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粗粮营养更丰宜常食

在现在的市场上,经过加工的细粮是人们首选。但是经过研究发现,粮食的维生素和其他营养物质,多含在表皮和胚芽中。因此经过脱皮加工,其营养物质就有一定程度的损失,而且加工越精细,营养物质的损失越大。

在现在的市场上,经过加工的细粮是人们首选。但是经过研究发现,粮食的维生素和其他营养物质,多含在表皮和胚芽中。因此经过脱皮加工,其营养物质就有一定程度的损失,而且加工越精细,营养物质的损失越大。

例如,在100克的糙米中,有维生素Bl0. 42毫克,加工一次,下降到0.17毫克;加工两次,下降到0.12毫克;加工三次,就只有0. 08毫克了。就是说,大米经过三次加工,所含的维生素B,要损失4/5还多。其他如钙、氨基酸在经过加工的大米、面粉中的含量极少,而未加工的米、麦和其他玉米、红薯中,氨基酸含量就高得多,所以细粮虽好吃,但营养价值却不如粗粮。为了获得合理全面的营养,有利养生保健,要多吃些粗粮,并做到粗细粮搭配。这样才合理。

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