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高粱米

高粱脱壳后即为高梁米,俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等,是我国传统的五谷之一。属于禾本科高梁属一年生草本,是古老的谷类作物之一。

高粱脱壳后即为高梁米,俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等,是我国传统的五谷之一。属于禾本科高梁属一年生草本,是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分,有粳性和糯性两种,粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

性味归经

高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经

功用主治

具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效;主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。具有补中益气的功效,可以治神疲无力,胃疼泛酸等。高粱米外用有燥湿敛疮作用,可以治杖疮,鹅口疮等。

高粱米食疗

1、红高粱50克,大枣10枚,高粱炒黄,大枣去核炒焦,共研细末,吞服或米汤调服。2岁小儿每服6克,3—5岁小儿每服9克,每日2次。适用于小儿消化不良。

2、高粱30克,羊肉50克,共煮粥后食用。功能温中止汗。适用于阳虚自汗、四肢不温等。

3、陈年高粱loo克,炒黄研细末,用鸡蛋清或麻油调和,涂患处。功能收敛生肌。适用于鹅口疮、湿疮等。

4、高梁籽60克,水煎服。功能消食散积。适用于伤食积滞。

5、高粱30克,白矾6克。将高粱炒熟,与白矾混合,共研细粉,每次开水送服9克,每日3次。功能止泻。适用于腹泻。

6、高粱花(即炒炸开裂的高粱米)6克,石榴皮15克,每日l剂,2次煎服。夏天儿童因食西瓜过多而腹泻,用上方后平均2剂可收效,5剂痊愈。适用于小儿腹泻。

家常食谱

1、高梁米粥:高梁米200克;白糖适量。先将高梁米淘洗干净,放入锅内,加入适量清水,用旺火烧开后,再转小火熬煮,熬至米汤稠厚即可。食用时,将粥盛人碗内,加入白糖即成。本品营养丰富,口感滑爽,滋味香甜。功效温补脾胃。

2、高粱赤豆粥:高粱米loo克,赤豆100克,白糖适量。先将高粱米、赤豆淘洗干净,一同放人高压锅内,加入适量清水,用旺火烧沸,然后转用小火,继续煮至豆酥、粥稠即成。食用时加白糖调味。本品色泽红润,滋味香甜。功效补脾养血,温胃利湿。

3、高粱红枣粥:红枣30克,高粱米50克。先将高粱米炒香,红枣去核,再共煮成稀粥。功效益脾健胃、助消化。适用于小儿消化不良。

4、高梁黄芪米粥:黄芪20克,高梁米50克。先将黄芪加水约500毫升,煎煮15分钟,捞出去渣,加入高粱米煮成粥即可。本品营养美味,粥稠软糯。功效健脾益气。适用于脾虚泄泻,妇女白带过多。

5、高梁米鲫鱼粥:高粱米100克,鲫鱼l尾(重约250克),葱花25克,生姜末5克,精盐2克,黄酒3克,香醋5克,味精、麻油、陈皮各适量。先将高粱中的杂质去除,用清水浸泡发胀,反复淘洗干净。鲫鱼用清水洗一遍,去鳞、鳃及内脏,然后再清洗干净。接着将煮锅刷洗干净,把鲫鱼放人锅内,加清水、黄酒、葱姜末、香醋、精盐,用旺火煮沸,转用小火将鱼肉煮烂,用汤筛过滤去渣留汁,加入高粱米、陈皮煮成稀粥,调入味精,淋上麻油即成。本品米粥香糯,鲫鱼鲜美,功效止泄泻,消水消,除消渴。

6、高粱米饭:高梁米500克。先将高梁米淘洗干净,放入锅内,加入适量清水,用旺火烧沸,然后转用小火继续焖煮至熟,出锅即成。本品清香软糯。功效健脾益中。

7、高粱红枣甜糕:高粱米粉500克,面粉300克,红枣50克,白糖200克。先将高梁粉、面粉、白糖、发酵粉混合后,加入适量温水,和成面团,发酵。再红枣洗净,一切两半,去核。将发酵好的面团制成大块,上面插入红枣,放入蒸笼内蒸至香熟,取出切成小块,装盆即可。本品香甜松软。功效调脾健胃,健腰壮骨。

8、高粱南瓜饼:高梁粉5100克,南瓜l000克,精盐、葱花、精制植物油各适量。先将高粱粉放入盆内,加适量温水,和成稀

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