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冬日4款羊肉美食,温中益气,美味又养生

中医认为,羊肉,味甘,性热,归胃、脾、肾经,温中暖肾、益气补虚,用于脾胃虚寒、食少反胃、虚寒泻痢、腰膝酸软、阳痿、虚劳羸瘦、产后虚羸少气等。

中医认为,羊肉,味甘,性热,归胃、脾、肾经,温中暖肾、益气补虚,用于脾胃虚寒、食少反胃、虚寒泻痢、腰膝酸软、阳痿、虚劳羸瘦、产后虚羸少气等,具有很好的食疗效果,是冬日的食养佳品,下面给大家介绍几款羊肉美食,既美味又养生

山药羊肉煲

材料:鲜山药250克,羊肉片50~100克,生姜3片,当归15克,食盐少许。

做法:鲜山药去皮,切块,切好即放入冷水中,避免氧化变黑;当归用清水洗净,沥干备用;羊肉片焯水去膻,不必熟透,焯后洗净;锅中加入适量清水,放入鲜山药﹑当归和生姜,中火煮沸腾,待山药五成熟时,放入羊肉片,小火沸炖10分钟;关火后加食盐调味,再焖2分钟即可,即可吃肉喝汤。

药膳点评:

黄帝内经》有云:“藏于精者,春不病温。”冬日已至,寒气携潮,而羊肉味甘性温,即可温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;也可温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛等。

山药,味甘性平,是一味平补脾胃的药食两用之品,有利于改善脾胃消化吸收功能,还具有补脾、养肺、固肾等功效。加上当归和生姜,温阳健脾养血,四者慢炖,温补提气的功效可相得益彰,是冬季养生保健的佳品。

金橘炖羊小排

材料:羊小排500克,金桔250克,黄冰糖50克,香料(八角、香叶、桂皮、陈皮小茴香、干辣椒、姜)适量,油、盐、料酒、生抽、老抽适量(3~4人份)。

做法:金桔洗净,一个金桔切成2~4块。锅内加入适量清水,加入黄冰糖和金桔一起煮,煮至冰糖融化;把香料用纱布包裹,放入金桔糖料中。炒锅热锅下油,爆香羊小排,加入盐、料酒、生抽、老抽爆炒均匀后,也全部倒入金桔糖料中;大火煮开后小火慢炖,炖至汁稍微浓稠,加适量的盐调味即可。

药膳点评:

冬天是吃金桔的季节。直接当水果吃有点冷,可以把它加入菜肴当中。搭配羊肉,一来可以去臊,二来可以解腻。冬天要保暖,肯定少不了吃羊肉,羊肉搭配金桔共炖,突破羊肉配白萝卜的惯例,而且还加了很多香料进去,助理脾胃之气。

因为这里所有的材料都是偏温热的,故特地加了黄冰糖。冰糖可以润燥生津,这样就不怕燥热上火了。实在容易上火的人,也不妨加点竹蔗、马蹄一起下去炖。

马蹄竹蔗浸羊肉片

材料:嫩羊肉300克,猪排骨两块,马蹄6个,竹蔗150克,生姜适量。

做法:嫩羊肉剔去筋膜,切薄片备用;清水下锅煮沸,后加入马蹄、竹蔗、生姜及猪排骨,大火煮开后改小火煮40分钟作为汤底;准备食用时,再放羊肉片涮5~10分钟即可。

药膳点评:

竹蔗味甘而性凉,有益气补脾的功效。马蹄润肺化痰、润肠通便和清热生津。

本汤清补,性味平和,煎煮时间较短,也适合喜欢吃羊肉而又怕上火的人士。

腩炙

材料:羊腩肉250克,大葱2根,生抽、食盐适量。

做法:羊腩肉切小块,大葱取葱白切碎;葱白碎、食盐、生抽做成调味汁,用来腌制羊腩肉半小时;用竹签串起羊腩肉块,用大火近距离炙烤,快速翻转保证受热均匀,当肉色变白就可以趁热食用了。如果没有烧烤的条件,用烤箱也可。

药膳点评:

《齐民要术》是古代囊括农作物及果树种植、家畜养殖、农产品加工等一系列内容的专著,其中关于烧烤还专门单列了炙法一个篇章,其中腩炙就是里面记载的过冬养生膳食。

中医认为,羊肉味甘性温,归胃、脾、肾经,具有温中暖肾、益气补虚的功效,是过冬御寒的美味食材。书中还强调务必大火近距离炙烤,快速翻转,这样烤出来的肉,肉汁鲜美丰富,口感滑润。如果不是猛火急炙,而是慢慢炙烤,上下翻动,把肉烤得又干又柴,口感就不好了。日常居家也可以尝试用烤箱,注意温度要高,时间要短。

专家免费咨询热线:010-87264942(咨询时间:上午8:30-下午5:00)

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