黄豆
黄豆又叫青仁乌豆、大豆、泥豆、马料豆、秣食豆,品种有,冬豆,秋豆,四季豆,我国主产于东北地区。中国古称菽,是一种其种子含有丰富蛋白质的作物。豆科植大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
营养价值
黄豆为“豆中之于”,干黄豆的优质蛋白质含量约为40,为五谷杂粮之冠脂肪含量也是豆中之首。此外,还含有维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E及钙、磷、铁等矿物质。除了能补充相关营养素外,还能促进儿童神经发育,改善缺铁性贫血,降低胆固醇,其所含异黄酮更是种植物性雌激素,对骨质疏松者及女性更年期有益。
黄豆芽:说到黄豆,自然要说说我们常吃的黄豆芽。黄豆在发成豆芽时,种子内部储存的一些淀粉和蛋白质在酶的作用下发生变化,生成了人体需要的一些氨基酸和糖类,更适合人体吸收和利用。黄豆在发芽过程中,维生素C的含量会增加,维生素C可以保护皮肤和血管,消除精神紧张。
性味归经
大豆味甘、性平,入脾、大肠经,能杀乌头、附子毒;具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。
功用主治
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎,对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用,可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。
适宜与禁忌
宜食:动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。此外,黄豆适宜煮熟后食用,尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。
忌食:消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食,主要是由于黄豆不易消化吸收,会产生大量的气体造成腹胀。
选购技巧
挑选黄豆时要选择颗粒饱满均匀、颜色光亮的。如果颗粒残缺、大小不 ,则不宜选择。
新鲜的黄豆芽茎白而粗,不易折断,如果豆芽的根茎已经变成了褐色或出现萎软,说明不新鲜,不宜购买。
专家提醒
1、黄豆吃多了容易产生胀气现象,胃肠功能较弱的人不宜多吃。
2、黄豆芽要吃新鲜的,最好不要隔夜。为了保存黄豆芽中的营养素,应该快速烹炒,也可以加醋烹调,使豆芽保持脆感。
黄豆食疗方
1、黄豆1 00克,猪肝80克,先煮黄豆八成熟,再加入洗净猪肝共煮熟,1日2次分服,连服3周。功能:补肝生血。适用于缺铁性贫血、肝血虚萎黄。
2、黄豆50克,粟米l00克。将黄豆浸泡过夜,淘洗干净。将粟米淘洗干净,同黄豆一起人锅,加足量清水。先以武火煮沸,再用文火煮至黄豆熟烂为度。每日早晚食用。功能:健脾补中,和胃止泻。适用于脾
胃虚弱所致的食欲不振、大便溏薄、面黄肌瘦、神疲乏力等。
3、黄豆30粒,花椒60粒,水煎服。功能:温中散寒止痛。适用于胃脘虚寒、经常疼痛或胃溃疡、十二指肠球部溃疡属虚寒者。
4、黄豆50克,葱白3根,白萝卜3片,水煎服。功能:调和营卫、疏风解表。适用于预防感冒。
5、黄豆皮30克,水煎,每日分3次服。功能:润肠通便。适用于习惯性便秘。
6、用黄豆发芽,清水煮熟,连汤淡食,每日3餐,吃饱为止,连食3天为一疗程。治疗期间不吃其他任何粮食及油类。第四天起改为普通饮食,并可继续以黄豆芽佐餐。功能:抗病毒、祛疣。适用于寻常疣。
7、水发黄豆芽200克,洗净,入熟油锅中,用旺火快炒,将熟时加入酱油15克、醋3克,再急炒几下即成。佐餐食用。功能:清热利湿、消肿除痹。适用于高血压、冠心病、肥胖症、脑血管病等。
8、黄豆50克,放水中浸软,加明矾1 5克,共捣烂如泥,外敷患处。
家常食谱
1、黄豆粥:大米loo克,黄豆50克。先把黄豆去杂洗净,放蒸锅上蒸至熟酥
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