活鲤鱼1条(约300克),制首乌5克,葱花、姜末、料酒、味精、精盐各适量。

做法:鲤鱼宰杀,去鳃,不刮鳞,除弃苦胆,保留内脏,横切成若干段,备用。制首乌拣去杂质,洗净,放入砂锅,加水适量,大火煮沸,改用小火煎熬1小时,过滤,去渣,留汁待用。锅内放入鲤鱼段,加水足量(以淹没鲤鱼段为度),大火煮沸,加料酒、葱花、姜末,改用小火煨炖i小时,待鲤鱼肉熟烂,调入制首乌煎汁,拌匀,继续煨煮至沸即成。

特点:补益肝肾,利水消肿。

4、冬瓜腰片汤

原料:连皮冬瓜250克,猪肾1对,黄芪15克,薏苡仁15克,山药15克,

料酒、鸡汤、葱花、姜片各适量。

做法:冬瓜洗净,刨下外皮(勿弃)后,冬瓜切成块状,冬瓜皮切碎,放人纱布袋,扎紧口袋,备用。薏苡仁、山药、黄芪分别拣去杂质,洗净;山药、黄芪切成片,待用。猪肾洗净,剥去包膜,剖开后,去除臊腺,用快刀切成薄片,放人碗中,加料酒、葱花、姜末,拌揉均匀。冬瓜皮纱布袋放人砂锅,加适量水,大火煮沸,改用小火煎煮20分钟,取出纱布袋,虑尽汁液,加薏苡仁、山药,煎煮30分-钟,加入冬瓜块、猪腰片及黄芪,煮沸

后,继续用小火煨煮至冬瓜、腰片熟烂,汤汁浓稠时,加适量鸡汤,煮至沸即成。

特点:补肾强腰,利湿降压。

5、莲枣芡实肉片汤

原料:莲子50克,红枣15枚,芡实50克,猪瘦肉150克,精盐适量。

做法:莲子、芡实、红枣分别拣去杂质,洗净,同放入温水中浸泡30分钟,莲子去心,芡实敲碎,红枣去核,同放人砂锅,加水适量,用中火煨煮40分钟,待用。猪肉洗净,切成薄片,放人砂锅,大火煮沸后,改用小火再煨煮30分钟,待莲子肉酥烂,汤汁浓稠时,加入少许精盐,拌匀即成。

特点:补脾固肾,养血补气。

6、刀豆羊腰汤

原料:刀豆子10粒,羊肾(腰子)1个,料酒、葱花、姜末、鲜汤、胡椒粉、精制油、精盐各适量。

做法:刀豆子洗净,放入碗中,加煮沸的开水浸泡。羊肾剥去包膜,剖为两半,去尽臊腺,人沸水锅中焯透,捞出,冷水中过凉,切成羊腰片。烧锅上火,加油烧至七成热时,加葱花、姜末煸炒出香,即下人羊腰片,烹人料酒,翻炒均匀,加清水适量,倒入刀豆子及其浸泡水,大火煮沸,改用小火煨煮至刀豆子熟透,加入鲜汤、胡椒粉及少许精盐,拌匀,煮至沸即成。

特点:益肾补脾。

7、菟丝子木耳腰花汤

原料:猪肾(腰子)1对,水发黑木耳30克,菟丝子15克,葱花、姜末、料酒、鲜汤、精盐各适量。

做法:菟丝子拣去杂质,洗净,放人碗中,加清水浸泡;水发黑木耳撕成小朵状,洗净,备用。将猪肾的包膜剥去,剖开后,去臊腺,洗净,用快刀按菱形纹切成腰花状,人沸水锅焯一下,呈卷曲的腰花,捞出,冷水中过凉。将猪腰花、黑木耳、菟丝子同放入砂锅,加水适量,大火煮沸,烹入料酒,加葱花、姜末,改用小火煨煮30分钟,待腰花熟烂,加精盐少许,拌匀即成。

特点:健脾益气,益肾强筋。

8、鸭肉海参汤

原料:白鸭肉250克,水发海参50克,食盐、味精、水各适量。

做法:将鸭肉洗净,切片;水发海参洗净,切薄片。锅中装入鸭肉、海参,加水,上火煮开,改用小火炖至鸭肉熟烂。加食盐、味精即可。

特点:汤鲜肉香。鸭肉适用于水肿、小便不利等症,与海参同用,具有补肝肾、强身体之功,是精血耗损、腰酸乏力、小便频数等症的食疗佳品。

9、羊肉虾米汤

原料:羊肉200克,虾仁50克,青蒜50克,姜2片,食盐、味精、水各适量。

做法:将羊肉洗净,切片;虾仁用温水泡软。青蒜择上头尾,洗干净,切段。在锅中加水、生姜,旺火烧开,加入虾仁、羊肉,水开后改文火炖至羊肉熟。加入青蒜、食盐,水再开后加入味精适量,即可食用。

特点:汤鲜肉嫩。羊肉与虾仁配伍,营养丰富,有滋阴暖肾之功效,对肾虚尿频者有食疗作用。

10、枸杞牛肉汤

原料:枸杞子20克,鲜牛肉250克,食盐、味精、水各适量。

做法:将枸杞子洗净,用温水泡开,捞出待用。将牛肉洗净,切成小块,在开水中焯一下,捞出,沥干水分,再把小块牛肉剁碎,放人锅中加水,加食盐适量,文火炖烂,取汁去渣。将泡好的枸杞子放入碗中,肉汁倒在碗里,加盐少许,隔水蒸半小时,加入味精适量即可。

特点:牛肉能补脾胃、益气血、强筋壮骨、止消褐。其与能明目、益肾气的枸杞子同用,尤能补脾开胃、强筋壮骨,对腰膝酸软、体力虚弱者有食疗作用。

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