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严格素食误区多 健康饮食八原则

素食好处多多,能控制体重,减少肥胖相关疾病之类的自不必说,甚至还能减少患癌的危险。

现在,很多人愿意尝试素食,素餐馆也越来越多,过年期间去吃一次素菜也渐成一种新的生活方式。

素食好处多多,能控制体重,减少肥胖相关疾病之类的自不必说,甚至还能减少患癌的危险。由于素食者食用较多的纤维素,粪便中胆酸及可溶性脂肪酸的总量及浓度较低,同时较不易便秘,能维持肠内有益菌的正常状态,

缩短肠道中致癌物质停留的时间,使肠道黏膜细胞可以维持较好的健康状况,故不易患癌症

另外,很多吃素者较重视养生及慢性病的预防,且利用素食增进免疫机能,因此,能降低一些疾病的发生率。但通过交流,发现一些人在受益的同时,也存在某种误区。所以,急切地想告诉大家应该怎样完善素食生活。

误区一:有些吃素者认为不吃肉就没有油脂,在煮菜时放好多油以增加口味,这于身体无益,建议不要因为追求美味而用太多的油。此外,有些吃素者因食材口味清淡,做菜时常会加大量糖、盐调理。但高糖使人肥胖,高盐是造成血压上升的重要因素之一,应避免。

误区二:随着食品加工技术的进步, 一些仿肉制品,如素鸡、素鸭、素火腿、面筋或素肉罐头等食品已相当普遍,被素食者广泛食用。但应注意,它们均属高盐食品,这是素食者应注意的地方。而且,烟熏烤出来的素鸡、素鸭等大多添加人工合成香精,一样也伤害到健康,枉费了吃素的良苦用心。因此,建议选用新鲜食材自行烹调最健康。

误区三:有人认为吃素就会降低心血管疾病的罹患率及死亡率。但研究证实,除吃素外尚需配合控制体重、不吸烟、生活规律、正确运动,才能对心血管疾病的发生与治疗产生影响。

误区四:一些“身份特殊”的人,如孕妇和幼童严格素食,若严格执行纯素食又没有营养师指导,可能造成胎儿及幼童发育上的问题。这些人最好不要吃纯素,若能吃些鸡蛋、牛奶,则较容易获得足够的营养。

误区五:长期素食的人不知道自己会缺乏维生素B12、维生素D和钙。建议每周至少吃两个鸡蛋或每天喝杯牛奶,来补充容易缺乏的营养素,并养成饭后吃水果的习惯。像台湾一年四季盛产各种水果,所含的多种物质能均衡补充营养素。

此外要说的是,还有很多人怀疑吃素会缺少蛋白质。事实上,素食者能从豆类、谷类、坚果里得到蛋白质。美国营养协会曾指出:假如在一天之内,吃进不同的食物,即使只有植物为蛋白质来源,也能提供所有氨基酸所需的份量。通常谷类含有丰富的甲硫氨基酸,大豆含有大量的离氨酸,可以取长补短。

除了上述几点,需强调,无论是吃荤还是吃素,人最重要的是营养均衡。除勿暴饮暴食外,需遵守健康饮食8大原则:

一是每餐中蔬菜、水果、蛋白质及淀粉类各占25%。

二是吃油要选择富含不饱和脂肪酸的植物油。

三是多吃新鲜原味食物,少调味。

四是多吃完整食物:如很多食物最好是连籽带皮吃,如葡萄、苹果等。

五是少吃精制糖、精制淀粉:吃过多精制糖或淀粉,会增加身体负担,影响维生素C 吸收,使抵抗力变差。

六是每餐最好只吃七分饱。

七是食物种类多样化。

八是要喝未被污染、新鲜的水。

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