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补脾益肾的上品之药--山药

山药性平,味甘,为中医“上品”之药,除了具有补肺、健脾作用外,还能益肾填精。如李时珍指出:山药“益肾气,健脾胃”。《本草正》亦载:“山药,能健脾补虚,滋精冈肾,治诸虚百损.疗五劳七伤。”《神农本草经》中也把山药列为“上等”。

《红楼梦》第十一回中,秦可卿患病,风姐来探望,说到饮食上,秦可卿说:“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒是吃了两块,倒像是克化得动似的。”可卿已经是病入膏肓,就像她说的“任凭他是神仙,治了病治不了命”,但在她临近黄泉之时,还能“克化得动”这糕点,说明山药糕也是有一定食疗作用的。

山药性平,味甘,为中医“上品”之药,除了具有补肺、健脾作用外,还能益肾填精。如李时珍指出:山药“益肾气,健脾胃”。《本草正》亦载:“山药,能健脾补虚,滋精冈肾,治诸虚百损.疗五劳七伤。”《神农本草经》中也把山药列为“上等”。山药能补脾胃,特别适用于脾胃虚弱之人。山药膏的馅儿料枣,有补益脾胃、滋养阴血、养心安神、缓和性的功效,能治疗脾气虚所致的食少、泄泻,阴血虚所致的妇女脏躁证,病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。所以这两样配在一起是有很好的进补作用的。

山药以河南怀庆地区所产的最出名,质地也晟佳。现在市场上所卖的很多山药,为标榜自己“血统纯正”,不管是哪产的都自称怀山药,所以大家买的时候,一定要擦亮眼睛。

山药的功效多多,烹调也很容易。作为日常的养生保健之品,我们去菜市场或超市买新鲜山药就行了。可以刮去外皮,切块,直接放清水里煮着吃;可以先煮骨头汤,待汤成之后,加入切好的新鲜山药块,做成山药骨头汤;可用山药煲鸡汤;还可以在煮大米粥时,加入山药片同煮,做成山药粥等。方法实在是太多了,因为新鲜的山药本身没啥味道,可以说配什么都行。

就拿枣泥山药糕来说吧,制作方法也很简单:用清水将红枣洗净,去核,上锅蒸烂后取出,捣成枣泥。将枣泥与白砂糖一起翻炒,炒至枣泥不粘手且开始泛出香味时出锅备用。将山药洗净蒸烂,捣成面团。将山药面团包裹适量枣泥后收口,搓成大小适当的糕点形样。或者用模具压实磕出,这样更为美观。

山药口感软糯,也很适合老年人食用。更值得一提的是,山药对于女人而言,更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维,食用后就会产生饱胀感,从而控制进食欲望。其次,山药本身就是一种高营养、低热量的食品,可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

市场上或药店里有晒下切成片的山药卖,购买时大家需要注意:一定不要买酸味很重的,不仅口感不好,而且功效也不佳。所以,买之前,最好先取点儿尝尝味道,确定没有酸味才能买。

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