红小豆
红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆、红赤豆、小豆。红小豆富含淀粉。红小豆含多种营养成分,每100克红豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克,钙76毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、硫胺素0.43毫克,核黄素0.16毫克、烟酸2.1毫克。
沙,压干水分;鸡蛋清打起蛋清糊待用;苞米粉用冷水调成浆。然后将清水750克放入于净锅中,用旺火煮沸,把白糖投入溶化后,再将赤豆沙下锅拌和,一边搅动一边缓缓将苞米粉浆倒入,搅成厚糊状时,随即放入鸡蛋清和咖啡香精,将锅离火,用力把锅中的糊打上劲。最后将打上劲的糊随即倒入洁净的搪瓷方盘中,摊平,待冷却后放人冰箱中冰镇。食用时切成60克左右重的方块或菱形块,浇上些果酱即成。特点豆茸甜而细腻,清凉可口。
11、豆沙炒年糕:年糕400克,豆沙馅心50克,白糖50克,猪油250克(实耗50克)。先将年糕切成薄片待用。再将锅烧热,放猪油,烧至油四成热时,放年糕下锅,待年糕回软发泡时,连油倒人漏勺,沥干油。然后在锅内放白糖、清水,烧至白糖全部溶化,放豆沙下去略煸炒,再加入年糕,用温火略煮。待锅内卤汁收干,用铁勺沿边将年糕与豆沙推匀,即可出锅装盘。特点是年糕软熟,甜而细腻。
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