绿豆——清热解毒之良药

绿豆，又称青小豆，是我国的传统豆类食物。不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，李时珍称之为“济世良各”。在炎炎夏日，绿豆更是人们喜爱的消暑食物。

营养与功效

绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的丰要成分是蛋白质、粗脂肪，井含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。

绿豆的碳水化合物丰要成分为淀粉，煮熟后软糯松沙，与人米搭配食用，清香可口，而且可发挥谷类与豆类蛋白质的互补作用，使牛物学价值倍增，对于健康是大有裨益的。

绿豆味片、性寒，具有清热消暑、利尿消肿、润喉止渴及明日降压之功效，对于中暑、咽喉炎、脓疮等有疗效。《本草求真》也说绿豆能厚肠胃、润皮肤、和五脏、滋脾胃。绿豆不仅能解许多种毒物中毒，如酒精中毒、药物中毒等，尤其是食物中毒，也是民间重要的消暑食品。夏天在高温环境工作的人出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，喝绿豆汤来补充是最理想的办法。医学E也证明绿豆的确可以清心安神、治虚烦、润喉止渴、改善失眠多梦及精神恍惚等现象，还能有效清除血管壁中胆网醇和脂肪的堆积，防止心血管病变。此外，绿豆粉和白洒调成糊状，治疗中、小面积烧伤效果十分理想，用此法渗出物少，结痂快，不留瘢痕，并可大量减少输液和抗牛素的使用。

在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，热性体质的人，高血压患者，咽喉肿痛、大便煤结者，也应经常食用绿豆采解毒保健。

绿豆还有降腊、平肝利水作用，可以预防动脉硬化。冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒患者适宜食用。

在自毒环境下T作或接触有毒物质的人，热性体质的人，高血压患者，咽喉肿痛、大便燥结者，也应经常食用绿豆来解毒保健。但服药刖不要吃绿豆食品，以免降低药效。

养生食谱

绿豆可烧饭，可熬粥，可炖汤，可做羹，可当茶，可加工成副食品等。但切记未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易引起恶心、呕吐。但也不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

1、扁鹊三豆汤

原料：绿豆、红豆、黑豆各等量，甘草适量。

用法：豆调以甘草，煮汤食。

功效：用于消暑热，解疮毒。

2、绿豆粥

原料：绿豆、粳米适量。

用法：放人锅内加水煮粥食用。

功效：用于解热毒，止烦渴，凡病稍近热者，无不宜之。

3、绿豆饭

原料：粳米100克，绿豆50克。

用法：将粳米淘洗干净，用温水浸泡4小时，放人锅内，加入300毫升清水，用文火煮30分钟待用，将淘洗干净的粳米置于电饭煲内，加入绿豆及汁液再加人适量清水，如常法煲米饭将饭煲熟即威。

功效：适用10～12个月宝宝。小孩因天热起痱子，服用效果好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。

4、绿豆甘草煲瘦肉

原料：猪瘦肉500克，绿豆50克，甘草5克，精盐、味精各适量。

用法：将猪肉切成块，用水；中净血污。绿豆、甘草分别用水洗净。锅内放水，烧开，把沥好水的猪肉及洗好的绿豆、甘草一同放入煲内，加入水，放在火上烧开，盖好盖，改用文火煲2小时左右，至猪肉和绿豆熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。

功效：此品气味芳香，汤昧醇美，用于去热、消食、健胃。

5、绿豆南瓜粥

原料：南瓜500克，绿豆50克，盐5克。

用法：干绿豆用清水洗去泥沙，滤去水，趁水未干时加入精盐拌匀，略腌3分钟后用清水冲洗干净；老南瓜削去表皮，抠去瓜瓤，用清水冲洗干净，切成约2厘米见方的块备用；锅内注人清水约500毫升，置武火上煮沸，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再沸，即将南瓜块下八锅内，盖上盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花即成，吃时可加精盐调味。

功效：绿豆煮汤，是民间夏季解暑常用饮料；暑易伤津耗气，故配南瓜生津益气；共奏生津益气，清暑解毒之功。用于夏季伤暑心烦、身热、口渴、尿赤或兼见头昏、乏力等症，有一定疗效。可作为夏季防暑之保健汤。