蒜苗

祛寒散肿杀毒气，

醒脾健胃消肉积。

杀菌防癌护心肝，

咳嗽患者少食宜。

蒜苗，也叫青蒜，指的是整株大蒜的幼年时期，包括蒜叶和蒜茎的嫩的可食用部分。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，所以对于肠胃不好的人来说更是大蒜较好的替代品。与大蒜相比，蒜苗的营养价值有些还要高于大蒜。比如它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。

最重要的是，蒜苗也含有大蒜的明星营养物质——大蒜素。不仅如此，蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感功效。

据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等四大功能。所以经常待在空调间的人，容易被寒邪所伤，不妨适量多吃一点。《滇南本草》中记载蒜苗有“醒脾气，消肉积，消谷食”等功效，还能“解百毒”，特别值得一提的是“敷疮神效”。对于喜欢吃肉的人群而言，不妨多吃些蒜苗，有助于健胃消食。

蒜苗对于心脑血管还有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

需要提醒的是，蒜苗不宜烹制得过于软烂，以免大蒜素和辣素被破坏。烹调蒜苗时，只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出，即刻盛出食用，才能品尝到清爽的风味和健康的滋味。《滇南本草》还提醒不宜多吃蒜苗，因为会“令人胃中痰动，心胃嘈杂，伤肝昏眼目”，特别需要注意的是“咳嗽忌食”。