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荞麦

荞麦别名:甜荞、乌麦、三角麦等。荞麦是短日性作,喜凉爽湿润,不耐高温旱风,畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布,在亚洲和欧洲国家也有分布。

荞麦别名:甜荞、乌麦、三角麦等。荞麦是短日性作,喜凉爽湿润,不耐高温旱风,畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布,在亚洲和欧洲国家也有分布。荞麦性甘味凉,有开胃宽肠,下气消积。治绞肠痧,肠胃积滞,慢性泄泻的功效;同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。

营养价值

荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

性味归经

甘,凉。入脾、胃、大肠经。

功用主治

开胃宽肠,下气消积。治绞肠痧,肠胃积滞,慢性泄泻,噤口痢疾,赤游丹毒,痈疽发背,瘰疬,汤火灼伤。

适宜与禁忌

1、《千金·食治》:荞麦食之难消,动大热风。

2、《本草图经》:荞麦不宜多食,亦能动风气,令人昏眩。

3、《品汇摘要》:不可与平胃散及矾同食。

4、《医林纂要》:荞,春后食之动寒气,发痼疾。

5、《得配本草》:脾胃虚寒者禁用。

选购技巧

挑选荞麦时,要选择颗粒饱满、大小均匀、有光泽的。养麦粉要挑选质地细腻、无异味、未受潮的为佳。荠麦可常温保存,宜放在干燥、通风的地方。清洗荞麦时,宜轻轻搓洗,去除杂质即可。清洗次数不要过多,以减少营养素的流失。

专家提醒

养麦性琼,平时脾胃虚寒的人不宜多吃荞麦。苦荞口味比较苦,被誉为“三降食品”降血压,降血糖,降血脂)。

荞麦食疗

1、荞麦150克,炒黄,研成细末,每次30克,每天2次,用沸水冲服。功能祛带止痢。适用于腹痛泻痢、妇女白带等。

2、荞麦50克,白糖30克,水浸,煮熟吃养麦饮汤,每日空腹服,连服5—7天。功能通淋解毒。适用于淋病等。

3、荞麦50克,硫黄60克,共研细末,用醋拌和敷患处。功能清热解毒、疗疮。适用于疮、痈、疖、无名肿毒等。

4、荞麦粉500克,炒至金黄色,鸡蛋12个,留清待用,甘草60克煎汤,和匀为丸,如梧桐子大,每日3次,每次50粒,用淡盐水送服。功能清浊止带。适用于男子白浊、遗精、女子赤白带下等。

5、荞麦粉100克,炒黄,用井水调和,外敷患处。功能清热解毒。适用于水、火烫伤等。

家常食谱

1、养麦粥:养麦米300克,龙眼肉100克,白糖适量。先将养麦米淘洗净,加清水煮开,再以文火煮20分钟。然后加入龙眼肉和白糖(取用量可根据各人口味)煮5分钟熄火,焖盖10分后即可食用。此款,也可以用葱花、猪肉片、油豆腐片等代替糖及龙眼肉,煮成咸粥。

2、荞麦莲子粥:荞麦100克,莲子60克,红糖50克。先将荞麦熬成粥状,加入煮熟的莲子和红糖,再稍煮,即可食用。

3、荞麦绿豆鱼翅粥:荞麦米90克,绿豆90克,鱼翅60克,粳米40克,小茴香、精盐、味精各适量。先将鱼翅用温开水浸泡2小时,用刷子反复刷洗干净后,用刀斩成小块。荞麦、绿豆、粳米、小茴香分别去杂,清水洗净。再将全部原料一齐放入瓦锅内,加清水适量,用旺火煮沸后,改小火煮至荞麦米开花,点入精盐、味精拌匀,再稍煮片刻即成。本品鱼翅鲜美,粥香爽口。功效清肺养胃。

4、养麦牛奶饮:荞麦80克,牛奶l小杯,白砂糖25克,蜂蜜l小茶匙。先将加工好的养麦与加热后的牛奶混合,接着加入白砂糖,然后加入蜂蜜,稍加搅拌后注入杯中,待降至室温时,放进冰箱冷却15分钟即可饮用。

5、荞麦菜饭:荞麦米500克,青菜500克,精盐、味精、植物油各适量。先将荞麦米淘洗净,待用;再将青菜洗净、切细,放人油锅煸炒,然后加入精盐和味精继续煸炒至半熟;接着加入养麦米和适量清水,大火煮沸

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