补气药粥之栗子粥

【来源】《本草纲目》。

【配料】栗子20枚、粳米50克。

【制作方法】先将栗子带壳煮熟，去壳及外皮。把栗子肉与大米共煮成粥。

【功效】养胃健脾、补肾强筋。

【适应证】腰膝酸软，腿脚不遂，小便频数，慢性泄泻。

【食法】加糖热服。

【食疗漫话】栗子是壳斗科植物栗的种仁，又称板栗、毛栗、栗果、大栗等。我国大部分地区都有栽培，是一味药食兼用的佳果。栗子是我国的特产，早在春秋战国时期已有明确的记载，《国策》苏秦对燕王说：“燕北有枣栗，民虽不田作而足食。”《史记》中有“燕秦千树栗，其人与千户侯等”的说法。《黄帝内经》把栗子称为“肾之果”。《诗经》有“东门之栗，有践家室”之句。践训为齐，为排列整齐的样子。此句意思是东门的栗树，在屋门前排列成行。可见栗很早就成为栽培果树之一，可以代替粮食，有补肾的功能。食栗子要细嚼慢咽，才能发挥强腰脚的作用。这一经验曾由宋朝苏东坡的弟弟写入诗中，并流传至今。诗云：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”栗子熟食能止泄泻，十分有效。据《本草纲目》记载：“有人内寒，暴泄如注，令食煨栗二三十枚，顿愈。”《名医别录》说栗有“益气、厚肠胃，补肾气，令人耐饥”的功效。唐代孙思邈谓：“生食，治腰脚不遂。”对于栗能令人耐饥这一点，已得到现代科学的证实。据成分分析，栗子含碳水化合物62，淀粉25，蛋白质5.7，脂肪2，多种维生素以及钙、磷、铁、钾等，可提供大量热能，并可作为粮食的替代品。此外所含脂肪为不饱和脂肪酸，及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等，对高血压、动脉硬化、冠心病有辅助治疗作用。古人服食栗子的经验，风干之栗，胜于日曝，而火煨油炒，胜于煮蒸。每年秋季沪上盛行的糖炒栗子，更是又香又糯，味甜可口，令人赞不绝口。以栗子煮粥常服，补肾强筋，健脾止泻，对中老年体虚多病者尤为适宜。栗子生吃或多吃不易消化，因此一次不宜多吃，小儿尤其要当心。便秘、不思饮食及脾虚湿热者不宜服食。前人有“小儿不可多食。生则难化，熟则滞气”，“顿食至饱，反致伤脾”的告诫，以少量常服最为适宜。