“生食时尚”悄流行 不能生食用菜品大盘点

生食作为一种时尚，在餐桌上渐渐流行。用生食佳肴招待贵客，被视为美味和品位的完美结合，不仅让食者有炫耀和满足感，也使得经营者不经意间就展示了餐厅的风格和档次。然而，并不是所有的食物都可以生食。一旦食用不当，可造成严重的健康危害。

猪、羊、牛肉最好不要生食

原因：易感染寄生虫病

菜品：酸辣生牛肉，冰镇羊肉片，椒盐羊羔肉，三分猪扒

为追求鲜脆嫩滑的口感，很多人喜欢生吃猪肉、羊肉、牛肉。殊不知，藏在猪肉、羊肉、牛肉中的细菌、寄生虫卵会随食物进入人的胃肠导致疾病的发生。因为，生猪肉和生牛肉里很可能含有旋毛虫、绦虫和囊虫三类寄生虫。目前，虽不能肯定生羊肉里是否含有这三类寄生虫，但曾有报道因食用生羊肉而得了旋毛虫病的病例。感染寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。

虾、蟹等海鲜不宜生吃

原因：引发肝吸虫病和肺吸虫病

菜品：醉虾，醉蟹，生鱼刺身，生鱼佐酒

虾和蟹属于甲壳类动物，食用时不经过高温处理直接生食或半生食，很容易招惹寄生虫上身，导致肝吸虫病和肺吸虫病。还有，人的胃肠会直接吸收虾、蟹体内的蛋白质，生食或半生食很容易造成身体过敏。

此外，生的或半熟的海鲜本身就存在细菌，有的海鲜还含有特殊的细菌，不经过高温无法杀灭。大量细菌及细菌毒素进入人体后，很有可能引起急性中毒。以常见的海贝类的肉为例：肉内含有一种副溶血弧菌，80℃煮1分钟以上才能灭杀，简单煮、涮都不可能彻底灭菌。发病症状以腹泻为主，且潜伏期最长达72小时。

所有豆类不能生吃

原因：易引发食物中毒和皮肤病

菜品：素什锦

豆类含有蛋白酶抑制剂，能抑制多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用，使蛋白质不能被人体完全吸收，影响蛋白质吸收。如果长期生食豆类，就会引起蛋白质营养不良症，表现为皮肤粗糙、弹性差，毛发稀疏、变色，表皮产生有色斑点等症状。

蛋类不能生吃

原因：易引发食物中毒

菜品：鲜奶滚蛋，双蛋火腿

以鸡蛋为例，生鸡蛋的蛋白结构较密，80%的蛋白质不能被人体吸收利用，生鸡蛋中含有抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶和沙门氏菌，吃了会有损健康。

蛋的污染有从禽类本身带出的污染，也有来自蛋在存放、运输过程中的污染，所以蛋内通常是带菌的。侵入蛋内的细菌开始繁殖，使蛋内容物腐蚀、变质。这种变质的程度，一般不易从蛋壳外觉察出来。若吃了这些腐蚀变质的蛋，或不新鲜的蛋，则很容易感染细菌，引起食物中毒。

螺肉绝对不能生吃

原因：极易引发广州管圆线虫病

菜品：凉拌螺肉，生鲜螺肉，麻辣福寿螺

广州管圆线虫病是一种食源性寄生虫病，又名嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎，是由于鼠类的心、肺部寄生的线虫，即广州管圆线虫幼虫（或成虫）寄生在人的中枢神经系统所致。广州管圆线虫病主要流行于我国南方各省和东南亚地区，该病的罪魁祸首是福寿螺。人食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被感染。该寄生虫寄生在人的脑脊液中，引起头痛、头晕、发热、颈部强硬、面神经瘫痪等症状，其幼虫可引起人的嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎与脑膜脑炎，严重者可致痴呆，甚至死亡。