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芋头

芋头又名芋艿,为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒。

芋头又名芋艿,为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食,但必须彻底蒸熟或煮熟。

营养价值

芋头的营养价值与土豆相似,其含有大量的淀粉、维生素及微量元素,且不含龙葵素,易于被人体消化吸收而不会引起中毒。芋头中含有多种微最元素,能增强人体的免疫力,有防癌抗癌的食疗功效。

性味归经

芋头性平,味甘、辛,有小毒。

功用主治

能益脾胃,调中气,化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。

适宜与禁忌

芋头生食有小毒热食不宜过多,易引起闷气或胃肠积滞。

选购技巧

1、芋头宜选择结实完整、没有霉变斑点的。2、芋头买回来后要放在阴凉、干燥、通风处,要尽快吃完,避免其变软、变质。芋头不耐低温,故鲜芋头定不能放八冰箱保存,防止因冻伤造成腐烂。

专家提醒

1、芋头生食有小毒,热食不宜过多,易引起胀气或胃肠积滞。2、生芋头的黏液中含有皂苷,刺激皮肤,可引起发痒等过敏反应,剥生芋头皮时可以戴上手套或倒点醋在手上,搓一搓再削芋头皮,就不容易发生过敏性癌痒了。

芋头食疗方

一、排骨蒸芋头

材料:猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

做法:

1、香芋去皮,切成末;

2、排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉,拌匀,腌制备用;

3、将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油;

4、蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸15~20分钟左右即可。

二、椰汁香芋西米露

材料:西米、芋头、椰汁、白糖。

做法:

1、煮西米露:接一锅清水,烧开,放入西米,中火一边煮一边搅拌,约15分钟至西米半透明的时候,关火焖10分钟直至完全透明,过冷水,把粘液冲洗干净备用;

2、蒸香芋:香芋去皮,切块状,蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过),备用;

3、煮椰汁:把椰汁倒到锅里,加入适量的清水加以稀释,再加入适量的白糖,煮开,倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

三、荔浦芋头

材料:芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。

做法:

1、将芋头洗净切丝,放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁;

2、将拌好的芋头丝放入器皿里,撒上切成丁的腊味,上笼蒸8-10分钟;

3、坐锅点火,倒油待油9成热时,将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

四、香葱芋艿

材料:芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

做法:

1、芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮15分钟左右,以筷子可以轻松插入为准;

2、把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

3、炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分加入爆香;

4、再把芋头放入翻炒;

5、加入水、盐、糖烧开;

6、加盖,用小火焖煮大约5-6分钟,中间注意翻炒一下以防粘锅;

7、最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

五、芋头蛋糕

1、芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

2、将细砂糖与蛋置于容器中,以打蛋器拌打均匀。

3、接着将沙拉油与牛奶分次加入作法1材料中搅拌均匀。

4、将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状,再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。

5、模型内垫入一层烤焙纸,将面煳装入模型中,即可放入预热至170℃的烤箱,烤30~40分钟即可。

六、芋茸西米露

材料:芋头1个,西米100克,冰糖100克,椰奶100毫升,清水200毫升

做法:

1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟,然后取1/3熟芋头丁留起来备用,剩下的2/3放入搅拌机进一步加工成芋茸

2、锅内烧一锅沸水,沸腾时倒入西米,煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟

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