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陈皮:吴姬三日手犹香

中医学认为,陈皮性味辛、苦,温,具有行气燥湿、止咳化痰、健脾和胃的功效,常用于治疗胸胁胀痛、疝气、乳胀、乳房结块、胃痛、食积等。

菊暗荷枯一夜霜,新苞绿叶照林光。

竹篱茅舍出青黄,香雾噀人惊半破,

清泉流齿怯初尝,吴姬三日手犹香。

——宋·苏轼《浣溪沙·咏橘》

诗词赏析

这是一首耐人寻味的咏橘佳作。“菊暗荷枯”,也是诗人《赠刘景文》一诗“荷尽已无擎雨盖,菊残犹有傲霜枝。一年好景君须记,正是橙黄橘绿时”的高度概括。“一夜霜”,指经霜之后,橘始变黄而味愈美。“新苞”即指新生的橘子,因橘树常绿,凌寒不凋。丛林中的日光透射进来十分舒适,掩映于青黄相间的橘林之中,可见橘树生长之繁茂,一年好景,正当此时。再以“香雾”“清泉”和“惊”“怯”二字比喻女子尝橘时的娇态。“吴姬三日手犹香”,虽有些夸张,但更加说明吴橘之气味芬芳、味道甘美。食用橘子后留下来的皮,晾干,经过炮制后,摇身一变,便是一味上好的中药,此时它留香何止“三日”。

养生解读

陈皮,又叫广陈皮、橘皮,是橘树的干燥成熟果皮。自古以来,橘子就倍受人们的青睐,橘、柑、橙等都属于柑橘类,橘树不仅为文人墨客所吟诵,而且全身上下都是宝,橘肉、橘皮、橘核、橘络、橘叶、橘红、橘白、橘根和加工而成的橘饼都是治病疗疾的良药。存期不足三年的称果皮或柑皮,存期足三年或以上的才称为陈皮,年份越高的陈皮越陈香醇厚。陈皮似人,随着时间的流逝,越老越丑,就如同岁月渐老的人生,繁华渐渐淡去,美丽的容颜消逝,但是,在得与失的转换中,人生慢慢沉淀,变得温和、低调,酝酿出了绝美的味道和价值。在民间,百年老陈皮有“一两陈皮一两金”的说法。

中医学认为,陈皮性味辛、苦,温,具有行气燥湿、止咳化痰、健脾和胃的功效,常用于治疗胸胁胀痛、疝气、乳胀、乳房结块、胃痛、食积等。《本草纲目》载:“橘皮,苦能泻能燥,辛能散,温能和。其治百病,总是取其理气燥湿之功,同补药则补,同泻药则泻,同升药则升,同降药则降。”这是对陈皮功用、药理的高度概括。

陈皮在我国的使用历史非常悠久,是人们喜爱的养生食材,不仅能入药,还能做菜、煮粥、煲汤、泡酒等,可谓是养生的“百搭小能手”。我们在烹调鱼、肉之类荤菜时,加入一些陈皮,不仅借助药力充分发挥其营养价值,还可以去腥解腻、提鲜增香。陈皮还可用来制成陈皮饼、陈皮糖、陈皮梅、陈皮姜,直接用来泡茶味道亦香醇。

研究表明,陈皮主要含黄酮类、生物碱类、柠檬苦素类、挥发油类和微量元素等成分,现代药理研究陈皮具有抗氧化、降脂、抗炎、保肝等作用。陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。

饮膳品鉴

陈皮姜糖水

材料:陈皮丝3克,姜丝少许,红糖适量。

做法:将陈皮丝与姜丝一起放入玻璃杯中,冲入开水,等待5分钟,加入适量红糖调味,即可品饮。

功用:本药茶具有宽胸理气、温胃祛寒的功效。适合于风寒感冒、咳嗽痰少,胃寒腹胀、胃口不开的人群饮用。

陈皮荷叶

材料:陈皮丝3克,干荷叶1克,干山楂3片,蜂蜜适量。

做法:将陈皮丝、干荷叶、干山楂片放入杯中,冲入适量开水,等待5分钟,可加入适量蜂蜜调味,即可品饮。

功用:本药茶具有健脾化湿、开胃消食、降脂减肥的功效。适合于脾虚食少、消化不良、体型肥胖、血脂较高的人群饮用。

陈皮山楂酒

材料:陈皮60克,山楂干30克,白酒600毫升。

做法:将陈皮擘碎,与山楂干一同浸入白酒中,密封,浸泡1周后滤出酒液,弃药渣,澄清后即可饮用。

药酒具有健脾开胃、理气消胀的功效。适合于食少胃胀、消化不良、食欲不振的人群适量饮用。

陈皮乌鸡汤

材料:乌鸡240克,陈皮9克,大枣9枚,生姜6片,食盐适量。

做法:①陈皮泡开,洗净,切丝备用;②乌鸡洗净,切块,放入盛有清水的锅内,大火烧开,撇去浮沫;③放入陈皮、大枣和姜片,小火煮1小时,加食盐调味。

功用:本补汤具有滋补气血、调气解郁的功效。适合于气血亏虚、神疲乏力、胸闷胁胀的人群食用。

陈皮酥鸡

材料:陈皮15克,小公鸡1只,卤汁、葱、姜、椒、糖、味精、盐各适量。

做法:将公鸡宰杀、去毛及内脏,洗净。放入锅中,加入切碎的陈皮、葱、姜、椒、盐等,煮至鸡六成熟时,捞出放凉;再将鸡、卤汁放入锅内,用文火煮至鸡熟,取出;将卤汁加糖、味精、食盐等,用武火收浓汤汁涂抹在鸡皮上,余汁倒出不用。锅中放植物油烧至九成热时,先将余下的陈皮下锅炸酥,再将鸡反复用炸陈皮的油淋烫,至鸡皮呈红亮色时取出再抹上麻油,斩成块状即成。

功用:本药膳具有温中益气、燥湿健脾的功效。适合于胸腹胀满、不思饮食、恶心呕吐的人群食用。

陈皮杏仁

材料:陈皮9克,杏仁6克,粳米150克,冰糖适量。

做法:陈皮洗净,切丝;杏仁洗净,捣碎备用。粳米淘洗干净放入锅中,加入适量水煮粥。粥将成时,加入陈皮丝、杏仁末搅拌均匀,再煮5分钟即可。

本药粥具有化痰理气、利肺润肠的功效。适合咳嗽有痰、胸闷不舒、大便偏干的人群食用。

专家免费咨询热线:010-84132590(咨询时间:上午8:30-下午5:00)

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