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常见肉类食物的食疗方

所有的人都可食用猪肉,但有心脑血管病、糖尿病患者和希望减肥的人应该节制食用。猪头肉为发物,风邪偏盛者忌食,腹脘胀闷者也应忌食。另外,患有伤寒病、大病初愈者以及有瘦之人也要忌食猪肉。肥胖和血脂较高者不宜多食。食用猪肉后不宜大量饮茶,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。服药时如有巴豆,也应忌食猪肉。

猪肉

【性味功效】猪肉味甘、咸,性微寒,入脾、肾经。有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气之功效,适宜阴虚不足和营养不良的人食用。

养生提示】所有的人都可食用猪肉,但有心脑血管病、糖尿病患者和希望减肥的人应该节制食用。猪头肉为发物,风邪偏盛者忌食,腹脘胀闷者也应忌食。另外,患有伤寒病、大病初愈者以及有瘦之人也要忌食猪肉。肥胖和血脂较高者不宜多食。食用猪肉后不宜大量饮茶,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。服药时如有巴豆,也应忌食猪肉。

【选购指南】新鲜猪肉有光泽,呈淡红色,稍湿润,肉汁透明,肉质紧密,富有弹性,还有一种特殊的鲜味,没有酸气和腐臭气,对于没有验盖检疫验讫章的猪肉,一般不要轻易购买。

特色食谱

莲子百合瘦肉名

【原料】莲子肉、百合各50克,猪瘦肉250克,适量食盐。

【做法】将莲子肉、百合、猪瘦肉共煮汤,加适量食盐调味。佐餐食用。

【功效】本品有益脾胃,养心神,润肺肾,清热止咳功效。适用于心脾不足的心慌、失眠,以及肺阴虚的低热干咳等症。

羊肉

【性味功效】中医学认为,羊肉味甘,性温,无毒,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。

【养生提示】羊肉一般人都可以食用,尤其适用于体虚胃寒者。羊肉性有上火症状以及肝炎、高血压、急性肠炎等患者不宜食用。夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。羊肉内身藏匿旋毛虫等细菌,它们不宜被消化,吃后可能引起四肢无力、昏迷不酵等症状,所以食用时一定要炒透烧熟,特别是在涮羊肉时一定要注意。羊肉食后容易动气生热,所以不可与南瓜、首乌、半夏、菖蒲同食,否则会壅气发病。羊肉不可烧煳烤焦。否则不仅肉老不新鲜,而且还会产生致癌物质。

【选购指南】购买羊肉要购买新鲜的,肉质紧密,富有弹性的为佳。涮羊肉,最好选用上脑、里脊、内腱子和磨裆部位的为好。

特色食谱

补中羊肉粥

【原料】羊肉25克,粳米180克,食盐、生姜花椒各适量。

【做法】将羊肉、粳米加水煮成粥。酌加食盐、生姜、花椒调味食。可分作2?3次食用。

【功效】本品用干脾胃虚弱、食欲不振或虚寒呕逆患者。

牛肉

【性味功效】牛肉味咸,性平,入脾、胃经。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病以及面黄肌瘦等人。

【养生提示】牛向一般人都可以食用,尤适宜体弱多病的人。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。牛肉的肌肉纤维较粗糖不易消化,更有很高的胆固醇,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃.或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,容易诱发肠癌,光其是结脑癌,所以食之不宜太多,一般一周吃一次即可。牛肉受风吹后容易变黑,进而变质,要注意保管。

【选购指南】购买牛向时要看肉丝,细者为黄牛或菜牛的肉,幼龄牛的肉要比老牛的肉丝细嫩,注水肉看上去格外新鲜发白,或者发红,一般会有水往下滴。

特色食谱

西湖牛肉羹

【原料】瘦牛肉、豆腐各100克,鸡蛋1个,香菜、胡椒粉、精盐、味精各适量。

【做法】把瘦牛肉洗净刹成茸,放入沸水中氽熟,捞出;豆腐切成丁,香菜洗净切末;往锅中倒清水,放入牛肉茸、豆腐丁烧开,调入精盐、味精,倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

【功效】本品香醇润滑,多用作润喉开胃羹汤。

鸡肉

【性味功效】鸡肉味甘,性微温。有温中补脾、益气养血、补肾益精的功效。

【养生提示】一般人群均可食用,尤其是老人、患者、体弱者更宜食用。鸡汤含有较多的脂肪,动脉硬化症、冠心病和高也脂以及高血压患者应忌饮。鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。鸡肉性温热,感冒的人如有头痛、乏力、发热现象,会使病情加重,也应忌食鸡肉,忌饮鸡汤。

【选购指南】鸡肉应以鲜嫩、没有特殊气味、没有霉烂变质的为佳。

特色食谱

枸杞桂圆蒸母鸡

【原料】母鸡1只,枸杞子、桂圆肉、蒜枝肉、去核黑枣、莲子肉各15克,冰糖、食盐、清水各适量。

【做法】母鸡宰杀后去毛及内脏,刹去鸡脚,加入桂[圆肉、荔枝肉、去核黑枣、莲子肉、冰糖、食盐、清水,隔水蒸2小时,放入洗净的枸杞子,再蒸15分钟。佐餐食用。

【功访】本品有补血养阴、益精明目功效。适用于气血虚弱、面色苍白、耳鸣、视力减退、病后体虚等症。

鲤鱼

【性味功效】鲤鱼味甘,性平,入脾、肾、肺经。有滋补健胃、利水利尿、消胖通乳、消热解毒、止咳下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通都很有疗效。

【养生提示】一般人均能食用,尤其是身体虚弱或者礼少的产妇。鲤鱼是发物,有慢性病者不宜食用。鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白前,它们可能是发物,而且去掉它们可以除腥味。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、狗肉以及中药朱砂同食,以免因热生风,变生诸病。

【选购指南】上等的鲜鱼应该以色泽鲜艳、两鳃鲜红的为好。

特色食谱

清炖鲤鱼

【原料】鲤鱼500克,胡椒、食盐各少许。

【做法】加水煮至鱼烂熟,用胡椒、食盐少许调味。饮汤吃肉。

【功效】本品补脾健胃。适宜病后或产后,脾胃虚寒、少食纳呆患者食用。

鲫鱼

【性味功效】鲫鱼味甘,性温。有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效。对于脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等有很好的滋补作用。

【养生提示】鲫鱼一般人都适合食用。鱼子中胆固醇含量较高,故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。鲫鱼经清蒸或煮汤的营养效果最佳;鲫鱼若经煎炸与豆腐搭配炖领营养最佳。鲫鱼不可与芥菜同食,否则容易发生水肿;不可与猪肝同食,否则易导致肝麻气滞。

【选购指南】以未受污染的雄性且体积较大,肉质细嫩、剌较少而粗的为好。

特色食谱

卿鱼百合柿饼汤

【原料】鲫鱼1条(约重250克),百合100克,柿饼2枚,冰糖50克,料酒1匙。

【做法】将柿饼切成小丁块备用。鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后入沙锅中,加清水浸没,中火烧开后,加入料酒、柿饼和百合,再小火慢炖1小时,加冰糖烛化离火。每曰分2次食完。连服5~7天为一个疗程。

【功效】本品养肺止咳,益气止血。尤其适合支气管扩张咯血而致肺络损伤者食用。

带鱼

【性味功效】带鱼味甘,性温,具有和中开胃、养肝补血、泽肤健美和补虚益肾的功效。

【养生提示】带鱼一般人都可食用。一次不宜食之过多,否则容易引发皮肤瘙痒和过敏。带鱼以红烧、干炸或糖醋烩溜为佳。一般不适合清蒸,因其腥气较重。

【选购指南】以新鲜、大小适中、体阔肥厚的为佳。

特色食谱

糖醋带鱼

【原料】带鱼250克,醋、酱油、葱花、料酒、白糖、植物油各适量。

【做法】将带鱼用刀刮去银麟,去掉内脏及肚子里面的黑色薄膜。洗净,再斩去头尾和鳍,切成3寸长鱼段;在鱼段背两面划十字刀(刀深至鱼骨),用部分料酒和酱油等浸泡切好的鱼坱约半小时;热油锅,炸鱼块。要随炸随翻动它,使它两面都呈金黄色。之后,捞出,滤去余油;将油少许放入锅内,先煸葱花,急倒入炸好的鱼块,再倒进剩料酒,盖上盖,焖几分钟,以去腥味;最后,加入白糖、醋等再煨几分钟,使糖醋味进入鱼肉内即成。佐餐食用。

【功效】本品消食和胃。适用于老年人及咀嚼能力较差者,或患有营养不良、消化不良、结核病、胃肠炎、术后恢复期、慢性肾炎、冠心病及高血压、脑血管等症的患者食用。

【性味功效】虾味甘、咸,性温,具有补肾壮阳、养血固精、通络止痛、开胃化疾、通乳抗毒的功效。

【养生提示】老少皆宜食虾。中老年人、心血管患者、怀孕妇女更宜食用,但虾为发物,有皮肤病、孝喘病的人慎食。吃虾时应把虾背上的虾线挑去不吃;腐败变质的都不要食用;不新鲜的尽量不要食用,如正值上火之时不宜食虾。

【选购指南】以鲜活、皮亮不发红、身硬、污染小的为佳。

特色食谱

虾米紫菜萝卜汤

【原料】白萝卜250克,虾米25克,紫菜5克,黄酒、葱姜、麻油、精盐各适量。

【做法】白萝卜去皮切条,虾米加酒胀发,热油爆葱、姜末,下虾米,加酒、水,待沸后煮5分钟,倒入萝卜,调味后煮5~10分钟,冲入紫菜汤碗中,淋上麻油即可,饮汤吃菜。

【功效】本品清热润肺,有益子小儿发育,防治老年人骨质疏松。尤适宜于中老年人、怀孕妇女食用。

专家免费咨询热线:010-87264942(咨询时间:上午8:30-下午5:00)

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