小麦——五谷之长可安神

小麦是世界三大农作物之一，也是中国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《内经?素问》将小麦列为“五谷之长”。

营养与功效

小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸（面筋）和B族维生素，它的营养价值很高，所含碳水化台物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

中医学认为小麦有养心益肾、清热止渴、调理脾胃的功效，唐《新修本草》还谓其“久服令人多力健行”，特别适合体虚者食用。对于心血不足产生的失眠、心悸不安、情绪起伏大与歇斯底里者也有良好的效果；而唐代医学家孙思邈在《千金食冶》中亦言，小麦可养心气，心病者宜食，所以也能安定精神、治疗神经衰弱、增加气力。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，食入肤体，厚肠胃强气力。”

此外，将小麦磨成粉敷用能止疼去湿，与香油一起调成糊状敷于患处，可治疗烫伤、外伤出血、皮肤生疮等症。小麦干瘪轻浮、水淘浮起者，中医学里称为“浮小麦”，味甘戒性凉，可治白汗盗汗及男了血淋不止等症。

小麦具有养心、益肾、和血、健脾四种药用功能。面包和点心尤其是全麦面包是抗抑郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。

小麦粉有肤、除皱、祛斑的功效；进食仝麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；食用未经加工的小麦能够缓解妇女吏年期综合征；小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。

小麦的食用方击多种多样，在我国主要有蒸、煮、烤、烙等几种食用方法，西欧和美国主要是用来制作面包，面粉与大米搭配着吃最好。

民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，存放时间长些的面粉比新磨的面粉的品质要好。刚出炉的面包由于还在发酵，所以不宜马上吃，否则容易得胃病。

用小麦磨制而成的面粉可分为精面粉与全麦面粉。日常人们食用的都是精面粉，它看起来好看，吃起来好吃，但其他部分被除去了，相应的营养物质也就没有了。其实，某些营养素、特别是维生素B都在麦壳中，若长期只以精面粉为主粮会导致脚气病。全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好。所以应该吃全麦食品。即使食用馒头等面粉食品，也应尽量挑选不是特白的。

养生食谱

1、小麦大枣桂圆汤

原料：小麦50克，大枣10枚，桂圆5枚，红糖适量。

用法：将以上食材调以红糖煮汤食用。

功效：适用于精神紧张，易出汗。

2、枣蒸饼

原料：面粉500克，红枣500克，白砂糖250克。

用法：面粉发酵，擀成面皮。红枣捣烂去核，加白砂糖，拌匀，并铺在两层面皮之间，上锅蒸熟，切小块。

功效：补中益气，养血安神。适用于体倦无力，食少便溏，血虚面黄。红枣有补脾益胃，养心安神的功效。配面粉制成饼，增强了益脾胃作用。脾胃乃后天之本，气血生化之源，因此枣蒸饼对虚弱、营养不良、贫血等有一定治疗作用。

3、甘麦大枣汤

原料：甘草、小麦、大枣。

用法：将以上食材煮汤食用。

功效：用于妇人脏燥，悲伤欲哭等，亦补脾气。

4、羊肉馅饼

原料：面粉500克，羊肉500克，肉苁蓉50克。葱、油、盐、味精、料酒、酱油适量。

用法：肉苁蓉加水，煎浓汁；羊肉洗净，剁肉浆，加葱末、料酒、盐、味精、酱油，拌匀成馅；面粉倒盘内，加肉苁蓉浓汁，和成面团；小面团，包八羊肉馅，压扁成薄饼，在饼两面刷一层油，烙熟。

功效：益气，温中补肾壮阳。对虚劳瘦弱、肾虚阳痿、阳虚肢冷有疗效。羊肉味甘性温，能助元阳，补精血，益虚劳。肉苁蓉有补肾助阳功效，为温而不燥、补而不峻的常用补肾中药。

5、鸡蛋面

原料：小麦粉、鸡蛋清、白羊肉各120克，豆豉汁和调味品适量。羊肉剁成肉酱，制成肉羹。

用法：用鸡蛋清和面，做成面条（或饼），放入锅中加水和豆豉汁煮熟。吃时可放味精等调味品，与羊肉羹同吃。

功效：此面熟烂不腻，营养全面，滋补脾胃。

温馨提示——小麦胚芽小麦胚芽是小麦中营养价值最高的部分，因含有多种营养物质，被称为“人类天然营养宝库”。人们曾片面地追求”精粉”，加工小麦时将小麦胚芽与麦麸一同去掉。现在，小麦胚芽的营养价值得到了充分的认识和肯定。

小麦胚芽是小麦中营养价值最高的部分，因含有多种营养物质。被称为“人类天然营养宝库”

小麦胚芽的蛋白质可与鸡蛋相媲美50克小麦胚芽的蛋白质含量相当于4个鸡蛋。小麦胚芽含有全部8种人体必需的氧基醢，且比例合理，其所含维生素B1、维生素B2、铁、钾的量远远超过面粉。

小麦胚芽还含有一种含硫抗氧化物—谷胱甘肤，它在硒元素的参与下生成氧化酶，能使体内化学致癌物质失去毒性，并且保护大脑、促进婴幼儿生长发育。

小麦胚芽还富含锌元素，它所含的膳食纤维有降低胆固醇及预防糖尿痛的功效。

小麦胚芽对肠内有益菌群的发育也起着促进作用。

一般人皆可食用，每餐40克。小麦胚芽是儿童、老年人、脑力劳动者和爱美人士的保健佳品。

小麦胚芽可制成冲剂，也可直接用于煮粥、蒸饭，制作面包、馒头、面条等，使用时适量加入即可。

小麦胚芽能制成小麦胚芽油，其维生素E含量为植物油之冠，被冠以“长寿维生素宝库”之名。小麦胚芽油还被用于减肥、祛斑、按摩、护发等领域。