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药食兼宜蒲公英

蒲公英不仅是清香爽口的春夏时令佳蔬,而且是应用广泛的一味清热解毒之中草药,被称为中药材八大金刚之一,具有良好的医疗保健功效。

蒲公英

蒲公英,又名黄花地丁、黄花苗、婆婆丁等,广泛生长于山坡草地、田间地头、路边河滩、庭园宅畔等处,现时各地均有人工栽培。长期以来,蒲公英被我国民间誉为药食兼宜的“宝草”,备受推崇。其既可以作为春夏时蔬入馔,做成各种清香爽口的时令美食,又能入药发挥医疗保健功效,是应用广泛的清热解毒之必备中草药,我国已将其列入药食两用的品种。

春夏入馔清香爽口

蒲公英属菊科多年生宿根性草本植物。

我国古籍医书对其草本特征都有详尽描述。《唐本草》载蒲公英“处处有之,春初生苗,叶似苦苣,花黄,断有白汁,人皆啖之。”《本草纲目》载蒲公英于菜部,谓:“地丁,江之南北颇多,他处亦有之,岭南绝无。小科布地,四散而生。茎、叶、花、絮并似苦苣,但小耳,嫩苗可食。”《集解保升》曰:“蒲公英草生平泽田园中……花如单菊而大,四月、五月采之。”《群芳谱诠释》云:“四时常有花,花罢成絮,絮中有子,因风飞扬,落湿地即生。”《随息居饮食谱》中记载其:“嫩可为蔬,老则入药”。

记得小时候,蒲公英在乡下是随处可见的,由于花茎寓含白汁,言其可以解渴,自己也常到田间路旁采食其花茎,觉得甘甜可口,亦吹散其花絮,看到宛如小伞般降落,觉得有趣而惬意。后来才知此草不仅可以当菜吃,而且是一味常用的中草药。

研究表明,蒲公英的食用价值、营养价值、保健价值之高在自然界十分罕见,是一种高维营养菜,生吃、炒食、煲汤、做馅均可。

在农家的餐桌上,蒲公英通常是洗净下水焯过,苦味减少之后,用点蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌了端上来的。这时的蒲公英清香怡人,非常祛火,吃后顿觉清爽许多,若平日里阴虚火旺,在春夏季节不妨多吃些凉拌蒲公英。将调了花椒面和鸡粉的鸡蛋面粉稀糊挂在蒲公英的叶子上,拎着到油锅里炸,出锅的样子就好像是蒲公英的活体雕塑,吃起来酥脆爽口。

当然,所有的野菜都可以用来做馅儿,蒲公英也不例外。做法是将嫩茎叶洗净水焯后,剁碎,加佐料调成馅包饺子或包子。但焯过再剁碎的做法,从营养学角度来看,并不科学,因为含金量高的成分有可能都趁着细胞壁的破裂而丢失了。只有最简单、最天然的食法才最能保留蒲公英的营养,那就是洗净沥干后,直接蘸酱吃,虽略有苦味,但更鲜美爽口。

在春夏之交,早餐或晚餐进食一些健脾和胃、益气养血的粥,如鸡肝粳米粥、韭菜粳米粥、猪肝粳米粥,煮粥时加点蒲公英末,就是很好的养肝祛火食疗粥了。如果中午用蒲公英清炒肉丝,再吃上一碗香米饭,那更是绝佳的配搭。

清热解毒必备要药

蒲公英不仅是清香爽口的春夏时令佳蔬,而且是应用广泛的一味清热解毒之中草药,被称为中药材八大金刚之一,具有良好的医疗保健功效。《唐本草》《神农本草经》《中药大辞典》等历代医学专著均给以高度评价。

中医学认为,蒲公英性平,味甘、微苦,入肝、脾、胃经,有清热解毒、消肿散结及催乳作用,为乳痈要药,兼有利湿之功,具有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效,被广泛应用。据《本草纲目》记载,蒲公英嫩苗可食,生食治感染性疾病尤佳。可解食毒,散滞气,化热毒,消恶肿,乌须发,壮筋骨,无论煎汁口服,还是捣泥外敷,皆有效验。其实,早在我国元代《瑞竹堂经验方》对蒲公英的延年益寿作用就有介绍,李时珍引其方名“还少丹”云:“昔日越王曾遇异人得此方,极能固齿牙,壮筋骨,生肾水。凡年未及八十者,服之须发返黑,齿落更生。年少服之,至老不衰。得遇此者,宿有仙缘,当珍重之,不可轻泄。”

《新修本草》云:“蒲公英主妇人乳痈肿,水煮汁饮及封之,立消。”《本草经疏》云:“蒲公英味甘平,其性无毒。当是入肝入胃,解热凉血之要药。”《本草新编》云:“蒲公英至贱而有大功,惜世人不知用之。亦泻胃火之药,但其气甚平,既能泻火,又不损士,可以长服久服而无碍。凡系阳明之火起者,俱可大剂服之,火退而胃气自生。但其泻火之力甚微,必须多用……始可散邪辅正耳。”据《积德堂方》记载:“此草属土,开黄花,味甘。解食毒,散滞气,可入阳明、太阴经。化热毒,消肿核,有奇功。同忍冬藤煎汤,入少酒佐服,治乳痈,服罢欲睡,是其功也。睡觉微汗,病即安矣”。

事实上,自古以来,蒲公英在民间的应用就非常广泛,是治疗乳痈、疳疮、疔毒、肿痛的首选要药。便秘可用鲜蒲公英60克,水煎取50~100毫升,加白糖或蜂蜜适量;跌打损伤可用鲜蒲公英适量,洗净捣烂,敷患处;鲜蒲公英花朵煎药,可以祛除色斑;常饮蒲公英茶能养肝解郁清火等。

现代医学研究表明,蒲公英全草含蒲公英甾醇、胆碱、菊糖和果胶等;叶含大量叶黄素、维生素等;花含山金车二醇、叶黄素和毛茛黄素等,全草入药具有“抗病毒、抗感染、抗肿瘤”等三抗作用。同时,还具有抗衰延年,提高机体免疫力之功效。

如今蒲公英饮品广受消费者欢迎。不过,蒲公英虽然药食兼宜,但在食用和药用时还是有禁忌的。比如,日常吃蒲公英应选择其新鲜的嫩苗或嫩叶,采摘时要避开靠近马路或化工厂区域,防止污染;药用则以干燥的蒲公英全草为宜,同时皆不适合大量服用。

此外,阴虚体寒、脾胃虚弱者也不宜食用蒲公英,否则容易造成身体的不适,加重病情;蒲公英对部分人还易产生过敏反应,表现为全身瘙痒,还可能引起恶心、呕吐等不适。另外,蒲公英主治热症疾病以及感染,对于寒症引起的症状是不适合使用的,否则易导致出虚汗、面色苍白、食欲减退等现象,这些都需要注意。

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