又到重阳话菊花，颐养形神入馔佳

重阳过后，凉风习习，绿叶浅黄，繁花纷落，菊花粲然独放。菊花，又名节花、金精、黄花、金蕊，是我国传统名花之一，朴素清雅的花香，纤细多姿的花瓣，凌霜盛开的习性，浸润滋养了华夏民族的人文情怀，气节高傲、潇洒隐逸、坚韧不拔，多少贤达才子托志于菊，以菊为邻，以菊为友，以菊养性。菊花不仅有着浓厚的文化意蕴，还是古人颐养形神的入馔佳品。

菊花入餐的历史非常悠久，屈原《离骚》中就有：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”东晋田园诗人陶渊明最是爱菊，“秋菊有佳色，浥露掇其英。泛此忘忧物，远我遗世情”。秋日赏菊食菊，是他隐居生活的重要情趣。古人认为菊花“服之利气血，轻身，耐老，延年”，既可除疾去病，还可延年益寿。据说，早在汉武帝时，每逢重阳节，宫中必饮菊花酒，云“令人长寿”。陈可冀院士在整理清宫医案时发现，御医曾精心制作“菊花延龄膏”，供慈禧太后享用，以求延年不老之效。李时珍《本草纲目》曰：“其苗可蔬，叶可啜，花可铒，根实可药；囊之可枕，酿之可饮。”菊花能“清利头目，养血熄风，消疔肿”，是治疗肝心肾及头面诸疾的良药。现代研究表明，菊花含有菊酮、龙脑、樟脑等挥发油，腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷及黄酮类化合物，丰富的维生素、氨基酸、微量元素等。对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、福氏痢疾杆菌等有较强的抑制作用，还能增加冠脉流量，改善心肌营养，降血压，降低转氨酶，抗衰老，对于病毒感染、高血压、冠心病、更年期综合征、青光眼、脂溢性皮炎等多种急慢性疾病具有良好的疗效。

菊花为菊科植物菊的头状花序，因产地不同品种各异，主要有安徽的亳菊、滁菊、歙县贡菊，浙江海宁及嘉兴的杭菊，河南的怀菊等。以完整不散瓣，色白或黄、香气浓郁、无杂质者为佳。11月初开花时，待花瓣平展，由黄转白而心略带黄时，选晴天露水干后或午后分批采收，悬挂通风处阴干；或将鲜菊花薄铺蒸笼内，置锅上蒸3～4分钟，倒至晒具内晒干。古籍中记载了多种的菊花食用方法，现在前人的基础上进行了优化。

菊花粥 霜降前采黄菊花去蒂，烘干研末备用。粳米50~100克加水煮粥，待粥将成时调入菊花末10~15 克，再煮一二沸即可。或鲜菊花30克煮水滤汁，亦可与决明子同煮，再加入粳米50~100克，文火煮熟。早晚空腹服用，能清肝养血，明目降压，祛湿瘦身，可用于高血压、高血脂、单纯性肥胖、脂溢性皮炎等患者的饮食调养。

菊花延龄膏 干燥白菊花500克或鲜白菊花瓣1000克，放入容量相当的洁净砂锅或不锈钢锅内，加适量的水浸润，令其充分吸收膨胀，稍后再加水，以高出药面10厘米左右，浸泡10小时，再上火煎煮。先用大火煮沸，再用小火煮1小时左右，转为微火以沸为度，约3小时左右，滤净药汁，将药渣倒弃，沉淀20分钟后过滤药汁。将药汁倒入锅中，进行浓缩，并撇去浮沫。待药汁慢慢变得稠厚，再慢慢倒入蜂蜜200克，小火慢慢熬炼，不断用铲搅拌，直至能扯拉成旗或在滴水成珠即可，放入洁净的瓷罐或玻璃瓶中储存。每次10克，每日1至2次，温水冲服。此为慈禧晚年常服之方，有抗衰老，明目润肺，清火通便的作用。

菊花酒 新鲜菊花瓣100克，加水800毫升，煮开锅20分钟，去渣取汁，过滤放凉备用。糯米1000克，洗净，以菊花水浸泡一夜，上锅蒸25分钟，倒入干净无水无油的器皿中，待蒸好的糯米晾到温热（30℃左右），撒入甜酒曲约2~3克，再倒入少量的凉开水拌匀，用勺子按实，在米中间挖个小眼，加盖发酵。约48小时左右完成发酵，放入冰箱冷藏。《本草纲目》记载菊花酒疏风清热，明目解忧，安神润肤，可消除眼睛疲劳，缓解焦虑，治疗失眠，降低血压，降低胆固醇。