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绿豆

绿豆属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等,在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。

绿豆属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等,在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉。

营养价值

绿豆中淀粉和蛋白质含量较高,脂肪的含量很低,主要是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆中还含有丰富的B族维生素和矿物质等营养成分,其纤维素含量也较高。

绿豆芽:绿豆芽和绿豆比起来,维生素C的含量更高,而且在绿豆发芽的过程中,部分蛋白质会分解成能被人体利用的氨基酸,营养功效更大了。绿豆芽还含有维生素B2,适合有口腔溃疡的人吃。绿豆芽富含膳食纤维,可以促进肠道蠕动,对缓解便秘、预防消化道癌症有益。但绿豆芽时,配上温中暖胃的姜丝可以缓解其寒性,更有利于健康。

性味归经

归经心;胃经。清热;消暑;利水;解毒。

功用主治

暑热烦渴;感冒发热;霍乱吐泻;痰热哮喘;头痛目赤;口舌生疮;水肿尿少;疮疡痈肿;风疹丹毒;药物及食物中毒。

适宜与禁忌

虽然绿豆有着很多功效,但是亦有不适之处。针对儿童常见病用药安全与饮食营养,孩子不宜喝大量绿豆汤。绿豆属于凉性药食,绿豆之寒性容易致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等。要避免吃绿豆过于寒凉,必须花长时间煮烂绿豆。儿童胃黏膜结构薄弱,喝过多酸梅汤刺激胃部黏膜,易引发胃和十二指肠溃疡。

选购技巧

购买绿豆时,要选择外表光滑有光泽,籽粒饱满,无杂质的。绿豆宜在常温、干燥、通风处保存,夏季易生虫,可在装绿豆的容器中放人些干辣椒,再封口保存。

专家提醒

绿豆不宜煮得过烂,避免破坏维生素,降低其清热解毒的作用。绿豆芽宜选择绿中略带黄色,不要过于粗壮的,以长度为5~6厘米为好。而且应该无异味,如果有化肥的味道就不要买了。

1、选购绿豆以颗粒均匀、饱满、色绿,煮之易酥者为上品。

2、在夏季保藏,稍有不当极易虫蛀。要使绿豆不虫蛀,则事先一定要晾晒得特别干燥,然后收藏在密封性较好的容器中。但由于绿豆吸湿性较大,难免胚会受虫蛀。如果将绿豆放在沸水中浸泡1—2分钟(目的是杀虫或虫卵),捞出后摊开晾晒干透后收藏在容器中密封保存。这样处理后的绿豆就不会遭虫蛀或生虫了。

3、绿豆性寒,体虚寒者不宜过食或久食,脾胃虚弱常便溏、腹泻者宜少食。

绿豆食疗

1、绿豆100克,海带50克,加水煮烂,放入冰糖适量后服用。功能:降压祛脂。适用于高血压、高血脂症。

2、绿豆30克,车前草15克,水煎服,每日2次,连服2—3天。功能:潜热止泻。适用于肠胃炎腹痛腹泻等。

3、绿豆30克(捣碎),绿茶9克(装于布袋中),入锅后,放一大碗清水,煎至半碗,去除茶叶,加入红糖30克,趁热服用。功能:解表散寒。适用于头痛鼻塞、流涕的感冒病症,对小儿尤其有效。

4、绿豆60克,放置锅中煮至将熟,加入白菜心3个,再煮20分钟左右,取汁顿服,每日2次。功能:潜热解毒、消肿止痛。适用于小儿腮腺炎、腮腺红肿热痛等。

5、绿豆150克,生甘草60克,水煎服。功能:解除百毒。适用于砒霜、农药、药物、毒草、野果等多种中毒。

6、绿豆90克,淘净,人锅,加清水适量,将绿豆煮熟(不宜煮烂)后捞出,再放入新鲜丝瓜花8~10朵,煮沸后,去花留汁,冷却后代茶饮用。功能:清热解暑、生津止渴。适用于中暑患者。

7、绿豆30克,荷叶15克,淘洗干净,文火水煎,再用凉开水冲稀搅匀澄清,取上清液代茶饮服。功能:清热解暑、生津止渴。适用于中暑呕吐。

8、绿豆300克,淘净,人砂锅内,加水800毫升,煮至豆熟,分2~3次服用。功能:祛暑除烦、生津止渴。适用于暑热烦躁、口干舌燥。

9、绿豆200克,淘洗干净,入锅,加水500克,一沸

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