绿豆

绿豆属于豆科。别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。

营养价值

绿豆中淀粉和蛋白质含量较高，脂肪的含量很低，主要是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆中还含有丰富的B族维生素和矿物质等营养成分，其纤维素含量也较高。

绿豆芽：绿豆芽和绿豆比起来，维生素C的含量更高，而且在绿豆发芽的过程中，部分蛋白质会分解成能被人体利用的氨基酸，营养功效更大了。绿豆芽还含有维生素B2，适合有口腔溃疡的人吃。绿豆芽富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，对缓解便秘、预防消化道癌症有益。但绿豆芽时，配上温中暖胃的姜丝可以缓解其寒性，更有利于健康。

性味归经

归经心；胃经。清热；消暑；利水；解毒。

功用主治

暑热烦渴；感冒发热；霍乱吐泻；痰热哮喘；头痛目赤；口舌生疮；水肿尿少；疮疡痈肿；风疹丹毒；药物及食物中毒。

适宜与禁忌

虽然绿豆有着很多功效，但是亦有不适之处。针对儿童常见病用药安全与饮食营养，孩子不宜喝大量绿豆汤。绿豆属于凉性药食，绿豆之寒性容易致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等。要避免吃绿豆过于寒凉，必须花长时间煮烂绿豆。儿童胃黏膜结构薄弱，喝过多酸梅汤刺激胃部黏膜，易引发胃和十二指肠溃疡。

选购技巧

购买绿豆时，要选择外表光滑有光泽，籽粒饱满，无杂质的。绿豆宜在常温、干燥、通风处保存，夏季易生虫，可在装绿豆的容器中放人些干辣椒，再封口保存。

专家提醒

绿豆不宜煮得过烂，避免破坏维生素，降低其清热解毒的作用。绿豆芽宜选择绿中略带黄色，不要过于粗壮的，以长度为5~6厘米为好。而且应该无异味，如果有化肥的味道就不要买了。

1、选购绿豆以颗粒均匀、饱满、色绿，煮之易酥者为上品。

2、在夏季保藏，稍有不当极易虫蛀。要使绿豆不虫蛀，则事先一定要晾晒得特别干燥，然后收藏在密封性较好的容器中。但由于绿豆吸湿性较大，难免胚会受虫蛀。如果将绿豆放在沸水中浸泡1—2分钟（目的是杀虫或虫卵），捞出后摊开晾晒干透后收藏在容器中密封保存。这样处理后的绿豆就不会遭虫蛀或生虫了。

3、绿豆性寒，体虚寒者不宜过食或久食，脾胃虚弱常便溏、腹泻者宜少食。

绿豆食疗方

1、绿豆100克，海带50克，加水煮烂，放入冰糖适量后服用。功能：降压祛脂。适用于高血压、高血脂症。

2、绿豆30克，车前草15克，水煎服，每日2次，连服2—3天。功能：潜热止泻。适用于肠胃炎腹痛腹泻等。

3、绿豆30克（捣碎），绿茶9克（装于布袋中），入锅后，放一大碗清水，煎至半碗，去除茶叶，加入红糖30克，趁热服用。功能：解表散寒。适用于头痛鼻塞、流涕的感冒病症，对小儿尤其有效。

4、绿豆60克，放置锅中煮至将熟，加入白菜心3个，再煮20分钟左右，取汁顿服，每日2次。功能：潜热解毒、消肿止痛。适用于小儿腮腺炎、腮腺红肿热痛等。

5、绿豆150克，生甘草60克，水煎服。功能：解除百毒。适用于砒霜、农药、药物、毒草、野果等多种中毒。

6、绿豆90克，淘净，人锅，加清水适量，将绿豆煮熟（不宜煮烂）后捞出，再放入新鲜丝瓜花8～10朵，煮沸后，去花留汁，冷却后代茶饮用。功能：清热解暑、生津止渴。适用于中暑患者。

7、绿豆30克，荷叶15克，淘洗干净，文火水煎，再用凉开水冲稀搅匀澄清，取上清液代茶饮服。功能：清热解暑、生津止渴。适用于中暑呕吐。

8、绿豆300克，淘净，人砂锅内，加水800毫升，煮至豆熟，分2～3次服用。功能：祛暑除烦、生津止渴。适用于暑热烦躁、口干舌燥。

9、绿豆200克，淘洗干净，入锅，加水500克，一沸