健胃药粥之陈茗粥

【粥方组成】陈茶叶5～10克，梗米1～2两。

【功效主治】消食化痰，清热止痢，除烦止渴，兴奋提神。适用于食积不消，过食油腻，饮酒过量，口干烦渴，多睡不醒，赤白痢疾。

【煮制方法】先用茶叶煮汁，去渣，入梗米同煮为粥。

【粥义解说】茗，即人们常说的茶叶，“其陈年者曰腊茶，以其经冬过腊，故以命名。”据《本草纲目拾遗》中说：“三年外陈者入药，新者有火气”。所以又称“陈茗”。因加工方法不同，一般分作红茶、绿茶两类。

茶叶除了当作饮料外，入药治病，我国古代很多书籍中均有记载，群众也早已有所应用。它有很好的消热止渴、消食化痰的作用。《日用本草》称：茶叶“除烦止渴，解腻清神。”《本草纲目》载：“浓煎，吐风热痰涎。”《随息居饮食谱》还说，“清心神，凉肝胆，涤热，肃肺胃。”在民间，凡饱餐饮酒之后，人们喜欢泡上浓茶一杯，以消食韶酒;得了肠炎菌痢，有经验的老年人，就用浓茶来治疗。古代医家对应用茶叶治病的经验，曾作了很好的总结：“产徽者曰松萝，长于化食：产浙绍者曰日铸，专于消火;产闽者曰建茶，专丁辟瘴;产六合者曰苦丁，专于止痢;产滇南者曰普泻茶，则兼消食辟瘴，止痢之功。”

近代研究发现，茶叶中所含的鞣酸，能止渴，解油腻，并有杀菌作用。关于茶叶治疗细菌性痢疾、阿米巴痢疾、急慢性肠炎、小儿中毒性消化不良等，报刊杂志上屡有报道。茶叶的另一种主要成分是咖啡硷，它能兴奋高级神经中枢，加快血流，促进胃分泌，使消化液增多，抑制肾小管的再吸收。这就是喝茶能够提精神、助消化、解疲劳、利小便的道理。

茶叶虽然有上述好处，如喝之过多，或饮之过浓，也有一定的害处，会冲淡胃液，降低消化吸收食物的能力。前人也曾提出：茶“皆苦寒伐胃，胃虚血弱之人，有嗜茶成癖者，久而伤精，血不华，色黄瘁痿弱，呕逆洞泄，种种皆伤茶之害。”而用茶汁煮粥，既可消食化痰，健脾养胃，又可避免上述害处。《食疗本草》中说：“茗叶，利大肠，去热，解痰，煮取汁，同煮粥良。”是有一定的科学道理。

【注意事项】茗粥宜稀薄，分上下午温服，临睡前不宜吃。

【来源】《食疗本草》

本书作者孟詵，唐朝汝州人，从小爱好医学，曾任台州司马，同州刺史等职，他淡于仕途，后来，“归隐于伊阳之山第，以药饵为事”，专门研究药膳养生之法，“年虽晚暮而志力如壮”，一直活到93岁。所著《食疗本草》三卷、《必效方》十卷，共原书早已散佚。1900年修建敦煌石室时，发现有孟詵《食疗本草》残卷。虽不能获原书之完璧，当己见孟氏原著的一部分，该残帣共载药粥方4个，茗粥即是其中之一。

【参考资料】

《粥谱·粥品五·植药类》：“陈茗粥治食，即老陈茶。”