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炒菜警惕两个坏习惯 五大措施防油烟污染

厨房油烟中含有醛、苯并芘、二硝基苯酚等300多种有害物质,做一顿饭吸入的致癌物,是室外新鲜空气的100多倍!有研究显示,在没有吸烟的女性中,接触油烟的时间越长,患肺癌的几率也越大。

肺癌,了解一下

肺癌是全球范围内发病率最高的恶性肿瘤,早期症状并不明显,有80%的的肺癌患者一经确诊,病情就已经发展到了中晚期。

肺癌属于呼吸系统的疾病,因此肺癌主要发病原因目前已经比较明确的就是吸烟(注意,吸烟和肺癌并不是因果关系,不是说所有吸烟的人都会发展成肺癌)。当然还有其他因素会导致肺癌,例如,大家都很容易忽视的油烟。

油烟有多少危害

厨房油烟中含有醛、苯并芘、二硝基苯酚等300多种有害物质,做一顿饭吸入的致癌物,是室外新鲜空气的100多倍!有研究显示,在没有吸烟的女性中,接触油烟的时间越长,患肺癌的几率也越大。

两个坏习惯

1、重复加热食用油

食用油不宜重复加热,这样更容易产生苯并芘等有害物质。同样的,炒完一个菜,就着油锅继续炒下一个菜,虽然省事,但更可能释放致癌物,且食物残渣经过高温加热,也会释放有害物质。

2、开、关油烟机时间不当

有人为了省电,炒菜后才开油烟机,这时呛鼻的油烟味已经在室内散开,被吸进肺里,危害人体健康。

菜一出锅,立马关油烟机也是错误的做法,会导致剩余的油烟无法被及时抽走,滞留在室内,污染室内空气。

减少油烟污染

1、选对油

食用油是产生厨房油烟的主要来源,食用油的起烟点通常在107°-250°之间,爆炒、煎炸、红烧的时候,尽量选用起烟点高的食用油,比如精炼的花生油、茶籽油及橄榄油。

还有很多人喜欢用很多人“土榨油”,认为土榨油(一般是花生油)更香浓、更有营养、也更放心,但事实却恰恰相反。
土榨的植物油之所以会更香浓,是因为没有经过“精炼”这一道工序,所以挥发性香味物质就更多地保留在油中。但是这些香味物质并没有营养价值,相反,油中存在的香味物质在食品工业中被视为“杂质”,会降低油的烟点,这样的油更容易产生油烟。

2、热锅凉油

很多人喜欢等油冒烟了再放菜进去爆炒,这样炒出来的菜香嫩美味,却也产生了大量有害物质。建议大家减少爆炒、煎炸、干锅等烹饪方式,炒菜时采用热锅凉油的做法,如果要热锅热油,最好在六、七层热的时候放菜。

判断油达到六、七层热度,有一个简单的方法,油入锅后,插一根筷子进去,出现小泡泡的时候,油就加热得差不多了,放菜入锅即可。

3、剩油不要重复使用

大家炒好一个菜,千万不要偷懒,最好刷洗一遍,把剩下的油脂和食物残渣擦干净,避免将油重复加热,产生苯并芘等有害物质。
提醒大家,食用油最好只使用一次,最多不超过三次,不要可惜剩油,毕竟身体健康比这点油贵重多了!

4、开火前先开油烟机

不要等到炒菜了,才把油烟机打开。开火之前,就要开窗通风,打开油烟机,因为燃气、煤气在燃烧的时候,也会产生有害气体,长期不注意的话,会危害身体健康。

5、油烟机推迟5分钟左右再关

做好菜之后,不要马上关油烟机,最好等5分钟左右再关闭,确保将剩余的厨房油烟排出去,免得残余油烟造成二次污染。

专家免费咨询热线:010-57476997(咨询时间:上午8:30-下午5:00)

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