小米

小米，原名：粟，也称作梁、狗尾草、黄粟、粟米，属是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质5-7，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。

营养价值

小米含蛋白质，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽一样含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

适宜与禁忌

一般人均可食用；

小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；

气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。

搭配适宜

小米+桑葚=保护心血管健康

小米+红糖：红糖益气补血，小米健脾胃、补虚损，两者搭配可补益气血。

小米+肉类、黄豆：所含的氨基酸种类不同，互相搭配可提高蛋白质的吸收利用率。

小米+大米：营养互补，搭配食用可提高营养价值。

食物相克

小米忌与杏仁同食。

小米+杏子：小米中的磷等矿物质于杏所含的果酸结合，会产生不易消化的物质，易导致呕吐、腹泻。

小米+虾皮：小米和虾皮性味不和，同食会致人恶心、呕吐。

小米+醋：醋中含有机酸，会破坏小米中的类胡萝卜素降低营养价值。

选购技巧

新鲜的小米颜色金黄、均匀、有光泽，气味清新，注意和染色的小米相区别。小米应放在干燥、通风的地方保存。可以在小米袋子里放一个花椒袋，预防生虫子。

专家提醒

小米中的必需氨基酸赖氨酸的含量低，所以不宜单独长期吃，宜同其他谷物搭配着吃。小米适合同黄豆或猪肉等一起搭配吃，因为黄豆和猪肉中赖氨酸含量高，可以补充小米中赖氨酸的不足。小米熬粥后营养价值丰富，表面漂浮的“米油”有“代参汤”之称。

小米食疗方

1、小米250克，制半夏10克，水煎服。功能和胃安神。适用于消化不良引起的失眠症。

2、小米30克，煎取汁l000毫升，调和姜汁10毫升，温服，每日1次，连饮2～3天，功能降逆止呕。适用于胃虚呕吐等。

3、小米50克，炒焦黄，研细末，用蜜调外敷。功能敛伤止痛。适用于水、火烫伤等。

4、陈小米30克，山药15克，米仁I5克，大枣15克，煮粥食，每日2次。功能健脾止泻。适用于脾虚泄泻、消化不良、脘腹闷胀等。

5、小米50克，洗净晒干，加工磨粉，做丸如梧子大，煮熟后每服6—10克，加少量盐服用。功能补中益气。适用于胃热、反胃作呕。

6、小米100克，清水淘洗净，入锅加水适量，文火煮成粥，加红糖食用。功能健脾滋阴、和血化瘀。适用于产后口渴、内空。

7、小米100克，淮山药25克，大枣8枚，加水适量，煮粥食之。功能健脾和胃，解毒止泻。适用于脾胃虚弱所致的泄泻。

8、小米、淮山药各适量，共研细末，煮糊加白糖适量哺喂之。功能健脾和胃。适用于小儿消化不良。

家常食谱

1、小米粥：小米100克，清水适量。先将小米淘洗干净。再取锅放入清水和小米，用旺火煮沸后，改用小火慢熬至米汤黏稠即成。功效益肾补虚，清热利尿。适用于久病虚损，虚热泻痢，热淋尿痛，以及虚热体质。

2、小米白糖粥：小米500克，白糖150克。先将小米用清水淘洗干净，沥水。然后锅置旺火上，加入清水；烧沸后下入小米，再沸后用小火熬煮，煮至熟烂成粥，最后加入白糖，调匀即成。

3、小米红糖粥；小米100克，红糖适量。先选用山西泌州黄小米，用清水淘洗干