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大米

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。是人类的主食之一,据现代营养学分析,大米含有蛋白质,脂肪,维生素B1、A、E及多种矿物质。就品种而言,大米有粳米、籼米和糯米之分。

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。是人类的主食之一,据现代营养学分析,大米含有蛋白质,脂肪,维生素B1、A、E及多种矿物质。就品种而言,大米有粳米、籼米和糯米之分。

营养价值

稻谷的胚与糊粉层中含有近64的稻米营养和90以上的人体必须的营养元素,且较为均衡,这应该是其所以成为人类主食的根本原因。大米是补充营养素的基础食物,除了富含碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高,但因其食用量大,总体上是具有很高营养功效的,所以被誉为“五谷之首”。

性味归经

入脾、胃、肺经

功用主治

具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液,因此,因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨,中医养生效果更好。

适宜与禁忌

食物搭配相宜。

大米+栗子:两者均有健脾养胃、壮筋骨之效,结合时养胃补肾效果极佳。

大米+菠菜:大米益气健脾通血脉,菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。

大米+白萝卜:止痰化咳,利膈止渴,消除肿胀。

大米+银耳:两者搭配,滋阴润肺、生津功效更强。

大米+燕窝:搭配可平和五脏更可滋阴补气。

大米+小米:两者营养互补,搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米,若两者配合,有很好的营养价值。

选购技巧

应挑选洁白半透明的大米,不应有异味。发黄、无米香味的大米质量较差。大米不宜长期储存,宜在干燥、通风、阴凉的地方存放。

专家提醒

不要长期只吃大米。大米在加工时去掉了谷糠和胚芽,营养素损失较大。建议经常吃些糙米,粗细结合,保证营养均衡。米粥比米饭更养脾胃,但煮米粥时定别放碱。碱会破坏大米中的维生素B1,造成营养素损失。做米饭时,最好选择蒸熟的方法,不要用大量的水先煮,然后再将水倒掉上屉蒸熟,这样做损失的营养素非常多。

大米食疗

生姜苏叶粥:生姜是对付发烧、打喷嚏、咳痰等症状的最好“武器”,也是中医常用的药材,有祛痰、祛寒、补气、除痘、平喘的作用;苏叶也有发散风寒的作用,在一般药店就可买到。具体做法是:苏叶10克、生姜3片,将白粥熬好后放入,再开锅就可食用了。

生姜大枣粥:效果与生姜苏叶粥相似。做法是:将米放入锅中,简单干炒一下,再放入水,用勺子将米搅拌均匀后,放入大枣和生姜片,文火慢煮,直到粥煮熟,放入少许盐。需要提醒的是,这两种粥温热效果很强,幼儿、眼睛严重充血和患痔疮的人不宜食用。

杏仁粥:杏仁(去皮)20个左右,大米50克。加工时先煮粥,快熟时加入杏仁继续煮至熟,然后加少许白糖或食盐。该粥可以止咳定喘、祛痰润燥。

防风粥:防风(在药店可以买到)15克,葱白2根,生姜3片,大米50克。先将大米煮熟,快熟时加入防风、葱白和生姜,可适量加盐。该粥可清热祛风、散寒止痛,适用于风寒感冒引起的畏寒发热、骨节酸痛、鼻塞声重、肠鸣泻泄等病症。同时,喝粥时要注意温度:不能过烫,以免伤害黏膜,也不能过凉,以免影响疗效。

专家免费咨询热线:010-57476997(咨询时间:上午8:30-下午5:00)

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