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西瓜

西瓜营养丰富,含有果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种人体必需的氨基酸(瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸);含有维生素A、维生素B、维生素C和钾、钙、铁、磷等矿物质以及纤维素、腺嘌呤。

西瓜为葫芦科西瓜属一年生蔓生草本植物西瓜的果实。西瓜原是非洲的一种野生浆果,起源于非洲南部的卡拉哈里沙漠。西瓜的栽培历史悠久,四千多年前(也有说5000—6000年前)古埃及首先在尼罗河畔栽培,现已遍及全世界。

据宋代欧阳修撰《新五代史·四夷附录第二》记载,“……有同州邰阳县令胡峤为翰掌书记,随入契丹。……遂入平川,多草术,始食西瓜,云契丹破回纥得此种,以牛粪覆棚而种,大如中国冬瓜而味甘”。西瓜的传播首先从埃及传到小亚细亚地区,经波斯向东传人印度;向北经阿富汗,越帕米尔高原,沿丝绸之路传人西域、回纥,引种到中国内地。西瓜由埃及传人我国已有一千一百多年了。中国除西藏高原外均有栽培,黑龙江、山东、河北、河南及新疆等省(自治区)栽培面积较大。西瓜耐旱,至今仍以少雨的西北产者质优,山东、河南、河北亦属上乘。

西瓜以用途不同,可分为3类:普通西瓜、瓜子瓜、小西瓜。市场常见的3种西瓜是:黑美人,椭圆形,瓜小,瓜皮纯黑色。无子西瓜,圆形,瓜皮花条。花皮西瓜,椭圆形,瓜大,瓜皮浅绿和深绿相间。

西瓜的原产地在非洲热带的干旱沙漠地带。考古学家现已在埃及古墓中,发现有西瓜子和叶片;在南非卡拉哈里半沙漠地区,迄今为止,仍有野生西瓜种;而且根据西瓜耐热耐旱的特点,南非一些气候环境和风土条件也是非常适合西瓜起源的自然摇篮。因此现在一般认为西瓜起源于非洲。

西瓜的传播首先从埃及传到小亚细亚地区,一支沿地中海北岸传到欧洲腹地,19世纪中叶移植到美国,叉进人北美和南美。另一支则经波斯向东传人印度;向北经阿富汗,越帕米尔高原,沿丝绸之路传人西域、回纥,引种到中国内地。


西瓜传人中国新疆地区大约是在唐代初年,而传人中国内地大约是在五代、宋辽时期。西瓜一词见于《新五代史》,其中云:“(胡矫)居虏中七年,当周广顺三年亡归中国,略能道其所见,云:自幽州西北入居庸关,明日又西北入石门关……叉行三日,遂至上京,……自上京东去四十里,至真珠寨,始食菜,明日东行,地势渐高,西望平地,松林郁然,数十里遂入平川,多草木,始食西瓜。云契丹破回纥得此种,以牛粪覆棚而种,大如中国冬瓜而味甘”。1995年夏秋之际,考古人员在赤峰市敖汉旗境内一座大型壁画墓中,发现了中国迄今已知时代最早的西瓜图画。从而证实了胡峤的记载是可信的。然而,契丹只是把西瓜从西域带到了他们所统治的北方地区,至于南边西瓜种植则在其后。据现已发现的南宋施州郡守秦伯玉于咸淳六年(1270)所立《西瓜碑》的记载,推测淮西地区种植西瓜的时间开始于南宋绍熙元年(1190)前后。但当时所种的西瓜,瓜种可能并不是直接来自北边,因为碑中另外还提到了一种“回回瓜”,它是庚子嘉熙(1240)“北游带过种来”,咸淳五年(1269)试种并取得成功的。

我国目前的西瓜产地分为南北二地,南边以海南岛为主要产区,海南岛依其独有的气候一年四季均盛产西瓜。北边以湖北为西瓜主要的产区,主要集中在襄樊的宜城地区。出产的“流水牌西瓜”经过十多年的品牌推广已经是全国闻名的一个西瓜品牌,受到广大消费者的好评。

异名:寒瓜、水瓜、夏瓜、青门绿玉房。因由西域引种而来,故名西瓜。

食性

甘、淡,寒。归心、胃、膀胱经。

功效

解暑生津,利小便,解酒毒。

营养保健

西瓜营养丰富,含有果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种人体必需的氨基酸(瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸);含有维生素A、维生素B、维生素C和钾、钙、铁、磷等矿物质以及纤维素、腺嘌呤;还有乙醛、丁醛、异戊醛、巳醛等挥发性成分。西瓜水分占90%一94%,含糖量一般达7%-11%,它的营养价值很高,几乎包括了人体所需的各种营养成分。

每100克西瓜瓤含水分94.1%,蛋白质1.2克,碳水化合物4.2克,粗纤维0.3毫克,灰分0.2克,胡萝卜素0.17毫克,维生素B10.02毫克,维生素B20.02毫克,尼克酸0.2毫克,抗坏血酸3毫克,钙6毫克,磷10毫克,铁0.2毫克。此外,还含有瓜氨酸、精氨酸、丙氨酸、氨基丁酸、谷氨酸等多种氨基酸及磷酸。

1、解暑止渴:西瓜中含有大量的水分,在热病发烧、口渴汗多、烦躁时,吃上一块水分十足的西瓜,症状会马上改善。

2、利尿作用:西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分,能增加大鼠肝中的尿素形成,而导致利尿作用。西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症。蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质,增加肾炎病人的营养。

3、降压作用:西瓜所含的糖、盐和酶类,能降低血压、消除肾炎等症,尤其它所含的钾盐、酶类,对高血压、心脏病患者大有益处。

4、美容作用:西瓜汁还是很好的美容剂,常用新鲜的西瓜汁涂抹面部皮肤,具有增强皮肤弹性、减少皮肤皱纹、增添光泽的功效。

此外,吃西瓜后尿量会明显增加,这可以减少胆色素的含量,并可使大便通畅,对治疗黄疸有一定作用。

饮食调养

夏季常食西瓜,可涤暑消夏、预防中暑。汪颖《食物本草》中称之为“天生白虎汤”。古人曾有“香浮笑语牙生水,凉人衣襟骨有风”的诗句,民间也有“热天两块瓜,药物不用抓”的谚语,赞美西瓜水多味美、凉身消暑。夏天气温高,出汗多,进食减少,食用西瓜,既可补充水分,消暑解渴,又能供给营养。

1、用于苦夏症:盛夏酷暑,食欲不振、形体消瘦的“苦夏症”患者,常吃适量的西瓜则能开胃助消化,促进新陈代谢,滋养身体。

2、用于外感暑热:夏季外感暑热,发烧多汗,吃几块西瓜,可使人心清气爽,浮躁顿失,情绪平静。

3、用于急、慢性肾炎:可用瓜瓤和瓜皮制成浓缩西瓜汁饮用。也可用干燥西瓜皮30克,鲜白茅根60克,煎水服。

4、用于急性尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎:宜生吃西瓜,并每日煎服西瓜皮30~60克,能减轻尿频、尿急、尿痛等症状。

5、用于酒醉后头晕:饮西瓜汁1碗。

6、用于乙型脑炎抽风:西瓜汁加白糖共饮。

药膳食疗

1、翡翠鲤鱼:西瓜皮250克,茯苓皮50克,鲤鱼一条(约500克),生抽、盐、味精适量,沙拉油2大勺。做法:西瓜皮洗干净,削去表面绿色硬度,切成菱形片。茯苓皮洗净,鲤鱼洗干净;炒锅烧热,倒人油,放入鲤鱼稍煎,再加人生抽、醋,盖上锅盖稍焖;加入西瓜皮、茯苓皮和1杯半清水,用小火焖人味,最后放盐、味精就可以出锅了。此菜可补虚除湿,清热退黄。

2、西瓜皮卤肉:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。做法:五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用。将西瓜皮、五花肉放人锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成西瓜皮卤肉。

3、西瓜咸菜:用2两左右的小西瓜腌制咸菜,味美而爽口,是沂水县特色小吃之一,尤其在喝酒时,上一盘小西瓜咸菜,爽口又醒酒。

饮食注意

李时珍《本草纲目》云:西瓜、甜瓜,皆属生冷,世俗以为醍醐灌顶,甘露洒心,取其一时之快,不知其伤脾助湿之害也。元代李鹏飞《延寿书》云:北人禀厚,食之犹惯,南人禀薄,多食易致霍乱。又云:防州太守陈逢原,避暑食瓜过多,至秋忽腰腿痛,不能举动,皆食瓜之患也。故吃西瓜应注意以下几点:

1、吃西瓜必须洗净瓜皮。因为西瓜在生产、运输和销售过程中,会受到不同程度的污染,如果瓜皮不洗就切,这些微生物就可能顺刀口污染瓜瓤,而且接触瓜皮的手、案板等均可能造成污染,易造成消化道传染病的传播和寄生虫的感染。

2、西瓜应当与其他食品分开吃,即食用其他食品两个小时后再吃。因西瓜是在肠内而不是在胃内消化的,因此当西瓜与那些需要用唾液和胃进行消化的食品一起食用时,西瓜就会在胃中很快被分解,然后开始发酵并形成气体,使人感到胃胀不舒服。

3、吃西瓜不宜过多。因为西瓜性寒,吃多了易伤脾胃,会出现腹胀、腹泻、食欲下降,还会积寒助湿,引起其他疾病,尤其冰镇西瓜更不宜多吃,更不要吃剐从冰箱里拿出来的西瓜。谚云:“西瓜一只,好酒数滴,味甜且香,寒温相宜。”若食之心切,可加入好酒数滴,可防积寒助湿,变生他病。

4、打开过久的西瓜不宜吃。因为夏天气温较高,适宜病菌繁殖,食用了被细菌污染的西瓜,也会引起肠道传染病。

5、脾胃虚寒者最好少吃。西瓜属寒性食物,易伤脾胃,所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。

6、糖尿病患者禁吃西瓜。

7、西瓜忌与羊肉同食。

8、完整的西瓜可冷藏15天左右,夏季西瓜放冰箱冷藏不宜超过2个小时。

小常识

一、挑选西瓜的方法

挑选西瓜可通过选、看、摸、昕、掂5个环节,挑选出优质的西瓜。

1、选:买西瓜时要选择优质品种,市面上的西瓜比较多的小西瓜有小兰、黑美人,中型西瓜有8424、8714等,大型西瓜一般沿海较少食用。

2、看:看皮色。花皮瓜类,要纹路清楚,深淡分明;黑皮瓜类.要皮色乌黑,带有光泽。一般来讲成熟的西瓜比较光滑,有光泽,如果看上去还有刚毛,那就说明这个瓜熟度不够;看花纹。花皮瓜成熟后,花纹一般能散开,如果还是紧紧地,那就不行了;看瓜蔓。现在的瓜农为了显示瓜新鲜,一般会留瓜蔓销售。无论何种西瓜,瓜蒂、瓜脐部位向里凹人,藤柄向下贴近瓜皮,近蒂部粗壮青绿,是成熟的标志。或者看生瓜的那节上的卷须,只要卷须发焦了,那就可以。

3、摸:用拇指摸瓜皮,感觉瓜皮滑而硬则为好瓜,瓜皮黏或发软为次瓜。

4、听:将西瓜托在手中,用手指轻轻弹拍,发出“咚、咚”的清脆声,托瓜的手感觉有些颤动,是熟瓜;发出“突、突”声,是成熟度比较高的反映;发出“噗、噗”声,是过熟的瓜;发出“嗒、嗒”声的是生瓜。此外,小西瓜中,花皮的一般皮比较脆,如果听到比较清脆的声音即可,比较闷的可能就不熟了。而其他皮色的,如黑美人等,因为皮比较厚,听起来就要闷一点,如果听起来像冬瓜一样肯定不熟了。

5、掂:成熟度越高的西瓜其分量就越轻。一般同样大小的西瓜,以轻者为好,过重者则是生瓜。

二、切熟透西瓜的技巧

熟透的西瓜皮儿薄瓤大,刀轻轻一碰就爆开了,十分难看,且不好下口;如果先用筷子在西瓜底部戳一个17~18厘米的洞,转动几下,然后拔出筷子,用刀从洞口切下去,按照平常一样切西瓜的方法,就切出对半平整的西瓜了。

西瓜翠衣、西瓜霜、西瓜子、西瓜酱

西瓜浑身都是宝。西瓜除了瓜瓤外,如西瓜皮、西瓜霜、西瓜子等都可供药用。果皮可腌渍、制蜜饯、果酱和饲料。

1、西瓜翠衣:选择青皮种将瓜洗净,用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下,晒干,即为西瓜翠衣(或称西瓜青)。性昧甘凉,煎汤代茶,可治暑热烦渴、水肿、牙痛、口舌生疮、中暑和秋冬困气候干燥引起的咽喉干痛、烦咳不止等疾病。西瓜翠衣除含有糖类和氨基酸外,还含有枸杞碱、番茄素及丰富的维生素c,有着优于瓜瓤的利尿、解热祛暑、消炎降压的作用,可促进新陈代谢,减少胆固醇沉积,软化及扩张血管。患风火牙痛,取经过日晒夜露的西瓜皮适量,研成碎末后加少量冰片,涂在牙痛处,可止痛。糖尿病、尿混浊,可用西瓜皮、冬瓜皮各16克,天花粉12克,以水煎服。

此外,西瓜皮可以去油污。因为西瓜皮中含有一种粗脂肪,其成分可以和油污结合,达到去油污的效果。

2、西瓜霜:是西瓜皮和中药皮硝混合后产生的白色结晶。味咸性寒,能清热泻火、消肿止痛,适用于急性咽喉炎、急性扁桃体炎,对口舌生疮、乳蛾及喉痹也有一定疗效。可将西瓜霜吹敷患处,能清热消肿。

3、西瓜子:瓜子仁还含有一种皂类物质,有降血压的功效;还可缓解急性膀胱炎的尿频、尿急、尿痛等症状。西瓜子又有清肺润肠、助消化的作用,可用于肺燥咳嗽、肠燥便秘。西瓜仁与甜酒煎服,可治疗跌伤、扭伤等症,具有活血化淤的作用。取西瓜子仁9-l5克煎汤内服,或者生吃,或者炒熟嚼食,均有一定的降压效果。或用西瓜子12克,草决明于10克,以水煎代茶饮。

4、西瓜酱:用厚皮种西瓜,除去表层青皮后,切开,将瓜瓤削去,中间一层瓜皮洗净,切成碎块,置人绞肉机中绞碎,将绞成粒状的皮肉及时加糖煮制浓缩,即成西瓜酱。

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