补气药粥之鸡汁粥

【来源】《食医心镜》。

【配料】母鸡汤1000毫升，粳米50克，盐、味精、葱适量。

【制作方法】将1.5～2千克的母鸡1只，宰杀放血，开水烫后除去毛和内脏，洗净后置锅中，加水煮至鸡熟，取出鸡汁1000毫升。然后将淘洗干净的粳米，加入鸡汁中，熬煮成粥，再加入盐、味精、葱等调料，调匀即成。

【功效】健脾开胃、益气补精。

【适应证】脾胃虚弱，纳呆食少，病后体虚，产后乳少，羸瘦，神疲乏力。

【食法】空腹食用，鸡肉与鸡汁粥一起食用。

【食疗漫话】家鸡因饲养杂交的关系，品种繁多，全国各地均有饲养，鸡的毛色及形体大小不一。肉味以草母鸡为优，尤以乌骨鸡为鸡中珍品。据《本草纲目》记载，黄雌鸡肉能“补益五脏，续绝伤，疗五劳，益气力”、“添髓补精，助阳气，暖小肠”。所治皆脾胃之病，如泄泻痢疾，产后虚羸，面黄消瘦。乌骨鸡主治“补虚劳羸弱，一切虚损诸病，大人小儿下痢噤口，并煮食饮汁”。鸡肉含有丰富的营养成分，每100克鸡肉中含水分74克，蛋白质23.2克，脂肪1.2克，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸，胆甾醇、3-甲基组氨酸。所含脂肪中多为高度不饱和脂肪酸。鸡肉蛋白质含量约是猪肉的3倍，而脂肪含量仅为猪肉的1/20。鸡汁味道鲜美清香，既能增进食欲，又富有营养。鸡肉对产后、病后有良好的滋补作用，脾胃虚弱，纳呆食少，消瘦乏力，皆宜服食调补。凡属实证、邪毒未清的情况不宜服用。