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“菜中珍品”话竹笋,清热化痰治消渴

竹笋虽营养美味,但消化能力差的人、脾虚的人要少吃,有消化道疾病的人最好别吃,消化能力正常的人吃竹笋也要适量。

竹笋是竹子初从土里长出的嫩芽,作为膳食资源,它清脆鲜美,营养丰富,在中国有非常悠久的食用历史。专家介绍,竹笋自古被当作“菜中珍品”,在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等功效。

笋出一年四季,春笋和冬笋味道最佳,无论是凉拌、煎炒还是熬汤,都是人们喜欢的佳肴之一。

有人喜欢将竹笋凉拌,可用鲜嫩的竹笋煮熟、切丝,加点鸡肉丝和调料凉拌,吃出纯天然的气息。有人则喜爱竹笋烧肉。竹笋与肉共炒,油脂浸润竹笋内部,一片竹笋入口软嫩入味,香气扑鼻,竹笋烧排骨、春笋回锅肉、春笋闷腊肉等,都是深受欢迎的竹笋美食。春笋炖江鱼更是一道“真心不错”的菜肴,笋脆鱼鲜美,炖的烹饪方式更利于竹笋的消化,竹笋植物蛋白与鱼的动物蛋白互补,使营养更全面。

竹笋是美食,是药膳,更是文人墨客的灵感泉源。笋出现于诗文早在《诗经》中就有,“加豆之实,笋菹鱼醢”“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句。世间留有不少关于笋的佳作。杜甫在他的《三绝句》中这样写道:“无数春笋满林生,柴门密掩断人行。”周邦彦写《浣溪纱》:“新笋已成堂下竹,落花都上燕巢泥。”宋代欧阳修的《戏答元珍》有“残雪压枝犹有橘,冻雷惊笋欲抽芽。”清代戏剧家李笠翁则认为冬笋是“蔬食第一品”。曹雪芹在《红楼梦》中也把鲜笋汤列为上品。

竹笋味甘、性寒,能治消渴、利水道。专家表示,竹笋味甘、部分微苦,性寒,能清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。竹笋在很多中医典籍中都有记载,比如《本草纲目》《本草经》《食疗本草》等。《本草纲目》说它“味甘、无毒、主消渴、利水益气、可久食。”《名医别录》里说笋“主消渴,利水道,益气,可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤其善于清化热痰。

竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,有预防大肠癌的功效。现代医学认为,竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

专家提醒,竹笋虽营养美味,但消化能力差的人、脾虚的人要少吃,有消化道疾病的人最好别吃,消化能力正常的人吃竹笋也要适量。

专家免费咨询热线:010-84132590(咨询时间:上午8:30-下午5:00)

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